Shija e pasur e mishit dhe ëmbëlsia e lustrës së karamelit është një kombinim mjaft i pazakontë, por në të njëjtën kohë tërheqës. Shija dhe aroma e një pjate të tillë njëkohësisht ngjallin mendime të kuzhinës ekzotike orientale dhe kuzhinës së sofistikuar evropiane. Gatuajini një supe mishi derri të pjekur me hudhër dhe sheqer dhe nuk do të pendoheni kur të shijoni mish të butë dhe tepër të lëngshëm.
Shpatull derri i pjekur në sheqer me hudhër
Përbërësit:
- supe derri në kockë me peshë 800 g;
- 3 tbsp. Sahara;
- 4 thelpinj hudhër;
- 100 ml salcë soje;
- 15 g zarzavate të cilantros ose majdanozit;
- vaj perimesh;
Do t'ju duhet gjithashtu:
- teflon tigan ose wok;
- shiringë mjekësore.
Falë përdorimit të sheqerit në tiganisjen e mishit, të gjithë lëngjet e tij mbyllen brenda, dhe pas pjekjes mbetet shumë lëng dhe i butë. Hudhra neutralizon pak nga ëmbëlsia dhe është një shtesë e mrekullueshme.
Lani shpatullën dhe thajeni me një peshqir letre. Fërkojeni atë me sheqer dhe skuqeni në një tigan të nxehtë të thatë ose në një wok derisa të marrë ngjyrë të artë për një minutë në secilën anë, pastaj transferojeni në një pjatë dhe lëreni të ftohet. Mbushni shiringën me salcë soje dhe ushqeni mishin e derrit. Futeni lëngun ngadalë në mënyrë që të ketë kohë për të ngopur fijet e mishit.
Përdorni një thikë të gjatë dhe të mprehtë për të bërë disa prerje në copën e mishit të derrit. Qëroni dhe prisni në 2-3 copa çdo thelpinj hudhre dhe spërkatni mishin me to. Lyejeni një enë të vogël të papjekur me furrë me vaj perimesh, vendosni shpatullën e përgatitur mbi të dhe vendoseni në furrën e nxehur më parë në 160oC. Piqni gjellën për 1-1,5 orë, pastaj prerë atë në 2 pjesë, derdhni mbi lëngun që rezulton, spërkatni secilën pjesë me bimë të copëtuara dhe shërbejeni.
Mish derri në lustër karamel
Përbërësit:
- 600 g shpatull derri pa kocka;
- 4 lugë Sahara;
- 3 thelpinj hudhër;
- gjysmë limoni;
- 1 tsp tym i lëngët;
- 2 tsp përzierje erëzash (trumzë, rigon, borzilok, borzilok);
- 1 tbsp. vaj perimesh;
- 1/3 tsp kripë.
Tymi i lëngshëm i jep mishit të derrit një aromë të tymosur që harmonizohet në mënyrë efektive me lustër të ëmbël.
Shpëlajeni mishin dhe pastroni me një pecetë. Prisni atë në feta të trasha 1,5-2 cm nëpër kokërr dhe vendoseni në një enë ose tas. Kombinoni vajin e perimeve, tymin e lëngshëm, lëngun e një çerek limoni, hudhrën e shtypur dhe përzierjen e erëzave të thata. Derdhni medalionet e shpatullës me marinadën që rezulton, mbuloni lirshëm me një kapak ose film ushqimor dhe mbajeni në një vend të freskët, por jo në frigorifer për 3-4 orë.
Ngroheni furrën në 220oC. Hidhni sheqer në tigan, hollojeni atë me 2 lugë. ujë, lëng limoni të mbetur dhe të vënë në nxehtësi të lartë. Nxehtësia e përzierjes, duke e përzier herë pas here, derisa të shndërrohet në një karamel me fije. Sapo kjo të ndodhë, zhytni copat e mishit në të dhe mbajeni për 1,5 minuta në secilën anë, por jo më shumë. Tjetra, hiqni ato me darë, vendosni në një fletë pjekje dhe vendoseni në furrë. Mbyllni derën fort, rivendosni temperaturën dhe lini mishin derisa sobë të ftohet plotësisht.
