Gjoksi i përket klasës më të lartë të mishit. Struktura e indit muskulor të gjoksit përmban shtresa yndyrore, të cilat i japin mishit një shije të mirë. Kofshi është i përshtatshëm për gatimin e pjekjeve dhe pjatave të para - supave dhe borshtit. Cilësitë e shijes së gjoksit janë veçanërisht të dukshme kur tymosen dhe kripen. Gjoksi i pjekur në furrë është me lëng, me aromë dhe kërkon pak kohë për t’u gatuar.
Është e nevojshme
-
- gjoks i një kafshe të re;
- thika;
- fletë metalike;
- lëng limoni;
- kripë;
- piper i bluar dhe bizele;
- zarzavate;
- qepë;
- oriz;
- ujë;
- margarinë;
- gjilpërë;
- fijet.
Udhëzimet
Hapi 1
Për pjekje, zgjidhni gjoksin e një kafshe të re. Përgatitni gjoksin për pjekje duke e përgatitur paraprakisht. Shpëlajeni mishin dhe shtrydhni ujin. Hiqeni filmin me një thikë të hollë të mprehtë. Ndani gjoksin dhe brinjët nga fija e tenderit. Pas prerjes, një shtresë e gjatë e mishit do të mbetet. Nëse mishi rezulton të jetë i ashpër, rrihni lehtë dhe lageni me lëng limoni, duke lejuar që të thithet.
Hapi 2
Gjoksi nuk kërkon aditivë dhe erëza specifike. Fërkoni shtresën e prerë me kripë dhe piper të grimcuar nga bizelet. Vendosni anën e dobët të gjoksit në petë. Ju mund të copëtoni imët zarzavatet e lara dhe të thata dhe të spërkatni një copë mish sipër për aromë. Mbuloni butësisht tenderin "e harkuar" me fletë metalike dhe futni skajet e fletës në mënyrë që lëngu të mos mbarojë në fletën e pjekjes dhe të mbetet brenda.
Hapi 3
Skifteri duhet të piqet në furrë të parangrohur në 200 ° C. Për të përcaktuar gatishmërinë e pjatës së ardhshme, hiqni fletën e pjekjes nga furra. Hidhni fletën me kujdes (në mënyrë që avulli të mos futet në fytyrë) dhe bëni një birë në pjesën më të trashë të copës me një thikë të hollë. Nëse maja e thikës futet lehtë dhe lëshohet lëng pa ngjyrë, atëherë mishi është gati. Nëse lëngu është i kuqërremtë, mbuloni gjoksin me fletë metalike dhe vazhdoni pjekjen. Për një kore, në fund të gatimit, zhvidhosni shtresën e sipërme të petëzimit dhe pjekni enën në furrë.
Hapi 4
Për një festë, ju mund të pjekni gjoks, duke e mbushur atë. Për ta bërë këtë, nga brendësia e gjoksit të qengjit, përgjatë kockave të brinjëve, prerë filmin dhe hiqni brinjët. Duke filluar në skajin e hollë të shtresës, përgjatë gjithë gjatësisë së gjoksit midis shtresës së jashtme të mishit dhe shtresës ngjitur me ish-brinjën, prerë filmat në mënyrë që të ketë një hapësirë.
Hapi 5
Përgatitni mishin e grirë. Pasi të keni copëtuar qengjin e gjallë, shtoni ujë, kripë dhe piper të bluar, qepën e zier në margarinë dhe orizin e zier. Mbushni gjoksin me mish të grirë. Qepni në skajet. Sasi e vogël me kripë dhe piper të bluar dhe piqni në furrë. Pritini në copa dhe hiqni fijet para se t’i shërbeni. Pjekja e gjoksit është e thjeshtë dhe e shijshme.
