Pitet me mish të hapur janë një pjatë tradicionale e kuzhinave tatare dhe bashkir, e cila, megjithatë, është shumë e kërkuar në mesin e kuzhinierëve rusë. Belyasha duhet t'i jepet një formë e rrumbullakosur - si qumështore.
Përbërësit për brumin:
- Sheqer i grimcuar - 25 g;
- Qumësht ose ujë - 500 ml;
- Kripë - 25 g;
- Miell i situr - 1 kg;
- Maja - 25 g të thatë ose 11 g të freskëta.
Përbërësit për mbushjen:
- Piper i bluar - sp tsp;
- Uji është një gotë jo e plotë;
- Viçi yndyror -1.4 kg;
- Kripë
- Qepë - 250 g;
- Yndyrë për tiganisje - 200 g.
Përgatitja:
- Le të fillojmë me provën. Ne vendosim miell në një tas, duhet të shoshitet. Veçmas, në ujë të ngrohtë ose qumësht, ne hollojmë majanë së bashku me kripë dhe sheqer të grimcuar.
- Ne bëjmë një depresion të vogël në kodrën e miellit. Derdhni përbërjen e majasë direkt në të, pastaj trazoni fuqishëm me një lugë ose lëvizje.
- Tani do të gatuajmë brumin e butë. Pasi të kemi përfunduar punën me të, ne do ta mbulojmë atë me një peshqir prej liri dhe do t'i japim mundësinë të "pushojmë" për gjysmë ore në ngrohtësi.
- Për të mos humbur kohë, po përgatisim mbushjen. Grini viçin në mish të grirë së bashku me qepë të qëruara. Kripë dhe shtoni erëza.
- Pas trazimit, shtoni ujë të ftohur, rreth 190 ml. Pas trazimit tjetër, mbushja për zbardhjen mund të konsiderohet e gatshme.
- Kur brumi të dalë lart, ndajini toptha me madhësinë e një veze pule. Do të ketë rreth 20 copë në total. Hapni secilin me një tortë të sheshtë me trashësi 4 milimetra.
- Ne shtrojmë mishin e grirë në secilën pjesë të brumit: ne e vendosim atë saktësisht në mes (si rregull, një lugë gjelle me një rrëshqitje të vogël përdoret për një produkt). Pastaj ne butësisht ngulim skajet e tortës - në mënyrë që të marrim një lloj tortë me qumështor me mish, dhe mbi mbushjen kishte një vrimë të vogël.
- Tani të bardhët duhet të skuqen në vaj perimesh të nxehur mirë (fillimisht, vetëm gjysma derdhet në tigan - pjesa tjetër e vajit shtohet në pjesë sipas nevojës). Sigurohuni që të vendosni pitet me vrimë poshtë, kur të skuqen (pas 2 minutash), kthejeni dhe vazhdoni të gatuani në anën tjetër. Ruani një fuqi mesatare zjarri.
E gjithë familja do të dojë të bardhat e nxehta të përzemërta dhe të shijshme që nga përgatitja e parë!
