Mishi i viçit është një ushqim i preferuar i nutricionistëve dhe gourmetëve. Çfarë është viçi kobe? Shumë njerëz nuk e kanë dëgjuar kurrë këtë emër, megjithëse Japonezët e konsiderojnë këtë produkt si një arritje kombëtare të vendit të tyre. Kobe është një markë tregtare e regjistruar zyrtarisht në Japoni. Ky lloj mishi njihet më mirë si mishi i mermerit. Ata e quajtën atë për një arsye - në prerje, venat e bardha i ngjajnë një modeli mermeri.
Pak histori
Lopa u bë një kafshë e zbutur rreth 8 mijë vjet më parë dhe konsiderohet si një nga arritjet më të vlefshme të njerëzimit në aspektin ushqyes. Për një kohë të gjatë, konsumi i mishit ishte i ndaluar në Japoni. Ndalimi u hoq nga shekulli para fundit. Në atë kohë, bagëtitë ishin të largëta dhe kalonin përzgjedhjen natyrore, kështu që kafshët me një sasi të shtuar dhjami intramuskular filluan të mbizotëronin në vend. Gjedhet me mish të tillë përfshijnë të ashtuquajturën "lopë japoneze" të zezë, të edukuar me metodën e hibridizimit të racave evropiane dhe lopës japoneze wagyu. Janë këto lopë ato që japin mish të mermertë, por ka raca të tjera lopësh që kanë mish me të njëjtën hije. Por sa më sipër konsiderohet të jetë viçi referues.
Kushtet e rritjes së bagëtisë
Në ditët e sotme, koncepti i "viçit kobe" është mishi i mermertë jo vetëm nga Japonia, por edhe nga Shtetet e Bashkuara të Amerikës. Lopët Wagyu ushqehen me ushqim ekskluziv natyror pa përbërës kimikë. Dieta ditore përfshin elbin dhe misrin, të cilat japin saktësisht të njëjtën ngjyrë të bardhë të venave në mish.
Faktori më i rëndësishëm në formimin e viçit të saktë kobe është dieta. Një mish i tillë merret me një rritje uniforme në peshën e bagëtisë. Një kriter tjetër i rëndësishëm është mosha e kafshës: demat nuk theren në moshën më pak se tridhjetë muaj, pasi viçat e rinj formojnë para së gjithash dhjamë nënlëkurës, dhe pas kësaj dhjam intramuskular.
Mishi i viçit Kobe është bërë i famshëm në botë. Ky lloj mishi edukohet gjithashtu në Amerikë, pasi njerëzit japonezë janë shumë "lakmitarë" për produktet e tyre. Por mishi mund të gjendet gjithashtu në vende të tilla si Zelanda e Re, Australia, megjithëse mendimet për metodat e mbajtjes së bagëtisë ndryshojnë. Amerikanët kanë mësuar të "mermerojnë" viçin dhe racat e tjera të lopëve.
Rreth mishit të kobe
Ka rreth njëqind lloje të viçit të mermertë. Emri i llojit të mishit lidhet me fshatin ku është rritur dhe prodhuar. Efekti i venave prej mermeri arrihet për shkak të përmbajtjes së shtresave të holla yndyrore të indeve muskulore në mish. Kjo është arsyeja pse viçi kobe ka një shije kaq të butë. Disa bëjnë shaka se nuk ju duhen as dhëmbë për të ngrënë këtë lloj mishi.
Ky lloj mishi ndahet në pesë kategori. Më e mira konsiderohet të jetë mishi rozë i lehtë, përmes të cilit depërtohen shtresat më të hollë të yndyrës - kjo është kategoria e pestë e mishit. Mund të gjendet ekskluzivisht në restorantet japoneze.
Vlera e mishit të kobe
Viçi i tillë është jashtëzakonisht i pasur me proteina dhe yndyrna, por në të njëjtën kohë praktikisht nuk përmban karbohidrate. Për shkak të përmbajtjes së ulët të kalorive, rreth 170 kcal për 100 g, mishi i përket produkteve dietike.
Lëngshmëria e mishit jepet nga yndyra që përmbahet në një sasi të moderuar - rreth 10 gram. Sasia e kolesterolit në mish është e ulët.
Pjesa më e madhe e dhjamit ndërmuskular përbëhet nga acide yndyrore të pangopura, duke përfshirë Omega-3 dhe Omega-6.
Proteina e viçit është mjaft e plotë: përmban të gjitha aminoacidet, vitaminat dhe mineralet e nevojshme.
Mishi i Kobe është i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e sistemit nervor, kardiovaskular, me anemi, gjatë periudhës së rehabilitimit, për gratë shtatzëna dhe fëmijët.
Një nuancë e rëndësishme: për të marrë përfitimin maksimal për të gjithë trupin, është e nevojshme të zgjidhni me kujdes mishin. Duhet të jetë i freskët dhe me cilësinë më të lartë.
Mish luledele në gatim
Banorët e Amerikës besojnë se është viçi kobe që është përtej konkurrencës dhe është më i përshtatshmi për gatimin e biftekëve, pasi ato dalin veçanërisht me lëng dhe të butë.
Recetat dhe metodat e bërjes së pjatave ndryshojnë në varësi të trashësisë së mishit (ekzistojnë 4 lloje).
Shkalla e pjekjes së mishit të tillë zakonisht klasifikohet në 6 kategori: të papërpunuara, me gjak, mesatare-të papërpunuara, mesatare-të rralla, gati të skuqura, të skuqura plotësisht.
Enët ideale të viçit me mermer janë biftekët e përgatitur sipas recetave klasike: zhvesh, ribeye, biftek klubi.
Duhet të theksohet se viçi konsiderohet i vetmi mish praktik që mund të hahet i gjallë. Mishi i viçit të papërpunuar përmban enzima të dobishme që humbin cilësinë e tyre kur gatuhen.
Mishi i Kobe gatuhet shumë shpejt. Një nuancë e rëndësishme është që të mos thahet. Perimet në skarë do të jenë pjata anësore të mira për pjatën.
Biftek me shirita në shtëpi hap pas hapi
Para përgatitjes së pjatës, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm: 800 gram biftek të New York-ut, 3 lugë vaj ulliri, kripë dhe një përzierje specash për shije. Sipas gjykimit të zonjës, mund të shtoni në listë barëra - rozmarinë, borzilok ose trumzë.
Kjo pjatë përgatitet shumë e lehtë dhe tepër e shpejtë.
Bifteku i mishit i përgatitur thahet me një peshqir letre dhe lihet të marrë frymë dhe të ngrohtë. Tjetra, fërkoni mishin me kripë, një përzierje speca dhe vaj ulliri. Duke ngrohur tiganin në 200 gradë Celsius, viçi shtrihet në sipërfaqe dhe shtypet me një shpatull. Bifteku duhet të skuqet në të dy anët për 2.5 minuta (për secilën anë), duke u kthyer rregullisht. Për Medium të pjekur mesatar, mjafton ta ktheni mishin katër herë. Bimët shtohen në fund të pjekjes. Në fund të procesit të gatimit, mishi duhet të hiqet nga sobë dhe të lejohet të qëndrojë.
Mishi i shijshëm, tepër i shijshëm është gati!
Biftek Ribeye në shtëpi
Lloji i biftekut ribeye është më i yndyrshmi, dhe për këtë arsye shumëllojshmëria me lëng dhe e pasur e mishit të mermerit.
Për të përgatitur një biftek të tillë, ju duhet vetëm mishi vetë, kripë dhe piper për shije.
Siç u përmend më lart, mishi duhet të shtrihet pak, domethënë duhet të jetë i ngopur me oksigjen dhe i ngrohtë në temperaturën e dhomës.
Biftekët e ardhshëm duhet të priten në pjesë me një trashësi prej të paktën 2,5 centimetra dhe jo më shumë se 4 cm, pasi copat shumë të holla do të humbin lagështinë dhe do të jenë të thata, dhe ato të trasha nuk do të gatuhen mirë.
Për të filluar, biftekët thahen me një peshqir nga të gjitha anët dhe fërkohen me erëza dhe kripë.
Tava nxehet dhe copat e mishit shtrohen, duke u përpjekur të mos i prekni së bashku. Skuqni secilën anë të biftekut për saktësisht një minuta e gjysmë. Në secilën anë, mishi skuqet dy herë.
Pas kësaj, copat e përfunduara të mishit shtrihen dhe mbështillen me fletë metalike për "pushim" për rreth 5-10 minuta.
Biftekët e gatshëm Ribeye shërbehen në një pjatë ose pjatë të ngrohtë me pjatat dhe salcat tuaja të preferuara.
Këto receta janë tepër të lehta dhe të thjeshta për t’u përgatitur edhe në shtëpi dhe brenda fuqisë së çdo amvise. Përveç biftekut klasik të viçit kobe, ka edhe receta të ndryshme për të shërbyer mish të marinuar dhe të kripur.
