Caponata është një pjatë tradicionale siciliane që të kujton një merak me perime. Përbërësi kryesor në caponata është patëllxhani i zier me qepë, selino, domate, ullinj dhe kaperi. Për ta bërë pjatën të ketë shënime të ëmbla dhe të tharta, uthull dhe sheqer i shtohen asaj.
Është e nevojshme
- Përbërësit për 4 racione:
- - patëllxhan - 800 g;
- - selino - 2-3 kërcell;
- - vaj ulliri - 9 lugë gjelle;
- - 3 domate;
- - 2 qepë;
- - 2 lugë kaperi (opsionale);
- - ullinj - 100 g;
- - arra pishe ose bajame të papërpunuara - 50 g;
- - një lugë sheqer;
- - uthull - 100 ml;
- - borzilok i imët - 2 lugë çaji;
- - kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini patëllxhanët në feta me trashësi rreth 1 centimetër. I vendosim në një filxhan të madh, i spërkasim bujarisht me kripë për të hequr hidhërimin dhe lagështinë e tepërt. Ne shtypim patëllxhanët me një ngarkesë, lëmë për 1 orë.
Hapi 2
Hiqni fijet e vështira nga selino. Ziejeni ujin në një tenxhere të vogël ose lugë dhe zhyteni selinon në të për 5 minuta. Ftohni rrjedhjet dhe prerë ato në copa të vogla me një thikë të mprehtë. Nxehni 2 lugë vaj në një tigan, skuqni selino në nxehtësi të ulët në mënyrë që të bëhet e butë, por të mos skuqet dhe të digjet. E lëmë mënjanë.
Hapi 3
Hiqni lëvozhgën nga domatet dhe hiqni kokrrat, prerë në kube të vogla dhe lërini mënjanë.
Hapi 4
Qëroni qepën dhe pritini në gjysmë unaza të holla, skuqini në një tigan të pastër në 3 lugë vaj ulliri. Qepa duhet të bëhet e artë, por duhet të siguroheni që të mos digjet. Shtoni qepë (opsionale) dhe ullinj (arra pishe ose bajame) në qepë. Përzieni mirë përbërësit. Vendosni domate në një tigan, ziejini në zjarr të ngadaltë për 15 minuta, duke i trazuar herë pas here.
Hapi 5
Ne lajmë kripën nga patëllxhanët, i transferojmë ato në një peshqir të pastër për të hequr lagështinë e tepërt. Nxehim vajin mirë në një tenxhere të madhe me një fund të trashë. Shtoni patëllxhanët, skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni selino dhe një përzierje të qepëve, domateve, ullinjve, kaperi dhe arra në tigan. Llokoçis përbërësit dhe lëreni në zjarr të ulët për 10 minuta.
Hapi 6
Kripë gjellë për shije, shtoni sheqer dhe ziej në zjarr të ulët për 10 minuta. Hidhni uthull, lëreni të avullojë plotësisht (rreth 3-5 minuta), hiqeni tiganin nga zjarri. Transferoni caponata në një pjatë të madhe dhe dekorojeni me borzilok të copëtuar.
