Sipas historianit N. I. Kostomarov, edhe në shekullin e 16-të, uthulla, së bashku me specin dhe mustardën, ishte e pranishme në tryezën e popullit rus. Ata e përdorën atë si një erëza e zakonshme për pjatat. Uthulla është gjithashtu e njohur sot. Përdoret në ruajtje, shtohet në salca dhe veshje të ndryshme.
Erëza të uthullës
Customshtë zakon që sezoni i orizit me uthull orizi të veçantë, dhe uthulla e tryezës, rrushit, verës dhe mollës përdoret gjerësisht si erëza për pete dhe sallata.
Për të përgatitur sallatë panxhar me arra do t'ju duhet:
- 2 panxhar të zier;
- 100 g arra;
- 3 tbsp. l vaj perimesh;
- 1 tbsp. l uthull tryeze;
- kripë.
Qëroni dhe grijeni panxharin e zier. Djegini bërthamat e arrës me ujë të valë, hiqni lëkurën e hollë prej tyre dhe pritini me thikë ose në një llaç. Pastaj bashkoni arrat me panxhar dhe kripë për shije. Përzieni uthullën me vajin e perimeve dhe sezonin e sallatës me panxhar.
Dumplings shkojnë mirë me një shumëllojshmëri të erëza dhe salcat. Në Siberi, është zakon të hani ato, duke i zhytur në erëza të uthullës, e cila është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Ndërsa gatuani dumplings, shtoni kripë, kokrra piperi, gjethe dafine, kopër ose bimë të thata pikante në ujë. Vendosni petat e gatshme në një pjatë dhe përzieni lëngun me uthull tryeze 9% në një raport 5: 1 (1 pjesë e uthullës merret për 5 pjesë të lëngut). Petat duhet të kenë një shije pak të thartë. Hidheni atë në një tas të vogël (si një tas) dhe shërbejeni.
Salcat me uthull
Për të bërë një salcë të ëmbël dhe të thartë, ideale për enët e mishit të derrit, duhet të merrni:
- 1 tsp miell misri;
- 1 tbsp. l vaj ulliri;
- 2 tbsp. l uthull tryeze (6%);
- 2 tbsp. l sheqer kafe;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Kombinoni miellin e misrit me uthull, sheqer kafe, vaj ulliri, kripë për shije dhe piper. Llokoçis mirë, vendoseni salcën në një zjarr të ngadaltë dhe ziejeni për 4-5 minuta. Pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe hidhni salcën e ëmbël dhe të thartë të gatuar mbi mish derri.
Për të bërë salcë hudhër-bajame, do t'ju duhet:
- 100 g bërthamë bajame;
- 8-10 thelpinj hudhër;
- 1 fetë bukë të bardhë;
- 100 ml vaj ulliri;
- 100 ml uthull vere;
- kripë.
Qëroni dhe shtypni thelpinjtë e hudhrës në një llaç druri, shtoni kripë, bërthama bajame të qëruara dhe vazhdoni të bluheni derisa të qetë.
Pritini të gjitha kore nga një fetë bukë e bardhë dhe zhyteni tulin në ujë. Pastaj shtrydhni dhe përzieni me përzierjen e gatuar hudhër-arra. Gradualisht hidhni vaj ulliri dhe uthull vere, duke vazhduar të fërkoni përzierjen tërësisht me një shtypës derisa të qetë. Shërbejeni salcën me hudhër-bajame me panxhar të zier ose mish të zier në të ftohtë.
