Nëse do të shërbeni një pjatë me kërpudha, provoni t'i zieni në salcën e domates. Kërpudhat, kërpudhat boletus ose kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë mund të shërbehen si një pjatë kryesore ose si një meze të lehtë.
Është e nevojshme
-
- Kampionë pikantë në salcën e domates
- 500 g shampanjë të freskët;
- 500 g domate;
- 3 thelpinj hudhër;
- 1 qepë;
- vaj perimesh për skuqje;
- majdanoz dhe borzilok të freskët;
- bimë të thata të trumzës dhe rigonit;
- 2 lugë gjelle verë të kuqe të thatë;
- kripë;
- piper i zi i sapo bluar;
- 150 g parmixhano.
- Meze për kërpudha në salcë domate
- 800 g domate;
- 300 g kërpudha të freskëta;
- 1 qepë të vogël;
- 50 g bukë të bardhë;
- 50 g dhjam derri;
- 2 lugë gjelle paste domate
- 2 lugë gjalpë, i shkrirë
- 2 lugë krisur tokash;
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- majdanoz dhe kopër të thatë;
- 2 lugë lëng limoni
- bukë për dolli gruri;
- gjalpë
Udhëzimet
Hapi 1
Lani kërpudhat e freskëta, zhvishem dhe prerë në feta. Thërrmoni hudhrën me një teh thike, copëtoni qepën. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan dhe, duke e trazuar herë pas here, skuqni qepën dhe hudhrën në të derisa të marrë ngjyrë të artë. Djegini domatet me ujë të valë, hiqni lëkurën dhe farat. Prisni imët tulin dhe vendoseni në tigan. Skuqni gjithçka së bashku derisa përzierja të trashet pak.
Hapi 2
Prisni majdanozin dhe borzilokun. Derdhni gjysmën në përzierjen e domates, vendosni feta kërpudha atje. Hidhni verë të kuqe, shtoni trumzë të thatë dhe rigon. Sezoni me kripë dhe piper, përziejeni tërësisht. Gatuajeni pjatën derisa lëngu të zvogëlohet. Derdhni bimët e mbetura në tigan disa minuta para se të hiqni kërpudhat nga sobë. Llokoçisni përzierjen, spërkatni me piper të sapo bluar. Si pjatë dytësore me kërpudha zieni çdo makarona të gjatë, siç janë tagliatteli ose spageti. Nëse dëshironi, spërkatni gjellën e përfunduar me Parmezan të integruar.
Hapi 3
Bëni një meze të lehtë të shijshme kërpudhash dhe domate. Pastroni kërpudhat boletus të freskëta, kërpudhat e mjaltit ose boletusin dhe shpëlajini tërësisht në disa ujëra. I presim imët dhe i skuqim, duke i trazuar herë pas here, në një tigan me sallo të nxehur më parë. Lëngu duhet të avullojë plotësisht.
Hapi 4
Djeg domate të pjekura me ujë të valë, hiqni lëkurën dhe hiqni farat. Prisni tulin e domateve, copëtoni imët qepët dhe derdhni të gjithë kërpudhat. Shtoni paste domate, lëng limoni, thërrime të bukës së bardhë dhe, duke i përzier herë pas here, ziejini derisa të trashen. Sezoni me kripë, spërkatni me piper të zi të sapo bluar, shtoni majdanoz të thatë dhe kopër. Gatuaj kërpudhat derisa të zbuten.
Hapi 5
Prisni bukën e bardhë në feta të vogla dhe skuqeni në gjalpë të nxehtë. Vendosni kërpudha në salcë domate në tost të ngrohtë, zbukuroni me majdanoz. Shërbejeni si një meze të lehtë në një pjatë të veshur me gjethe marule të freskëta.
