Lagman është një pjatë e shijshme e bërë me petë dhe salcë shtëpie. Nuk është e vështirë të mësosh se si ta gatuash, edhe pse aftësia për të rrokullisur petë kërkon aftësi të caktuara. Në mënyrë që të diversifikoni pjatën, mund të përpiqeni ta gatuani atë me salca të ndryshme.
Çfarë është lagman
Midis kuzhinierëve modernë, një pjatë e tillë e Azisë Qendrore si lagman është bërë e njohur. "Brumë i shtrirë" është përkthimi fjalë për fjalë i emrit të pjatës. Bazohet në petë të mbështjellura me dorë dhe të vizatuara, dhe prekja përfundimtare është një salcë e veçantë. Mund të jetë mish, perime, ose në kombinim me mish dhe perime. Për salcat e mishit dhe të kombinuara, përdoret vetëm qengji ose viçi. Perimet me erëza për lagman merren në një larmi të gjerë, kjo varet nga preferencat e shijes.
Kjo pjatë gatuhet më mirë në një pjatë të veçantë; një kazan është ideale për këtë. Për shkak të formës dhe trashësisë së murit, pjata gatuhet vetëm në një temperaturë uniforme, e cila ju lejon të merrni një shije të shkëlqyeshme të pjatës. Lagman gjithashtu mund të gatuhet në një tenxhere të gjatë dhe të trashë.
Ju mund të blini petë të gatshme për gatimin e kësaj pjate, por është më mirë ta bëni vetë. Vetë procesi është i thjeshtë dhe i arritshëm për fillestarët.
Gatim petë
Dihet që në këtë rast petë përgatitet me dorë, dhe brumi për këtë duhet të jetë sa më elastik.
Për të përftuar një brumë elastik, është më mirë të përzieni miell po aq të nivelit të lartë dhe miell të klasës së dytë. Për një kilogram miell, duhet të merrni 300 ml ujë, 3 vezë, një majë kripe, një lugë çaji uthull 9%.
Uthulla gjithashtu i jep plasticitet brumit. Brumi vetë duhet të jetë i brumosur dhe i brumosur sa më shumë që të jetë e mundur. Sa më gjatë ta bëni këtë, aq më i mirë do të jetë rezultati.
Pastaj një top i brumit të përgatitur duhet të vendoset në një qese plastike dhe të vendoset në frigorifer për një orë. Brumi i shtrirë në të ftohtë pritet në copa dhe rrokulliset në tufa, të cilat duhet të lyhen me vaj perimesh dhe të lihen për pesëmbëdhjetë minuta.
Pastaj mund të filloni procesin e shtrirjes së brumit. Duke e lëvizur midis pëllëmbëve, duhet të përpiqeni të bëni një fije, pastaj ta palosni në gjysmë dhe ta nxirrni përsëri. Mbajtësit aromatizohen periodikisht me vaj, dhe kur shtriheni, duhet t'i goditni në sipërfaqen e tryezës - kjo do të lehtësojë procesin dhe do të eliminojë thyerjen.
Kur petë të jenë gati, duhet të derdhni ujë në enë, të zieni, kripë dhe ulni petë në ujë të vluar për pesë minuta. Në asnjë rast nuk duhet të trazohet, sepse mund të ngatërrohet dhe të ngjitet së bashku. Pas zierjes, hidhet përsëri në një kullesë dhe lahet me ujë të ftohtë të zier.
Salcë
Çdo salcë mund të përgatitet - për shije. Më e thjeshtë është një salcë e bërë nga domate të përziera dhe viçi të bluar. Domatet, mishi i grirë, qepët dhe erëzat duhet të skuqen në një tigan derisa të gatuhen gjysma, pastaj shtoni supë dhe ziejini për 20 minuta nën kapak. Pesë minuta para përgatitjes përfundimtare, shtoni bimë të freskëta të copëtuara.
Versioni perimesh i salcës lagman është gjithashtu i shijshëm. Për ta përgatitur, duhet të merrni patëllxhanë, domate, qepë, speca, hudhër të copëtuar dhe erëza. Pritini patëllxhanin dhe piperin në kube, dhe qepën në gjysmë unaza, ju duhet të skuqni përzierjen e perimeve në nxehtësi të lartë, dhe pastaj shtoni hudhër, erëza dhe ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta.
