Goulash është një pjatë hungareze, zierje viçi ose viçi me perime dhe sallo. Mish pikant dhe aromatik me salcë, kjo është një pjatë shumë e shijshme dhe e bukur.
Është e nevojshme
-
- Për goulash viçi:
- 500 g mish viçi;
- 2 tbsp miell gruri;
- 2 tbsp vaj ulliri;
- 2 qepë të bardha;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp qimnon i bluar;
- 1 tbsp spec i ëmbël;
- 400 g domate të copëtuara të konservuara;
- 2 karota;
- 2 speca të ëmbla;
- 1 filxhan supë viçi
- 150 ml verë të kuqe të thatë;
- 0,5 tbsp. salcë kosi;
- majdanoz
- Për goulash me kërpudha:
- 300 g mish viçi;
- 2-3 tbsp vaj perimesh;
- kripë;
- piper;
- kapsulë e kuqe e ëmbël;
- 1/2 tbsp. ujë i nxehtë;
- 1/2 tbsp. verë e kuqe;
- 2 speca të kuqërremtë;
- 2 speca zile jeshile;
- 2 kokë qepë;
- 100 g shampanjë.
Udhëzimet
Hapi 1
Goulash viçi
Lani mishin e viçit me ujë të ftohtë, thajeni me peshqir letre, priteni në copa të vogla, rreth 2,5-3 centimetra të gjata, vendosni mishin në një tas, shtoni miell, lyejeni mishin në miell në të gjitha anët.
Hapi 2
Merrni një tigan me anët e larta, derdhni 1 lugë gjelle vaj ulliri në fund, vendosni në zjarr, ngrohni, zvogëloni nxehtësinë në mesatare, vendosni mishin në tigan dhe skuqni derisa të formohet një kore kafe, nëse bën një kile viçi nuk përshtatet në tigan, pastaj skuq në pjesë - kështu që edhe më mirë. Transferoni mishin e skuqur në një tas të veçantë.
Hapi 3
Lani, qëroni dhe copëtoni imët qepën, grijeni hudhrën imët, hidhni më shumë vaj në tigan, skuqni qepën, hudhrën për 2 minuta, shtoni speca speci dhe karavidhe, gatuajini edhe për 3-4 minuta, duke mos harruar të trazoni vazhdimisht. Lani, qëroni karotat, priteni në shirita, lani dhe prerë në shirita të hollë speca, prisni domatet, shtoni perime dhe mish në qepë dhe erëza, mbuloni tiganin me një kapak, ziej për 10 minuta.
Hapi 4
Shtoni lëng mishi dhe verë të kuqe, kripë dhe piper, përzieni mirë, mbulojeni përsëri dhe gatuajeni në nxehtësi shumë të ulët, 1.15-1.30. Shtoni gjysmë gotë salcë kosi 10 minuta para gatimit, shërbejeni, spërkateni me majdanoz të copëtuar.
Hapi 5
Goulash me kërpudha
Lani mishin e viçit në ujë të rrjedhshëm të ftohtë, thajeni me peshqir letre, të prerë në kubikë të vegjël, 2-3 centimetra anash. Hidhni vaj perimesh në një tigan të thellë, ngrohni, vendosni mish në tigan, kripë, piper, llokoçis, skuqni lehtë.
Hapi 6
Lani, prisni imët kapsulën, shtoni në mish, përzieni, derdhni ujë të nxehtë dhe verë, zieni mishin për 30-45 minuta, duke u siguruar që mishi të jetë i mbuluar me lëng gjatë gjithë kohës dhe duke shtuar ujë sipas nevojës.
Hapi 7
Lani piper zile, prerë në gjysmë, hiqni ndarjet dhe farat, prerjet. Lani kërpudhat, copëtoni imët, skuqni, shtoni në goulash, lani dhe qëroni qepën, prerë në shirita të hollë, copëtoni specin në shirita, shtoni në mish dhe ziej për 20-30 minuta të tjera. Sezoni me kripë dhe piper nëse është e nevojshme, shërbejeni të spërkatur me majdanoz të grirë hollë.
