Kërpudhat e ndryshme janë një mbushje e mirë si për pemët e mishit ashtu edhe për produktet e brumit. Kërpudhat aromatike aromatike janë më të përshtatshme për shijen e pasur të mishit, por specie më delikate të kultivuara mund të përdoren për pjekje, duke i plotësuar ato me bimë aromatike të ndryshme pikante dhe përbërës të shijshëm.
Është e nevojshme
-
- Lëng mishi polonisht me kërpudha
- 15 g kërpudha të thata porcini
- 1 1/2 gota ujë të nxehtë
- 120 g kërpudha pylli të freskëta
- 1 kokë qepë mesatare të copëtuar imët
- 2 lugë gjalpë
- 2 lugë thërrime buke
- kripë dhe piper
- 1 fetë bukë të bardhë bajate
- 1/2 filxhan qumësht
- 350 g viçi i bluar
- 250 g mish derri të grirë
- 1 kokë të vogël qepë të copëtuar imët
- 1 vezë e madhe pule
- Strudel me mbushje kërpudhash
- 2 qepë, të prera në gjysmë unaza të holla
- 85 g gjalpë
- 500 g kërpudha goca deti
- 150 g shiitake
- 250 g kërpudha të mëdha kafe
- 4 thelpinj hudhër
- 1 lugë gjelle madeira
- 2 tbsp tarragon, copëtuar
- 50 g thërrime të bukës së freskët
- 175 g domate të thata
- 40 g arra pishe
- 5 fletë ëmbëlsira filo
Udhëzimet
Hapi 1
Lëng mishi polak me kërpudha
Vendosni kërpudhat e thata në një tas dhe mbulojini me ujë të valë, mbulojini. Lëreni të veprojë për 2-3 orë. Kulloni infuzionin e kërpudhave në tigan, duke pasur kujdes që të mos shqetësoni sedimentin në pjesën e poshtme, hiqni kërpudhat dhe zieni në këtë ujë derisa të avullojë lëngu. Lërini kërpudhat të ftohen pak dhe pritini në kubikë të vegjël.
Hapi 2
Qëroni kërpudhat e freskëta të pyjeve, pije nën ujë të rrjedhshëm, të thatë dhe të prerë. Hidhni vaj perimesh në një tigan të nxehur më parë, vendosni qepë dhe skuqeni atë për rreth 10-15 minuta, derisa të bëhet transparente. Shtoni kërpudha të freskëta të copëtuara. Skuqeni derisa të avullojë i gjithë lëngu. Shtoni kërpudha të thata të gatshme, përzieni, hiqni nga nxehtësia dhe shtoni bukëpjekje, kripë dhe piper për shije.
Hapi 3
Pritini kore bukën. Thith atë në një tas të madh në qumësht. Pas 15-20 minutash shtoni viç të bluar dhe mish derri, qepë, vezë, kripë dhe piper dhe përziejeni tërësisht. Ngroheni furrën në 180C. Vendosni një fletë letre të dylli në një countertop. Përhapni mishin e grirë në një shtresë të trashë 2-3 centimetra, vendosni mbushjen e kërpudhave në qendër. Mbështilleni rrotullën.
Hapi 4
Lyejeni lehtë formën rezistente ndaj nxehtësisë me vaj perimesh, transferojeni rrotullën me letër dylli. Piqni për 45 minuta deri në 1 orë. Lëreni rrotullën të ftohet pak dhe hiqeni nga kallëpi. Vendosni disa lugë salcë kosi të përzier me të njëjtën sasi mielli në një brazier, derdhni në 1 1/2 gota ujë të vluar, rrihni derisa të qetë. Ziejeni salcën në zjarr mesatar derisa të trashet.
Hapi 5
Strudel me mbushje kërpudhash
Skuqini kërpudhat e prera në kubikë të vegjël në një tigan të thatë derisa lëngu të avullojë plotësisht, shtoni 50 g gjalpë, prisni derisa të shkrihet. Shtoni hudhër të copëtuar. Hidhni Madeira, shtoni tarragon të copëtuar, thërrime buke dhe domate të copëtuara të thara në diell. Hiqeni mbushjen nga zjarri. Në një tigan të veçantë, skuqni arrat e pishës dhe shtoni ato në mishin e kërpudhave, llokoçisni.
Hapi 6
Shkrini gjalpin e mbetur. Vendosni fletën filo në një sipërfaqe pune dhe mbulojeni me gjalpë të shkrirë duke përdorur një furçë gatimi silikoni. Vendosni një fletë tjetër sipër dhe lyejeni përsëri. Vazhdoni derisa numri i fletëve të jetë 4. Përhapni vaj në pjesën më të madhe të fletës së sipërme, duke lënë disa centimetra të pandryshuar rreth buzës. Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë sipër brumit, rrokullisni atë si një puro dhe pastaj vendoseni me kujdes në një fletë pjekje të rreshtuar me pergamenë. Mbulojeni me gjalpë të shkrirë. Pritini fletën e fundit të brumit në shirita dhe dekorojeni rrotullën. Piqeni në një furrë të parangrohur në 180 ° C për rreth 30 minuta ose derisa të marrë ngjyrë të artë.
