Aspic ose pelte në variacione të ndryshme gjendet në shumë kuzhina të botës. Përgatitja e tij bazohet në vetinë e supës së rropullit për të xheluar, e kthyer në një masë të trashë si pelte. Kjo lehtësohet nga substancat gelluese që gjenden në indet lidhëse, kockat dhe kërcet e kafshëve dhe zogjve. Tradicionalisht, pelte bëhet nga viçi ose mishi i derrit, por mishi i pelte i pulës nuk është më pak i shijshëm.
Është e nevojshme
- - për mishin pelte të Moldavisë: 1 gjel, 2 qepë, 2 copë. karota, majdanoz, selino, xhelatinë 1, 5 tbsp. lugë, ujë 4 litra, hudhër 2-3 thelpinj, erëza;
- - për salcën 10 thelpinj hudhër, 0,5 gota supë, 40 g vaj perimesh, piper për shije;
- - për mishin e xhelatuar të këmbës së pulës: 4 copë. putrat, 2 qafa, 4 krahë, lëkura nga dy broilera, 3 litra ujë, 1 rrënjë karrote dhe majdanozi, 1 qepë, erëza për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Pelushi i pulave ose gjeli është një pjatë kombëtare moldave. Ai ndryshon nga pelte ruse në një numër të madh të bimëve aromatike dhe rrënjëve. Merrni një gjel (mund ta zëvendësoni gjelin me një pulë), copëtoni atë në copa, shtoni perime dhe mbulojeni me ujë. Vendoseni në sobë me zjarr të ngadaltë dhe mos e lini supën të ziejë me forcë. Kjo do ta mbajë atë transparente. Mishi do të jetë gati kur të lirohet nga kockat. Hidhni erëza në pjekjen e përfunduar: gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, kripën dhe vlim për 5 minuta të tjera.
Hapi 2
Hiqni gjelin e zier nga tava, kullojeni lëngun, hollojeni xhelatinën dhe lëreni të piqet për 30-40 minuta. Ndërsa xhelatina fryhet, çmontoni gjelin, copëtoni imët mishin dhe vendoseni në një enë me mish të pelqyer. Shtoni hudhrën në supë dhe hidhni sipër mishit. Vendoseni të ngrijë në të ftohtë. Bëni salcë hudhre për mishin e pelqyer: bluaj hudhrën me kripë, hollojeni atë me supë, shtoni piper të zi të bluar dhe vaj perimesh.
Hapi 3
Shumë e shijshme dhe ka një qëndrueshmëri mjaft të fortë të pelte të këmbëve të pulës. Për të gatuar mish të butë me pulë, merrni pjesët e brendshme: këmbët nga pulat e broilerit, qafat, krahët, lëkura. Hidhni në ujë të ftohtë, shtoni karota, rrënjë majdanozi, qepë dhe gatuajini për 1, 5-2 orë. 10 minuta para përfundimit të gatimit, sezoni me erëza: fletë dafine, hudhër, kripë. Ju mund të zëvendësoni të gjitha erëzat me kripë Adyghe.
Hapi 4
Ndani mishin e gatuar nga kockat, copëtoni. Kulloni lëngun, sezoni me piper të zi, hudhër të copëtuar imët dhe hidhni sipër mishit. Vendoseni në sobë dhe zieni për 3-5 minuta. Hidhni mish të nxehtë të pelqyer në kallëpe dhe lëreni të ftohet fillimisht në temperaturën e dhomës, pastaj në frigorifer. Kur pelte të forcohet, mund ta shërbeni.
