Satsivi është një pjatë tradicionale gjeorgjiane. Kjo është një salcë e bërë nga shpezët (mishi i pulës ose gjelit të detit) me shtimin e një sasie të madhe arrash dhe barishtesh. Aryshtë zakon të shërbehet me mish ose si një pjatë e pavarur.
Salca Satsivi kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, prandaj, si rregull, është një zbukurim i tryezës festive. Ka shumë variacione të kësaj pjate kombëtare. Mund ta bëni nga gjeldeti, mishi i pulës dhe madje edhe patëllxhani.
Për të bërë satsivi tradicionale të pulës, do t'ju duhen ushqimet e mëposhtme:
- 1 pulë (kufomë);
- 500 g arra;
- 1 kokër qepë;
- 3 thelpinj hudhër;
- 3 të verdha të vezëve;
- vaj perimesh ose yndyrë;
- ½ tbsp. l uthull vere;
- 2 tsp cilantro e tharë;
- sp lugë shafran;
- kanellë terren;
- karafil;
- 1 tsp piper i kuq i bluar;
- kripë.
Shpëlajeni pulën plotësisht dhe thajeni me një pëlhurë ose peshqir letre. Vendosni më pas në një tenxhere, hidhni 2 litra ujë të ftohtë, shtoni kripë, kokrra speci dhe gatuajeni në nxehtësi të moderuar për rreth një orë, duke mos harruar të hiqni shkumën që rezulton. Pas kësaj kohe, hiqni pulën nga lëngu, vendoseni në pjesën e gjoksit në një fletë pjekjeje dhe piqeni në furrë derisa të zbutet, duke derdhur lëngun e tendosur në mënyrë periodike në kufomë.
Pritini pulën e gatshme në copa të vogla dhe, nëse dëshironi, ose lini ose hiqni kockat.
Qëroni arrat dhe shtypni bërthamat në një llaç ose copëtoni në një procesor ushqimi. Nuk rekomandohet të kaloni arrat përmes një mulli mishi, pasi mund të shfaqet një shije e pakëndshme. Qëroni dhe grijini thelpinjtë e hudhrës. Pastaj përzieni hudhrën me arra, shafran, cilantro të thatë, piper të kuq të bluar, shtoni kanellë dhe karafil nëse dëshironi. Shtoni qepë të prera imët dhe rrihni në të verdhat e vezëve. Pastaj përzieni shumë mirë të gjithë përbërësit.
Pastaj hidhni aq shumë lëng mishi të pulës të përzier në përzierje në mënyrë që të merrni një grimcë homogjene në qëndrueshmëri të ngjashme me kremin e trashë. Fshini masën e përgatitur 3-4 herë përmes një sitë derisa të formohet një përzierje mjaft e lëngshme e arrave.
Vendoseni tenxheren në nxehtësi të ulët dhe, posa të shfaqen flluskat e para në sipërfaqe, hiqni menjëherë nga sobë. Pas kësaj, vendosni copat e pulës në një tenxhere me salcë, shtoni uthull vere dhe kripë për shije. Përzieni gjithçka mirë, lini satsivi të ftohet dhe të piqet për disa orë. Shërbejeni salcën e ftohtë në tryezë.
Në Gjeorgji, është e zakonshme të shtoni një sasi të madhe të cilantros së grimcuar dhe bimëve të tjera pikante në satsivi. Nëse dëshironi, mund të zëvendësoni uthullën e verës në pjatë me një sasi të vogël të lëngut natyror të shegës, i cili do t'i shtojë salcë një thartësi pikante.
