Karamel me krem të lehtë, delikat dhe të ëmbël është i afërmi më i afërt i ëmbëlsirave të tilla të famshme si krem brulee dhe tenxhere kremi. Nuk ka asgjë të tepërt në recetën klasike për këtë delikatesë - vetëm ujë, qumësht, vezë dhe sheqer.
Është e nevojshme
-
- Karamele kremi:
- 100 g sheqer;
- 50 ml ujë;
- 100 g sheqer krem;
- 500 ml qumësht;
- 4 vezë pule;
- gjalpë për moulds vajosje;
- 6 kallëpe - ramekina.
Udhëzimet
Hapi 1
Që karamel kremi të arrijë qëndrueshmërinë e dëshiruar, duhet të qëndrojë për të paktën 12 orë në frigorifer, kështu që filloni të përgatisni ëmbëlsirën paraprakisht. Në një tigan të vogël, mundësisht një me një shtresë jo-ngjitëse, shkrini sheqerin dhe ujin në nxehtësi të ulët. Ndërsa sheqeri është duke u tretur, trazojeni atë ngadalë, sa më shpejt që të gjitha kristalet të zhduken dhe të keni një shurup, ndaloni përzierjen, rrisni nxehtësinë në mesatare dhe prisni flluska në sipërfaqen e shurupit. Kur uji të jetë avulluar dhe karameli është më i trashë dhe flluskat janë më të trasha, filloni të rrokullisni tiganin për t'i dhënë shurupit një ngjyrë të barabartë. Kur të bëhet një ngjyrë e bukur e artë me mjaltë, fikni nxehtësinë, ftoheni pak dhe derdhni në kallëpe ramekin të vajosura paraprakisht. Karameli duhet të mbulojë pjesën e poshtme në mënyrë të barabartë.
Hapi 2
Prisni vezët në një tas, shtoni sheqer krem dhe tundni lehtë. Nuk ka nevojë të fshikulloni! Njëkohësisht sillni qumështin në një çiban dhe hiqeni nga nxehtësia. Temperoni vezët me qumësht të nxehtë - për këtë, hidhni butësisht lëngun në përzierjen e vezës-sheqerit në një rrjedhë të hollë, duke trazuar vazhdimisht. Hidhni kremin në kallëpe. Mbuloni kornizat me fletë metalike.
Hapi 3
Ngroheni furrën në 140C. Vendosni kornizat në një fletë pjekje me ujë të nxehtë. Duhet të arrijë në mes të kallëpeve. Vendosni fletën e pjekjes në furrë dhe piqni karamelin me krem për 15-40 minuta, derisa të zbutet. Koha e pjekjes varet nga vëllimi i kallëpeve, sa më të gjëra dhe më të thella të jenë, aq më shumë duhet për të përgatitur kremin. Skajet e kremit të përfunduar tashmë janë "kapur", por mesi është i butë dhe dridhet pak. Coolmbëlsirë e ftohtë dhe futeni në frigorifer. Atje ai mund të qëndrojë deri në 3 ditë, por jo më pak se 12 orë.
Hapi 4
Për të shërbyer karamelin me krem, rrethoni me kujdes pjesën e brendshme të kallëpit me një thikë të mprehtë dhe të ngrohtë, pastaj vendosni ramekin me kokë poshtë në një pjatë ëmbëlsire, tundni tërë strukturën ashpër dhe më pas hiqni kallëpin.
