Shigjetat e mprehta të gjelbërta dhe thelpinjtë e bardhë të hudhrës përmbajnë një bollëk vitaminash dhe mineralesh për të cilat trupi ynë ka nevojë. Për një kohë të gjatë, vetitë e dobishme të hudhrës janë vlerësuar nga njerëzit. Por kjo perime respektohej jo vetëm në fshatra. Vetë Tsarina Catherine e Madhe rrëfeu dashurinë e saj për një delikatesë të thjeshtë popullore. Hudhra e freskët gjithashtu adhurohej në gjykatën franceze. Mosha e hudhrës së re jeshile është jetëshkurtër: shpejt pas shfaqjes, kokat janë të mbuluara me një lëkurë dhe zarzavatet humbin butësinë e tyre. Ju duhet të keni kohë për të kripur këtë delikatesë.
Hudhra konsiderohet gjerësisht si ilaç për shtatë sëmundje. Çdo karafil i hudhrës është i rrethuar nga një guaskë. Sipas legjendës ekzistuese, numri i tyre është shtatë. Zorrë hudhre përdoren nga ekspertët e kuzhinës. Shiritat e copëtuar shtojnë një aromë delikate të hudhrës në pjatë kur shtohen në një sallatë. Karafillet e hudhrës së qëruar mund të mbahen të freskëta deri në tre ditë. Për ruajtje afatgjatë, duhet të kriposni hudhrën me erëza. Në këtë formë, ajo shërbehet me mish, peshk ose merak me perime. Hudhra përdoret për të dekoruar pica, e përdorur në mbushjen e byrekut, shtuar në patate të pjekura ose oriz.
Për të përgatitur hudhër të rinj me erëza, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
30 thelpinj hudhër të rinj, drejt me lëkurë
250 ml vaj ulliri
100 ml vaj fara rrushi
2 speca djegës të vegjël
2 gjethe dafine
2 shkopinj karafili
1 lugë çaji përzierje bizelesh të ndryshme (bizele)
disa degëza rozmarinë të freskët
3 copa kripë të imët deti
Shpëlarje bishtajat e specave. Zgjidhni më të madhen nga disa thelpinj hudhre. Pa hequr lëkurat, vendosini në një tenxhere, kripë, shtoni speca djegës, gjethe dafine, karafil, kokrra piperi dhe rozmarinë. Shtoni përzierjen e vajit në tigan me hudhër në mënyrë që të mbulojë pak përmbajtjen. Ju duhet të gatuani në nxehtësi të ulët. Ndërsa përzieni me një lugë, sigurohuni që vaji të mos vlojë. Pas 15 minutash, hudhra është gati. Ftojeni dhe vendoseni në një kavanoz. Kavanozin mund ta ruani në frigorifer. Përdorni hudhër sipas nevojës. Vaji i mbetur me aromë mund të përdoret në pjata të tjera.
Opsioni i kripës së pendës së gjelbër:
Filizat e prerë të hudhrës nuk ruhen për një kohë të gjatë: pas disa orësh ato zverdhen, humbin aromën dhe përtypjen e zhurmshme. Mënyra më e mirë për të ruajtur lastarët është duke i kriposur. Prisni bimët imët. Përzieni atë me kripë të trashë (raporti 1: 1), përhapni masën e gjelbër që rezulton në kavanoza sterile. Aroma e erëza do të shërbejë si një shtesë aromatike e shkëlqyeshme e supave ose salcave të ndryshme.
