Cutletat më të shijshme dhe me lëng merren nga mëlçia e pulës. Sidoqoftë, viçi, mishi i derrit ose ndonjë tjetër mund të përdoret për të përgatitur një pjatë të tillë. Në çdo rast, rekomandohet të zhytni mëlçinë për disa kohë në ujë ose qumësht. Përndryshe, cutlets përfunduar do të ketë shije të hidhur.
Kur gatuani cutlets, vlen të kihet parasysh, ndër të tjera, se mëlçia nuk i pëlqen trajtimi i zgjatur i nxehtësisë. Për t'i bërë cutlets prej tij me lëng dhe të butë, skuqini ato mbi nxehtësi të lartë dhe për një kohë shumë të shkurtër - derisa të shfaqet një kore e artë.
Cutlets shijshme të mëlçisë viçi
Kur skuqet, mëlçia e viçit, për fat të keq, zakonisht është paksa e ashpër. Prandaj, vezët shpesh nuk i shtohen mishit të grirë kur bëjnë cutlets prej tij. Por qepët në një masë të përdredhur, përkundrazi, përpiqen të vendosin më shumë.
Cilat produkte janë të nevojshme:
- mëlçi viçi - 250 g;
- qepë rrepë - 1 kokë e madhe;
- miell - 3 tbsp / l;
- hudhër - 1 karafil;
- piper, kripë, vaj për tiganisje.
Për t'i bërë cutlets përfunduar më lëng, ju gjithashtu mund të shtoni pak yndyrë derri në mish të grirë. Në të kundërtën, hudhra lejohet të mos përdoret. Thith mëlçinë viçi para gatimit, zakonisht në ujë për gjysmë ore.
Receta
Shpëlajeni mëlçinë e lagur dhe prerë në copa të mëdha. Qëroni qepën dhe hudhrën. Pritini qepën në 4 pjesë, çmontoni hudhrën në dhëmbë.
Grini perimet dhe mëlçinë. Hidhni kripë, pak piper, miell në mishin e grirë dhe përzieni gjithçka mirë.
Ndizni nxehtësinë mjaftueshëm të lartë dhe ngrohni vajin e perimeve në një tigan. Merrni mishin e grirë me një lugë të madhe dhe vendoseni në tigan, duke formuar ëmbëlsira të mëlçisë në formë kotele. Skuqini petat për disa minuta në secilën anë, pa lënë sobë.
Kotoletë mëlçie derri
Veçori e mëlçisë së derrit është se ajo përmban shumë biliare. Thithja e një produkti të tillë, përkatësisht, kushton më shumë. Zakonisht, mëlçia e derrit mbahet në qumësht, tretësirë uji qumështi ose çaj të zi të ftohur për rreth një orë përpara se të skuqen kotelet.
Produktet:
- mëlçi derri - 500 g;
- vezë dhe qepë - 1 copë secila;
- miell - 3 tbsp / l;
- dhjam derri - 120 g;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- vaj perimesh - 50 ml;
- kripë, erëza.
Recetë hap pas hapi
Shpëlajeni mëlçinë e derrit të lagur dhe prerë në copa, qëroni qepën dhe hudhrën. Prisni proshutën në copa. Kaloni të gjithë përbërësit përmes një mulli mishi.
Kripë mishin e grirë të gatshëm, rrahni një vezë në të, shtoni miell dhe, nëse dëshironi, disa erëza dhe bimë. Konsistenca e mishit të grirë të gatshëm për cutlets duhet të jetë e tillë që të jetë e vështirë të përzieni me një lugë dhe pak të shtrirë pas saj.
Nxehim vajin e perimeve në një tigan. Hidhni me lugë petat dhe skuqini shpejt në të dy anët derisa të zbuten.
Cutlets mëlçisë pule
Mëlçia e pulës, si viçi, zakonisht ngjyhet në ujë të ftohtë për gjysmë ore. Nëse produkti është marrë nga pula të reja ose pula, ju mund ta bëni edhe pa këtë procedurë fare.
Përbërësit:
- mëlçi pule - 500 g;
- qepë - 1 kokë;
- patate - 2 copë;
- karrota - 4 copë;
- miell - 3 tbsp / l;
- vezë - 1 copë;
- erëza, kripë.
Teknologjia e gatimit hap pas hapi
Shpëlajeni mëlçinë e pulës plotësisht. Qëroni qepët dhe karotat dhe pritini në disa pjesë. Zieni patatet në lëkurat e tyre, ftoheni dhe qëroni. Kaloni të gjithë përbërësit përmes një mulli mishi.
Kripë mishin e grirë, spërkatet me erëza, shtoni një vezë dhe shosh miell në të. Llokoçis të gjithë përbërësit. Përhapni mishin e grirë në një tigan me vaj perimesh të nxehur mirë dhe skuqni patatat e mëlçisë së pulës në të dy anët.
Recetë për kotelet e mëlçisë së gjelit të detit me mocarela
Për t'i bërë kotelet më të këndshme për shije, mëlçia e gjelit të detit ngjyhet në ujë për 30 minuta. ose në qumësht për 10 min.
Produktet e kërkuara:
- mëlçia e gjelit të detit - 400 g;
- djathë mocarela - 50 g;
- vezë - 1 copë;
- qepë - ½ copë;
- miell - 50 g;
- hudhër - 2 karafil;
- kripë, erëza, barishte.
Si të skuqen
Lani perimet, zhvishem dhe prerë në copa, copëtoni imët zarzavatet, bluajeni djathin në një rende të imët. Shpëlajeni dhe prerë gjithashtu mëlçinë e gjelit të detit. Grini të gjithë përbërësit në një mulli të mishit.
Kripë mishin e grirë, shtoni miell, erëza dhe vezë në të. Skuqini petat në nxehtësi të lartë në vaj të nxehtë.
Cutlets Foie gras me gështenjë, rrepë dhe angjinare të Jeruzalemit
Në restorante, këto kotele shërbehen me tartuf. Por në shtëpi, natyrisht, ju mund të bëni pa këtë përbërës të rrallë dhe të shtrenjtë. Cutlets të tilla përgatiten pa bluar më parë mëlçinë në mish të grirë - në feta të plota.
Çfarë ju duhet:
- mëlçia e patë - 1 kg;
- vezë - 2 copë;
- thërrimet e bukës - 100 g;
- gjalpë - 50 g
- miell - 50 g;
- kungull i njomë ose kungull - 400 g;
- presh - 200 g;
- rrepa - 400 g;
- gështenja - 100 g;
- Angjinarja e Jeruzalemit - 250 g;
- majdanoz - 1 tufë;
- kripë - 14 g;
- piper - 3. g.
Kur përgatitni cutlets të tilla ekzotike, mëlçia e patë mund të zëvendësohet me mëlçi rosë ose lepuri.
Receta
Sezoni mëlçinë e patë të shpëlarë ose të rosës me kripë, piper dhe vakum. Tjetra, gatuaj mëlçinë në një kazan të dyfishtë:
- 12 minuta në 54 ° C;
- 18 minuta në 58 ° C.
Dridhni mishin duke përdorur akull. Pritini mëlçinë në feta. Zhytni çdo kuletë në mënyrë alternative në miell, vezë dhe bukëpjekje, kripë dhe piper. Skuqini feta në një tigan në të dy anët.
Përgatitni një pjatë anësore me perime për cutlets. Për ta bërë këtë, lani dhe qëroni të gjitha perimet e gatuara. Pritini rrepën dhe angjinaren e Jeruzalemit në feta, dhe prerë kungullin në trekëndësha.
Zieni preshin, gështenjat dhe rrepat dhe skuqni angjinaren dhe kungullin e Jeruzalemit. Renditni perimet bukur në pjesë, vendosni një cutlet në secilën pjatë.
Bëni një salcë perimesh. Për ta bërë këtë, prerë gjalpin e ftohtë në kube të vogla. Vendosni lugë preshin dhe lëngun e perimeve të rrepës në një lugë gjelle dhe hidheni në një tas të vogël të furrës.
Vendoseni tasin në zjarr dhe lëreni supën të ziejë. Ulni nxehtësinë në shumë të ulët. Shtoni gjalpë, disa kube në të njëjtën kohë, në një tas dhe rrihni përzierjen me një lëvizje. Përfundimisht, gjalpi duhet të shkrihet plotësisht dhe salca duhet të trashet.
Nxehtësia e salcës kremoze, trazojeni mirë dhe hidheni sipër perimeve në pjata. Sasi e vogël me majdanoz të copëtuar dhe shërbejeni jashtëzakonisht të nxehtë.
Cutlets mëlçisë merlucë
Këto kotele shërbehen zakonisht me pure patatesh.
Çfarë ju duhet:
- patate - 2 copë;
- bollgur - 100 g;
- vezë - 1 copë;
- mëlçia e merlucit - 1 kanaçe;
- kripë, vaj.
Teknologjia e gatimit në faza
Lani patatet, zieni në një lëvore dhe zhvishem. Gjithashtu ziej një vezë të zier fort. Vendosni patatet në një enë dhe pure ato.
Vendosni mëlçinë e merlucit dhe gjalpin në një tas. Fërkoni testisin sipër në një rende mesatare. Përzieni të gjithë përbërësit tërësisht.
Hidhni pak bollgur në pjatë dhe përzieni gjithçka përsëri. Mbani mishin e grirë në tryezë pak derisa të fryhen drithërat. Skuqni petat, të pjekura në copa buke ose miell, në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Si të gatuajmë në furrë
Për të pjekur kotele të tilla, furra nxehet në temperaturën maksimale. Përndryshe, pjata e përfunduar e mëlçisë do të dalë shumë e thatë.
Produktet e kërkuara:
- mëlçia - 250 g;
- salcë kosi - 50 g;
- bollgur - 2 tbsp / l;
- qepë - ½ kokë;
- kripë, erëza;
- vezë - c copë.
Ju mund të merrni ndonjë mëlçi për gatimin e kësaj pjate. Në këtë rast, është mirë të piqni cutlets në një rrogoz silikoni.
Si të gatuajmë si duhet
Përgatitni mëlçinë, prerë në copa dhe pure në një blender. Qëroni dhe copëtoni qepën. Kombinoni qepën me mëlçinë, shtoni erëza, kripë dhe bollgur në masë. Lëreni mishin e grirë mënjanë.
Rrihni vezën në një pjatë dhe përzieni tërësisht me një pirun. Ndani gjysmën e masës dhe shtoni në mishin e grirë. Lejohet gjithashtu që thjesht të përdorni një vezë të vogël pule për gatimin e cutlets.
Insistoni mishin e grirë për të paktën 15 minuta, dhe mundësisht 40-60. Gjatë kësaj kohe, ngrohni furrën në të paktën 200 ° C.
Mblidhni mishin e grirë të tanishëm me një lugë dhe vendoseni në një rrogoz silikoni (nuk është e nevojshme të lyeni) në formën e cutlets. Në të njëjtën kohë, përpiquni të bëni në mënyrë që të ketë një distancë prej të paktën 2 cm midis "ëmbëlsirave" individuale.
Transferoni qilimin në furrë dhe piqni patties për 15 minuta. Në 10 minuta. hapni derën e kabinetit dhe shpejt lyejeni cutlets mëlçisë me salcë kosi.
Cutlets me avull nga mëlçia
Përbërësit:
- mëlçi viçi - 400 g;
- vezë, karota dhe qepë - 1 copë secila;
- bollgur - 5 g;
- kripë, piper, vaj.
Ju mund të gatuani një pjatë të tillë si në një kazan të dyfishtë dhe në një shumëngarkues. Meqenëse grirë nga mëlçia është mjaft i lëngshëm, petat me avull bëhen më mirë në tene kifle silikoni.
Recetë hap pas hapi
Përpunoni mëlçinë e lagur, pije, prisni në copa dhe kaloni përmes një mulli mishi së bashku me perime. Shtoni vezën, kripën dhe bollgurin në mishin e grirë dhe lëreni të futet për 15 minuta.
Ndani mishin e grirë në teneqe me diametër 5-7 cm dhe vendoseni në enën e avullit. Hidhni ujë në rezervuar dhe vendosni një kohëmatës për 40 minuta. Shtoni ujë në tasin me shumë gatime sipas udhëzimeve, vendoseni sipër raftit të telit dhe mbi të - format me mish të grirë. Aktivizoni modalitetin "Steamer" për 30 minuta.
Recetë për cutlets mëlçisë me oriz
Produktet e kërkuara:
- çdo mëlçi - 300 g;
- vezë - 1 copë;
- sallo dhe oriz - 100 g secila;
- miell - 3-4 tbsp / l;
- vaj, kripë, piper.
Cutletat e tilla lejohen të shërbehen pa ndonjë pjatë anësore.
Receta
Shpëlajeni orizin mirë dhe zieni derisa të zbutet. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Pritini sallo dhe mëlçi në copa të vogla dhe bluajini në mish të grirë në një blender.
Kombinoni mishin e grirë dhe orizin e zierë, shtoni një vezë në masë, piper dhe kripë. Përzieni të gjithë përbërësit dhe shtoni miell. Mishi i grirë i gatshëm duhet të ketë qëndrueshmërinë e salcë kosi të trashë.
Shpejt skuqni petat e mëlçisë në një tigan në të dy anët. Tjetra, sillni ato në gatishmëri në mikrovalë për 2 minuta. me një fuqi prej 750 watts. Mund të përdorni edhe furrën. Në këtë rast, petat duhet të piqen në 180 ° C për rreth 10 minuta.
Cutlets mëlçisë me bollgur
Produktet e kërkuara:
- mëlçia - 400 g;
- vezë dhe qepë rrepë - 1 copë secila;
- ujë i vluar - 200 ml;
- bollgur - 4 tbsp / l;
- sode - 1/2 h / l;
- erëza, kripë, vaj.
Këto kotele skuqen më së miri nga mëlçia e viçit. Por ju mund të përdorni ndonjë tjetër.
Metoda e gatimit
Prisni mëlçinë e lagur në copa dhe bluajeni në një blender. Qëroni qepën dhe priteni shumë imët. Skuqeni në tigan nëse dëshironi.
Vendosni qepën në mishin e grirë, thyejeni vezën atje, shtoni bollgur, kripë, piper, shtoni sode. Përzieni gjithçka mirë. Lëreni përzierjen në tryezë për rreth 15 minuta. derisa bollgur të fryhet.
Nxehim mirë vajin e perimeve në një tigan. Skuqni cutlets në të dy anët derisa të zbuten. Vendosini në një tenxhere me fund të rëndë.
Hidhni 100 ml ujë të vluar në një tenxhere me kotele mëlçie dhe vendoseni në zjarr. Sillni ujin në një çiban, ngrohni shumë ulët, mbuloni tenxheren dhe ziejini petat për rreth 10 minuta.
Hapni kapakun e tenxhere, hidhni edhe 100 ml ujë në të dhe zieni petat për 10 minuta të tjera. Shërbejeni kotelet e mëlçisë me pure patatesh ose ndonjë pjatë tjetër anësore që dëshironi.
