Të gjithë e dinë shijen e kastravecit të freskët krokante, shijen pikante të trangujve turshi dhe turshi. Por jo të gjithë e kanë provuar kastravecin … të skuqur. Për më tepër - jo të gjithë dyshojnë në ekzistencën e një pjate të tillë! Ky version i gatimit të kastravecit ka origjinën nga Kina. Kastravecat e skuqura janë pjesë e shumë pjatave ekzotike.
Në Kinë, kastravecat e skuqura nuk janë befasi. Kjo metodë e përpunimit të produktit përdoret gjerësisht në gatimet kineze. Ai është i njohur edhe në Kore. Kastravecat e skuqura kanë zënë rrënjë edhe në kuzhinën fusion. Janë shfaqur edhe variante të kësaj përgatitjeje ekzotike të përshtatur për shijen evropiane.
Kastravecat skuqen në vaj të nxehtë për vetëm disa minuta. Mos i gatuaj shumë!
Gatimi i trangujve të skuqur zgjat gjysmë ore. Të gjithë ju duhet të merrni:
- tranguj - 5 copë;
- niseshte - 1 tbsp. l.
- vaj perimesh - 3 tbsp. l.
- hudhër - 5 thelpinj;
- farat e susamit - 1-2 tsp;
- salcë soje - 1 tbsp. l.
- spec djegës i bluar - një majë;
- kripë - ½ lugë.
Kastravecat duhet të lahen dhe të priten në gjysmë. Mund t’i prisni gjithashtu në kubikë të zgjatur prej 0, 5 me 2 ose 1 me 3 cm, veçanërisht nëse do t’i përdorni si përbërës për një sallatë ose pjatë tjetër.
Vendosni perimet në një tas, spërkatni me kripë. Ata do të japin lëng. Kulloni lëngun, pije perimet me ujë të ngrohtë, pastaj thajeni me peceta. Zhyt kastravecat në niseshte. Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta të holla.
Nxehtësia e vajit në një tigan të thellë ose wok. Vendosni hudhrën dhe specat djegës në vaj. Skuqini në zjarr të fortë, duke trazuar vazhdimisht. Mjaftojnë 30 sekonda. Shtoni menjëherë farat e susamit, trangujve dhe një lugë salcë soje. Skuqni kastravecat për 2-4 minuta në nxehtësi të lartë.
Në mënyrë ideale, zjarri nuk duhet të jetë vetëm i fortë, por një kolonë me flakë të hapur. Gatuesi e mban tiganin mbi zjarr dhe e tund atë. Por në një kuzhinë shtëpie, ndryshe nga një restorant, eksperimente të tilla nuk duhet të kryhen.
Ka variacione të ndryshme të kësaj pjate. Për shembull, kastravecat mund të priten në feta të holla. Këto rrathë ose ovale nuk duhet të skuqen për më shumë se një minutë, pasi ato janë shumë të holla.
Një tjetër opsion interesant që ndryshon pak shijen e trangujve të skuqur dhe i përshtat ato me shijen evropiane është plakja para se të skuqet për 20-30 minuta jo në kripë, por në një pastrim kripe dhe uthull me sheqer. Rezulton diçka si një marinadë. Shtë e rëndësishme që të mos ekspozohen më tepër kastravecat në mënyrë që ato të mos bëhen turshi.
Kastravecat e kripës bien në gjumë në mënyrë që të japin lëng. Nëse kjo nuk është bërë, këto perime thjesht do të shndërrohen në grimcë gjatë skuqjes.
Ju mund të skuqni kastravecat jo vetëm duke i zhytur në niseshte, por gjithashtu duke i zhytur në qëlloj. Kastravecat e thara mirë, në të cilat nuk ka mbetur shumë ujë, mund të skuqen në nxehtësi të lartë dhe pa u mbështjellë.
Ndër erëzat me të cilat mund të skuqni kastravecat janë copa speci të kuq dhe xhenxhefil. Nëse jeni duke përdorur xhenxhefil, sasia e specit dhe hudhrës mund të zvogëlohet pak për të rritur aromën e erëzave.
Si të shërbejmë kastravecat e skuqura? Ju mund vetëm si një meze të lehtë. Mund të përzihet me perime të tjera, mish (të prera në copa të vogla dhe të skuqura në nxehtësi të lartë), lakër soje, petë hikërror. Mund të skuqet me copa karotash.
Kastravecat e skuqura shpesh mund të shihen në sallata, për shembull, me kërpudha shiitake. Recetat e kuzhinës së shkrirjes ju lejojnë të kombinoni tranguj të skuqur edhe me djathë dhe përbërës të tjerë të njohur për kuzhinën evropiane.
