Atdheu i djathit mascarpone është Italia Veriore, provinca e Lombardisë. Mbi bazën e këtij djathi të bardhë, delikat, përgatiten shumë ëmbëlsira të famshme italiane, jo vetëm terramisu. Në "tryezën e djathit të gradave", nuk është e lartë, pasi i referohet djathrave të bardhë të papjekur dhe ndoshta ka origjinën si një hedhje mbeturinash në prodhimin e djathrave të moshuar. Por origjina e saj e ulët nuk ndikon në asnjë mënyrë në shijen e saj të shkëlqyeshme.
Është e nevojshme
-
- Për mascarpone krem
- 1 litër krem (35%);
- P lugë çaji me acid limoni;
- peshqir të pastër prej liri;
- kullesë;
- tenxhere
- Për mascarpone tradicionale:
- 1 litër krem të freskët (të paktën 30%);
- 75 ml lëng limoni.
- Për mascarpone në uthull të bardhë të verës
- 1 litër krem (10%);
- 1 lugë çaji uthull të bardhë
Udhëzimet
Hapi 1
Mascarpone krem (35%) Hidhni një litër krem në një tenxhere të thatë, ngrohni në 75 ° C. Shkrijeni acidin limoni në 1 lugë çaji ujë dhe shtojeni në krem. Ulni nxehtësinë në shumë të ulët dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera, duke trazuar butësisht me një lëvizje.
Hapi 2
Vendosni një tas nën një kullesë, paloseni peshqirin në gjysmë dhe vendoseni sipër, pastaj hidhni kremin mbi peshqir, trazojeni dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 orë ose brenda natës. Hiqeni nga frigoriferi, hiqni mascarpone nga kullesa. Ruani jo më shumë se 3 ditë në enë qelqi në 2-4 ° C.
Hapi 3
Mascarpone tradicionale Hidhni kremin në një tenxhere dhe ngrohni në 85 ° C, duke e përzier vazhdimisht. Hiqeni tiganin nga zjarri. Lëvizeni kremin shumë fuqishëm dhe shtoni lëng limoni pikë-pikë.
Hapi 4
Vendoseni tenxheren në një tas me ujë akulli ose të mbushur me kubikë akulli dhe vazhdoni të tundni, pastaj vendoseni në frigorifer për disa orë. Rrihni kremin përsëri derisa të bëhet kremoze.
Hapi 5
Vendoseni masën në një leckë pambuku, lidhni skajet me tel për të bërë një lloj qese, vendoseni në një kullesë. Vendoseni kullesën në një enë dhe vendoseni në frigorifer brenda natës.
Hapi 6
Nxirrni një qese krem në mëngjes, lëreni të qëndrojë në temperaturë dhome për rreth njëzet minuta, në mënyrë që masa të ngrohet pak. Fërkoni përsëri, vendoseni përsëri në frigorifer dhe mbajeni aty derisa masa të trashet përfundimisht. Hiqni mascarponin e përfunduar nga qesja dhe ruajeni në frigorifer për jo më shumë se tre ditë.
Hapi 7
Maskarponi në Uthull të Verës së Bardhë Hiqni kremin nga frigoriferi paraprakisht, duhet të jetë në temperaturë dhome. Hidhni kremin në një tenxhere, vendoseni në një furrë të nxehur më parë, shtoni uthull, përzieni dhe mbajeni në nxehtësi mesatare për 3 minuta (gjatë kësaj kohe, përzierja duhet të fillojë të gjizë).
Hapi 8
Hiqeni enën nga nxehtësia, ftohet dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë (brenda natës). Merrni një sitë, vendoseni në një tas, vendosni garzë të palosur shumë herë në pjesën e poshtme të sitës. Derdhni kremin e ditës dje dhe lëreni hirrën të kullojë (ju merrni rreth 500 g masë gjizë dhe rreth 300 g hirrë).
Hapi 9
Merrni një leckë chintz, paloseni atë disa herë dhe vendoseni në pjesën e poshtme të sitës. Vendosni përzierjen e gjizës në pëlhurë, tërhiqni skajet e pëlhurës dhe vendosni shtypjen sipër. Lëreni të veprojë për 7-8 orë. Hiqni djathin mascarpone të përgatitur nga qesja e improvizuar.
