Rack qengji është një pjatë evropiane e mishit e bërë nga brinjët e qengjit. Ka shumë receta për gatim, por secila përfshin përdorimin e detyrueshëm të erëzave të ndryshme, si dhe sjelljen e mishit në gatishmëri në furrë. Rezultati është një trajtim jashtëzakonisht i butë dhe aromatik.
Parimet themelore të bërjes së raftit të qengjit
Për të krijuar një pjatë të tillë, duhet të përdorni mish të shijshëm dhe të butë të qengjit, i cili nuk kërkon trajtim të zgjatur të nxehtësisë. Gjegjësisht - një ijë, e cila është e ndarë në brinjë me të njëjtën trashësi.
Një larmi përbërësish mund të përdoren si marinadë për mishin: verë, salcë soje me dhe pa aditivë, mjaltë natyral, mustardë, një sasi e madhe qepësh, vaj ulliri me lëng limoni. Presat e qengjit shpesh kombinohen me erëza të tilla si hudhra, rozmarina, trumza, rrënja e xhenxhefilit, borziloku, piper i zi ose i kuq. Si rezultat i kombinimit të saktë të produkteve të tilla, raft qengji fiton një shije dhe aromë unike çdo herë.
Pas marinimit, mishi zakonisht skuqet në një tigan për një kohë të shkurtër derisa të marrë ngjyrë të artë, dhe pastaj sillet në gatishmëri në furrë. Sidoqoftë, disa receta përfshijnë ekskluzivisht pjekjen - atëherë gjellë rezulton të jetë më e shëndetshme dhe dietike. Shërbejeni atë me pure patatesh ose perimesh.
Raft qengji në salcë mustardë mjalti
Për të përgatitur një pjatë të tillë, do t'ju duhet:
- 1 kg raft qengji;
- 200 ml mustardë Dijon;
- 1 tbsp. një lugë mjaltë;
- kripë për shije.
Ndani raftin e qengjit në brinjë dhe fërkojeni secilin me një përzierje të sinapit dhe mjaltit. Më pas vendoseni në një enë qeramike ose qelqi dhe futeni në frigorifer për 3-5 orë. Pas kohës së caktuar, fshijini copat e mishit me një pecetë të pastër, kripë dhe skuqini për 1 minutë në secilën anë në një tigan të nxehtë pa vaj. Më pas mbështillni pjesën e mishit të brinjëve në fletë metalike për ta ngrënë më lehtë. Vendosni raftin në një fletë pjekje dhe piqni për 20 minuta në 180 ° C.
Raft qengji në salcë soje me barishte
Përbërësit:
- 1 kg raft qengji;
- 4 tbsp. lugë salcë soje me hudhër;
- 2 tbsp. lugë mjaltë;
- 3 cm rrënjë xhenxhefili;
- një majë rozmarine dhe trumzë;
- kripë për shije.
Ndani raftin e qengjit në disa pjesë me 3 brinjë secila. Shtoni pak kripë, pasi salca e sojës përmban edhe kripë. Pastaj përgatisni marinadën duke përzier salcën e sojës, mjaltin dhe rrënjën e xhenxhefilit të integruar. Shtoni bimë në marinadë dhe përziejeni tërësisht. Marinojini copat e mishit në këtë përzierje dhe lërini për 3 orë në temperaturë dhome. Pas kësaj, mbështillni secilën në fletë metalike dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 25 minuta. Pastaj zvogëloni temperaturën në 180 ° C dhe hapni petë për të skuqur sheshet. Shërbejeni sheshin e përfunduar me perime të pjekura në skarë dhe verë të kuqe.
