Rizoto me karkaleca dhe shallots është një pjatë tipike veneciane. Shija e butë dhe e butë kremoze e një prej pjatave më të famshme italiane shkon mirë me shumë ushqime deti të preferuara.
Është e nevojshme
-
- 450 g karkaleca deti të gjallë
- 1 thelpinj hudhër, të qëruar
- 1 fletë dafine të freskët
- 3 lugë vaj ulliri
- 85 g gjalpë pa kripë
- 2 shallots
- 350 g oriz vialone nano ose arborio
- 125 ml verë të bardhë të thatë
- 1 lugë çaji domate
- 1 lugë majdanoz të freskët, të copëtuar
- kripë
- spec i bardhë
Udhëzimet
Hapi 1
Në një tenxhere të madhe, sillni 1 litër ujë në një çiban, shtoni 1 lugë gjelle kripë, hudhër dhe fletë dafine të copëtuar. Shtoni karkalecat dhe, pasi të keni pritur zierjen e dytë, ziejini për 3-5 minuta derisa të gatuhen frutat e detit, varësisht nga madhësia e tyre. Karkalecat e gatshëm janë të errët, rozë. Përdorni një lugë me vrima për të hequr karkalecat. Në frigorifer dhe pastroni ato. Kthejeni kokat dhe guaskat në tenxhere, shtoni rreth 1 litër ujë të nxehtë të zier dhe gatuajeni supën për rreth 20 minuta.
Hapi 2
Hiqni një tenxhere me fund të mesëm me një kapak të ngushtë dhe ngroheni atë në nxehtësi të ulët. Qëroni shallots dhe prerë në kube të vogla. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere dhe skuqni qepët në të derisa të jenë të tejdukshme; kjo do të zgjasë rreth 5 minuta. Nëse qepët fillojnë të errësohen shpejt, shtoni një lugë lëng karkalecash në tenxhere për të ndaluar procesin. Derdhni orizin në një tenxhere, përzieni dhe zbuteni atë plotësisht në mënyrë që të thithë të gjithë vajin. Sapo orizi të bëhet i errët dhe fillon të kërcasë në heshtje, hidhni verën. Mos e skuqni orizin.
Hapi 3
Kulloni karkalecën e karkalecave dhe kthehuni në tenxhere. Vendosni nxehtësinë në mënyrë që lëngu të vlojë, por të mos vlojë me forcë. Në një tenxhere me oriz, rrisni nxehtësinë në mesatare dhe derdhni në të 1 lugë me lëng mishi të karkalecave të nxehtë. Llokoçis, duke marrë me kujdes orizin nga skajet e tiganit, shtoni supë sipas nevojës në mënyrë që niveli i lëngut të jetë gjithmonë mbi drithëra. Gatuajini për 10 minuta.
Shtoni karkalecat e qëruara dhe purenë e domates. Llokoçis, shtoni pak supë. Gatuaj, duke shtuar lëngun pak nga një herë në mënyrë që orizi të mos "notojë" në lëngun e karkalecave. Pjata është gati kur orizi është i butë nga jashtë, por pak i fortë nga brenda - al dente.
Hapi 4
Rizoto e kriposni me kripë dhe piper të bardhë. Hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni gjalpë dhe pak supë karkalecash, në mënyrë që të jetë 1, 5-2 centimetra më e lartë se drithërat. Llokoçis mirë, mbulohet dhe lëreni rizoto të pushojë për 10 minuta. Ndajeni në pjesë, spërkatni me majdanoz të copëtuar dhe shërbejeni.
