Bimë provansale - ky është emri i përzierjes aromatike të bimëve të thata që përdoren tradicionalisht në kuzhinën e Francës jugore. Nuk ka asnjë recetë të vetme për këtë koleksion, por trumza, e këndshmja, rozmarina dhe borziloku duhet të jenë ndër përbërësit. Shija dhe aroma e këtij erëza është perfekte për pjatat nga mishi, shpezët, gjahu, perimet.
Bimët provansale: përbërja erëza
Kuzhina e Provence, një nga provincat më të famshme në jug të Francës, është e njohur për sezonalitetin e saj. Pjatat e thjeshta të rajonit përgatiten me prodhime të volitshme, lokale dhe të kalitura me barishte të bollshme. Marjoram, trumzë, rozmarinë, këndshëm të ëmbël, urtë, tarragon, rigon janë rritur këtu, livando rritet me bollëk këtu dhe kopër është mbjellë shpesh. Ishin këto barishte të freskëta nga kopshtet e tyre dhe kopshtet e perimeve që zonjat e shtëpisë u shtuan pjatave çdo herë e herë. Dhe vetëm në vitet '70 të shekullit të kaluar, me sugjerim të tregtarëve, u shfaq një përzierje e bimëve të thata, të cilat u bënë të njohura në të gjithë botën me emrin Herbes de Provence - "Bimë Provencale". Ky emër nuk është as i patentuar dhe as i mbrojtur nga statusi gjeografik, kështu që çdo prodhues është i lirë të krijojë përzierjen e tij të të drejtave pikante nga bimët e rritura në çdo vend të botës. Sidoqoftë, nëse blerësi përballet me një përdorim shumë të lirshëm të recetës për përzierjen, ai nuk ka gjasa ta blejë atë për herë të dytë, kështu që ekziston ende një lloj uniformiteti në treg.
Bimët që duhet të jenë në përzierjen origjinale "Provencal":
- këndshëm aromatik;
- borzilok;
- rozmarinë;
- trumzë;
- rigon.
Përveç tyre, mund të gjenden fara kopër, nenexhik, koriandër, urtë, tarragon, karafil, gjethe dafine, borzilok, majdanoz, ndonjëherë sytha livandoje dhe madje edhe gjallëri agrumesh që mund të gjenden në një qese, të cilat i japin aromës një aromë të re interesante.
Nëse nuk besoni në përmbajtjen e qeseve të dyqanit, erëza mund ta bëni vetë. Përmasat e zakonshme janë një lugë gjelle me barërat "kryesore" dhe një lugë çaji me bimë "shtesë". Por ju mund ta rregulloni sasinë e barërave për t'iu përshtatur shijes tuaj. Përzierja e përfunduar duhet të ruhet në një enë hermetike, në një vend të thatë dhe të errët, larg ekstremeve të temperaturës. Afati i ruajtjes së bimëve provansale është 2-3 vjet.
Si të përdorni bimë provansale
Bimë provansale - erëza e thatë. Ndryshe nga bimët e freskëta, ato të thata futen në ushqim që nga fillimi i gatimit, në mënyrë që të kenë kohë për të zbuluar shijen dhe aromën e tyre. Buqeta e Provence - siç quhet ndryshe edhe kjo përzierje - është e përshtatshme në kuzhinën mesdhetare, është po aq e përshtatshme për mish, peshk, shpendë, lojë dhe perime, pasta të këndshme, hapet mirë në marinata. Nëse dëshironi të vendosni barishte provansale në sallata, atëherë është më mirë të insistoni në vaj ulliri paraprakisht. Për një litër vaj do t'ju duhet:
- 3 tbsp. një lugë trumzë të thatë;
- 1 tbsp. një lugë rigon të thatë;
- 2 lugë çaji borzilok të tharë;
- 2 tbsp. lugë me aromë të thatë aromatik;
- 1 tbsp. një lugë rozmarinë të thatë;
- 2 tbsp. lugë borzilok.
Vendosni barishte të thata në një kavanoz ose shishe qelqi të pastër dhe të thatë. Hidhni në vaj perimesh dhe mbylleni me një kapak të ngushtë, tundeni mirë. Lëreni në një vend të ngrohtë për 10-14 ditë, barishtet duhet të vendosen në fund dhe vaji të bëhet i pastër. Tendosni atë përmes një sitë të imët dhe derdhni në një enë qelqi të errët. Ruhet deri në 2-3 muaj në një vend të freskët. Vaji i infuzionuar në këtë mënyrë jo vetëm që mund të sezonojë sallatat, por edhe të aromatizojë pjatat e gatshme - supave, supave, pjekjeve.
Kofshët e pulave të pjekura me barishte provansale
Kjo është një recetë e thjeshtë hap pas hapi që lejon të gjithë përbërësit në një pjatë të zhvillojnë plotësisht aromën dhe aromën e tyre. Gjatë pjekjes, yndyra nga kofshët e pulës shkrihet dhe rrjedh mbi patatet dhe shallot, duke i ngopur ato, duke u përzier me erëza dhe duke krijuar një salcë të shkëlqyeshme.
Ju do të duhet:
- 1 kg kofshë pule;
- 1 lugë çaji kripë të bluar imët;
- 3 patate të mëdha;
- 5-7 kokë qepë;
- 3-4 thelpinj hudhër;
- 2-3 degëza trumze;
- 2 tbsp. lugë uthull të verës së kuqe;
- 1 tbsp. një lugë vaj ulliri;
- 2 lugë çaji mustardë Dijon;
- 1 lugë çaji me bimë provansale;
- kripë e bluar imët, piper i zi i sapo bluar.
Qëroni patatet dhe pritini në feta të trasha jo më shumë se ¼ centimetër. Prisni qepën në unaza. Shpëlajeni pulën dhe thajeni me peshqir letre kuzhine dhe fërkojeni me kripë dhe piper. Ngroheni furrën në 180 ° C.
Në një tas të vogël, tundni vajin me uthull vere, mustardë Dijon dhe bimë provansale dhe shtoni gjysmë lugë çaji secila kripë dhe piper të zi të sapo bluar.
Lani pjesën e poshtme të një pjate për pjekje me vaj ulliri, shtoni feta patate, qepë, thelpinj hudhre. Sezoni me kripë dhe piper. Vendosni pjesët e lëkurës pjesët e pulës lart. Vendosni degëzat e bimëve midis tyre. Shuaj me salcë të rrahur. Piqni për rreth një orë, derisa pula të marrë ngjyrë kafe të artë dhe patatet të jenë të thërrmuara.
Qepë të pjekura me barishte provansale
Kjo është një tjetër recetë hap pas hapi për kuzhinën shtëpi provansale. Të mbushura me një mbushje kremoze dhe të mbushura me thërrime krokante dhe proshutë të thekur, qepët e kuqe janë një meze e mirë ose pjatë anësore për një pjatë kryesore.
Ju do të duhet:
- 4 kokat e mëdha të qepëve të kuqe të ëmbla;
- 50 g djathë krem;
- ¼ gota salcë kosi;
- 1 tbsp. një lugë vaj ulliri;
- 1 lugë çaji kripë të bluar imët;
- 1 lugë çaji me bimë provansale;
- P lugë çaji hudhër të copëtuar;
- 1/2 filxhan thërrime buke
- 1 tbsp. një lugë gjalpë;
- 2 feta proshutë;
- 1 tbsp. një lugë majdanoz të copëtuar;
- kripë e bluar imët dhe piper i zi i bluar.
Qëroni llambat, prerë pjesën e poshtme në mënyrë që qepa të vendoset në pjesën e poshtme të mykut, prerë rreth një centimetër nga maja. Lani qepën nga të gjitha anët me vaj ulliri dhe e kriposni me kripë. Vendosni qepën në një enë pjekjeje dhe vendoseni në një enë të parangrohur 180 ° C. Piqni për rreth një orë.
Lërini llambat të ftohen pak, pastaj hiqni me kujdes mesin, duke lënë vetëm 2-3 shtresa të sipërme. Prisni qepën e nxjerrë në kube, përzieni në një tas me djathë krem, salcë kosi, bimë provansale dhe hudhër, sezonin me piper dhe kripë. Mbushni guaskat e qepës.
Prisni proshutën në kube, përzieni me gjalpë, bukëpjekje dhe majdanoz. Ndani në lagje dhe vendoseni mbi qepë. Piqni për 20 minuta, derisa bukët e bukës dhe proshutat të marrin ngjyrë kafe të artë.
Feta patate me barishte provincale
Këto feta me aromë të ujitjes së gojës janë një meze e lehtë për birrë. Fëmijët gjithashtu do t'i pëlqejnë ato, duke u bërë një zëvendësim i mirë për patatet e preferuara të tyre të zakonshme.
Ju do të duhet:
- 2 patate të mëdha;
- 3 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. një lugë barishte provansale;
- 2 tbsp. lugë vaj ulliri;
- 2 tbsp. lugë parmezan të integruar;
- kripë e bluar imët dhe piper i zi i bluar.
Lani patatet mirë, thani dhe qëroni. Prisni zhardhokët për së gjati me shkopinj me madhësi të barabartë. Vendosini në mënyrë të barabartë në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë pjekjeje. Sezoni me kripë dhe piper, spërkatni me bimë provansale, spërkatni me vaj ulliri, përzieni në mënyrë që patatet të mbulohen nga të gjitha anët me përzierjen e erëzave. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 ° C dhe piqni për rreth 15 minuta. Hiqni tavën e pjekjes, ktheni patatet duke përdorur darë ose shpatull dhe piqni për rreth 5 minuta më shumë. Vendoseni në një pjatë për servirje dhe spërkateni me parmixhanë ndërsa patatet janë të nxehta.
Djathë dhie të skuqur me bimë provinciale
Kjo pjatë klasike mesdhetare nuk mund të përgatitet pa një buqetë me bimë provansale. Ju do të duhet:
- 500 g djathë dhie;
- 50 g miell gruri;
- 2 vezë pule;
- 2 tbsp. lugë me barishte provansale;
- 75 g thërrime buke;
- 2 thelpinj hudhër;
- kripë e bluar imët dhe piper i zi i sapo bluar;
- vaj ulliri.
Shosh miellin në një pjatë të vogël, të sheshtë. Në një pjatë tjetër të thellë, rrahni vezët lehtë me një pirun. Në një tas tjetër, bashkoni bimët provansale dhe thërrimet e bukës. Prisni djathin në feta.
Zhyt fetat e djathit në miell, duke tundur tepërt, pastaj në vezë të rrahur dhe bukëpjekje, pastaj përsërite. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan, skuqni hudhrën në të derisa të marrë ngjyrë të artë, pastaj hiqni thelpinjtë dhe hidhni ato. Grijeni djathin në grupe, më pas vendoseni në një peshqir kuzhine për të thithur vajin e tepërt dhe për ta mbajtur koren të freskët. Shërbejeni me mjaltë.
