Chanterelles janë kërpudha të ngrënshme që janë gjetur në pyje që nga korriku. Për shkak të përmbajtjes së vitaminave A, C dhe PP, chanterelles janë me vlerë të lartë për trupin e njeriut. Në thelb, chanterelles janë gatuar të freskëta dhe të konservuara.
Ju do të duhet:
- kërpudha chanterelle të freskëta ose të ngrira 500 g,
- kungull i njomë ose kungull i njomë 1 copë,
- patëllxhanë 1-2 copë.,
- Piper i kuq bullgar 1 copë,
- piper zile të verdhë 1 copë,
- gjethe borziloku,
- arra pishe 0,5 gota,
- vaj ulliri 150 ml,
- djathë i fortë ose parmixhano 100-150 g,
- qepë 1 copë,
- gjalpë 1-2 lugë,
- hudhër 1-2 thelpinj,
- salcë soje 1 lugë,
- piper kripe.
Përgatitja:
Qëroni dhe shpëlani kërpudhat e freskëta ose të ngrira chanterelle, vlim në ujë për 5-7 minuta. Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë, shtoni një majë sheqeri dhe salcë soje. Pastaj vendosni të gjithë kërpudhat e ziera në një tigan me qepë. Në fund të skuqjes, kripë dhe piper kërpudha.
Lani perimet. Kungull i njomë dhe patëllxhan duhet të jenë të rinj. Ju nuk keni nevojë të qëroni lëkurën. Ne nuk e nxjerrim thelbin. Pritini kungull i njomë dhe patëllxhan në kube të mesme. Lani specin, hiqni farat dhe prerë në shirita të vegjël.
Në një tigan tjetër ngrohni vajin e ullirit, skuqni kungulleshkat dhe patëllxhanin, më pas specin. Në fund, e rregullojmë me kripë dhe e lagim me pak vaj ulliri. Mbuloni dhe ziejini perimet derisa të zbuten.
Gatim salcë pesto. Ne marrim zarzavatet e borzilokut dhe heqim vetëm gjethet. Shtoni gjysmë filxhani me arra pishe. Fërkoni djathin në një rende të trashë. Pritini hudhrat në pykë. Shtoni vaj ulliri. Ne e kalojmë gjithçka përmes një blender.
Vendosni perime në mes të pjatës, dhe chanterelles në një rreth. Hidhni salcën e pestos.
