Tklapi është një lavash i thartë i bërë nga pureja e kumbullës. Isshtë korrur gjatë sezonit të pjekjes së manave, dhe më pas përdoret për gatim. Për shembull, supë gjeorgjiane e thartë.
Për të përgatitur supë të thartë me tklapi, ju duhen 400 g viçi me kockë, 4 lugë. oriz, 1 karotë, 1 qepë, 1 kokër hudhër, 0,5 tbsp. arra të qëruara, kërcell suneli, bimë (cilantro, kopër, majdanoz), piper i zi i bluar, kripë, 0,5 tbsp. salce nga tklapi. Hidhni ujë të ftohtë mbi viçin, vendoseni në sobë dhe gatuajeni për 2-2,5 orë. Ju duhet të merrni një supë të pasur. Nxirrni mishin, hiqni kockën. Pritini viçin në copa të vogla dhe vendoseni përsëri në supë. Qëroni karotat dhe qepët dhe pritini ato. Bëni salcën tklapi. Merrni 1 pjatë, copëtojeni në copa të vogla, vendoseni në një enë, shtoni pak ujë të nxehtë dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë. Kur tklapi të jetë i butë, trazojeni.
Nga 60 g tklapi të thatë, merren 150 g salcë.
Sillni supë në një çiban, shtoni salcën, ziej për 5 minuta, shtoni karrota, gatuaj për 10 minuta, pastaj shtoni qepë. Gatuajeni supën për gjysmë ore në zjarr të ngadaltë. Pastaj shtoni orizin e larë, gatuajeni për 10 minuta. Bëni një salcë me arra dhe hudhër. Mash arrat, kaloni thelpinjtë e hudhrës nëpër shtypësin e hudhrës. Përziejeni dhe shtoni në supë. Gatuajeni edhe për 15 minuta. Pastaj shtoni hops suneli, piper, kripë për shije. Gatuajeni për disa minuta më shumë, spërkatni me bimë të copëtuara, fikni zjarrin, mbuloni supën me një kapak dhe lëreni për disa minuta.
Tklapi mund të bëhet në shtëpi. Do t'ju duhet: 3 kg kumbulla tkemali, 4 tbsp. Sahara Lani kumbullat, hiqni farat prej tyre. Vendosni manaferrat në një tenxhere dhe mbulojini me ujë. Uji duhet t'i mbulojë plotësisht. Vendosni një tenxhere në zjarr të ngadaltë dhe vini përmbajtjen të ziejë. Gatuajini për gjysmë ore, duke i trazuar kumbullat vazhdimisht. Pastaj ftohni ato dhe fshijeni përmes një kullesë. Vendoseni purenë e kumbullës në një tenxhere me fund të rëndë, shtoni sheqer të grimcuar, përzieni dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5 minuta. Lagni një dërrasë të madhe prej druri me ujë, vendosni mbi të purenë e kumbullës dhe rrafshojeni. Trashësia e shtresës nuk duhet të jetë më shumë se 1 mm. Dërrasa duhet të vihet të thahet në diell. Rrokullisni shtresën mbi 2 ditë më vonë. Rrokullisni pëlhurat e përfunduara në një tub.
Ruani tklapi në një vend të freskët dhe të errët.
Tklapi mund të përdoret për të bërë kutab - pite pa brumë. Produktet: 1 tbsp. miell, 0,5 tbsp. ujë, kripë. Për mbushjen: 200 g spinaq, 100 g lëpjetë, 50 g cilantro, 50 g majdanoz, 50 g qepë jeshile, piper i zi i bluar, kripë për shije, 50 g tklapi, gjalpë. Hidhni miell në një tas, bëni një depresion në qendër të rrëshqitjes. Hidhni ujë të ngrohtë në miell dhe shtoni kripë. Llokoçis me një pirun dhe pastaj gatuaj me duar. Ju duhet të keni një brumë të fortë, elastik. Rrotullojeni atë në një top, vendoseni në një tas, mbuloni me film ushqimor dhe lëreni për 15-20 minuta.
Përgatitni mbushjen. Ndajeni tklapin në copa, vendoseni në një enë të vogël, mbulojeni me ujë të nxehtë, lëreni për 5-10 minuta, pastaj trazojeni. Lani bimët, thani dhe copëtoni. Nxehtësia e ghee në një tigan, shtoni barërat dhe skuqni për 1 minutë. Hidhni tklapi, shtoni piper, kripë, llokoçis dhe ziej për 1 minutë. Vendoseni mbushjen në një enë dhe vendoseni në frigorifer. Pastaj hapni brumin në mënyrë që të formojë një rreth. Përdorni një gotë për të prerë kriklla prej saj. Vendosni mbushjen në gjysmën e secilës turi, mbulojeni me gjysmën tjetër, pastaj ngulni skajet. Kutaba duhet të skuqet në një tigan të thatë në të dy anët. Transferoni petat në një pjatë dhe lani ato me gjalpë ndërsa janë të nxehta.
