Moldavskaya zama - supë pule me petë shtëpiake dhe një aromë dhe shije karakteristike të thartë. Kjo pjatë është shumë e popullarizuar në mesin e moldavëve, sipas traditës shërbehet në ditën e dytë të martesës, por nusja sigurisht që duhet ta përgatisë atë.
Deputeti moldav ndryshon nga supa e zakonshme e pulës në atë që i shtohet akru borsht (borsht i thartë - kvas nga krunde), për shkak të së cilës arrihet shija e thartë e paharrueshme. Ajo gjithashtu duhet të përmbajë petë shtëpie dhe dashuri, e cila i jep kësaj supe një aromë të veçantë.
Përbërësit për zam
Për të përgatitur zam moldav, përgatitni një pulë të bërë në shtëpi, një qepë të madhe, 2 karota të mesme, rrënjë majdanozi, selino, kokrra piperi të zi, fletë dafine. Do t'ju duhen gjithashtu 2 vezë, miell, kripë, një bandë majdanoz, dashuri.
Recetë për të bërë zam moldavian
Këngroni pulën mbi një zjarr të hapur, copëtoni në copa, pije. Vendoseni në një tenxhere dhe ziejini në zjarr të fortë. Kur uji fillon të vlojë, kullojeni dhe zëvendësojeni me një të freskët, në këtë rast supa do të jetë e pasur dhe nuk do të shkumojë.
Qëroni karotat, rrënjën e selinos dhe majdanozin, shpëlajini, prerë në copa të mëdha ose thjesht gjysma, skuqni gjithçka në një tigan pa vaj, vendosni në një tenxhere ku të zihet mishi i pulës. Shtoni një qepë të tërë të qëruar ose 3-4 shallots. Ky mashtrim do të shtojë një aromë dhe shije të mrekullueshme. Gatuajeni për 40 minuta, por mos e lini lëngun të vlojë, kjo është shumë e rëndësishme. Supa duhet të jetë transparente me një ngjyrë të theksuar qelibari.
Filloni të bëni petë shtëpiake. Thyeni një vezë në një enë, merrni vetëm të verdhën e verdhë veze nga e dyta, rrahni. Shtoni miell pak nga pak, ju duhen aq shumë për të marrë një brumë mjaft të ftohtë. E gatuajmë tërësisht, e rrokullisim në një top, e spërkasim me pak miell sipër, e mbulojmë me një leckë të lagur dhe e lëmë për 10-15 minuta.
Pas kësaj, shtrijeni brumin në një shtresë të hollë, transferojeni në një peshqir, lëreni të thahet pak, kthejeni shtresën disa herë në mënyrë që të thahet më shpejt. Pritini në shirita, vendosni njëra mbi tjetrën, pritini në mënyrë të pjerrët për të bërë petë të holla.
Zama mund të gatuhet me ose pa patate. Nëse dëshironi me patate, vendosini kur të zihet mishi, mund të shtoni karota të prera në rrathë, vendosni petë dhe trazoni. Kur petë notojnë, hidhni borshtin e thartë të zier nga krundet, vendosni specin, gjethen e dafinës, prisni që supa të vlojë.
Prisni imët majdanozin dhe lovage, të cilat mund të zëvendësohen me kopër, vendoseni në një tenxhere, kripë, mbuloni dhe fikni sobën.
