Salniki është një pjatë tradicionale ruse. Për të përgatitur këtë pjatë, tani nevojitet një produkt mjaft i pakët - një diafragmë derri ose qengji, një rrjetë yndyrore në të cilën është mbështjellë mishi i grirë.
Është e nevojshme
-
- Për një vulë klasike të vajit:
- gjëndër derri;
- 800-900 g mëlçi qengji;
- 3 kokë qepë;
- 1, 5 gota hikërror;
- 3 vezë;
- një grusht kërpudha të thata porcini;
- salcë kosi
- kripë
- piper
- Për gjëndrën proshutë:
- 800 g viçi ose mëlçi derri;
- 300 g proshutë të tymosur të papërpunuar, të prerë në feta;
- 2 vezë;
- 1 tbsp. qull hikërror i shkrifët;
- 1-2 karrota;
- 3-4 kokë qepë;
- 100 g gjalpë;
- 50 g kërpudha të freskëta (çdo varietet
- shije);
- kripë
- piper i zi i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Omenti klasik Shpëlani mëlçinë në ujë të rrjedhshëm të ftohtë, thatë, zhytuni për 2 orë në qumësht ose ujë të zier. Vlim në ujë të kripur për 10-15 minuta, copëtoni imët. Thith kërpudhat e thata në ujë të zier derisa të fryhen.
Hapi 2
Renditni hikërrorin, shoshiteni nëpër një sitë të imët për të ndarë pluhurin e miellit. Mbushni me ujë të pijshëm, vendosni në nxehtësi të lartë, mbyllni kapakun dhe vini në një çiban, ulni nxehtësinë në mes të ulët, gatuajeni për 10 minuta të tjera, derisa qulli të trashet dhe uji të ziejë plotësisht. Hiqeni nga nxehtësia, mbështillni tiganin me një peshqir dhe lëreni të djersitet për rreth 15 minuta. Ju merrni një qull të grimcuar hikërror.
Hapi 3
Zieni dy vezë të ziera fort. Prisni qepët sa më të vogla, pritini kërpudhat në copa të vogla, prisni vezët trashë, skuqni lehtë qepët në vaj, shtoni kërpudhat, lërini të skuqen pak, pastaj vendosni vezët e copëtuara, qullën në tigan, trazoni, sezoni me salcë kosi, kripë, piper dhe llokoçis përsëri një herë, hiqni nga nxehtësia.
Hapi 4
Shpëlajeni kutinë e mbushjes me ujë të ngrohtë, drejtojeni, vendoseni në një tigan prej gize, në një tenxhere prej dheu (ose enë tjetër të përshtatshme për pjekje), vendosni mbushjen në kutinë e mbushjes, mbështilleni atë, mbyllni kapakun. Ngroheni furrën pak, vendosni atje një vulë vaji dhe piqni derisa të zbutet për 1-1,5 orë në një temperaturë prej rreth 100 ° C.
Hapi 5
Gjëndër me proshutë Lani, zhvishem, copëtoni qepët dhe karotat, ziejini në gjalpë derisa të zbuten, së bashku me kërpudhat. Thith mëlçinë për 1,5-2 orë në qumësht ose ujë, kaloni me perime dhe kërpudha përmes një mulli mishi, shtoni vezë, qull hikërror të lirshëm, kripë, erëza, gatuaj.
Hapi 6
Vendosni shiritat e proshutës në një shtresë të barabartë në një pjatë, mbi ta - mëlçinë e grirë, përfundoni fort skajet e lira të shiritave të proshutës, mbuloni me fletë metalike, gatuajeni për 40 minuta në furrë në 180-200 ° C, hiqni petë, gatuaj edhe për 10 minuta.
