Croquembush është një tortë me profiterole. Do ta krijoni nga eklairet e rrumbullakët të kremës që mbahen së bashku me karamelin. Nëse dëshironi, atëherë bëni krem gjalpë të pa ëmbëlsuar me salmon dhe shtrojini proferolet jo në formën e një kulle, por jepini formën e një torte klasike.
Profiteroles janë ëmbëlsira të vogla kremi me mbushje të ndryshme. Prej tyre ju mund të krijoni ëmbëlsira të mahnitshme - bare rostiçeri dhe me kremëra të ëmbël. Pastaj ëmbëlsirat mbërthehen së bashku për të formuar një pjatë të formës së dëshiruar.
Tortë "Croquembush" - historia e origjinës
Në prag të Vitit të Ri, tema e enëve festive të krijuara në formën e një peme të Krishtlindjes është shumë e rëndësishme. Mbi të gjitha, është kjo pemë që ne e shoqërojmë me festën tonë të preferuar. "Croquembush" klasik ka një formë të tillë - në formën e një kulle të lartë. Historia e paraqitjes së kësaj pjate është interesante. Sipas legjendës, gjatë mbretërimit të Princit të Uellsit në Angli, një pasticier francez përgatiti pjata për dasmën e një zotërie fisnike. Meqenëse ai ishte një estetist, specialisti u acarua nga sa të shëmtuar ata vendosën pjatat e mbushura në pjatë - në formën e një rrëshqitjeje pa formë.
Pastaj ëmbëlsira përgatiti karamel dhe ngjiti pastën me të në mënyrë që të fitonte një formë të bukur konike. Kështu u shfaq "Croquembush" - një tortë e bërë me proferole. Tani në Francë, shpesh shërbehet gjatë një martese, të përgatitur për ngjarje të tjera të rëndësishme.
Si të bëni pastë choux, të piqni ëmbëlsira
Në varësi të festës për të cilën jeni duke përgatitur një tortë me profiterole, mund të ketë shumë ose një sasi të moderuar. Për të bërë ëmbëlsira krem, nga të cilat formohet një ëmbëlsirë, duhet të marrësh:
- 300 g miell;
- 6 ose 7 vezë (në varësi të madhësisë së tyre);
- 130 g gjalpë me cilësi të lartë;
- 370 ml ujë;
- 0,5 tsp kripë.
- Nëse keni bërë ndonjëherë eclairs të bërë në shtëpi, atëherë keni një ide për përpjesëtimet për ëmbëlsirat choux. Easyshtë e lehtë për të gatuar, thjesht derdhni ujë në një enë, shtoni kripë dhe gjalpë, prerë në copa të mëdha.
- Kjo masë, duke e përzier herë pas here, çohet në një çiban. Pastaj ju duhet të shtoni miell gradualisht këtu dhe të përzieni brumin intensivisht, duke e mbajtur atë në nxehtësi të ulët. Nëse masa zihet shumë shpejt, përkohësisht mund ta zhvendosni enën në një vend tjetër, ta trazoni mirë që të mos ketë gunga dhe më pas ta vendosni në një zjarr të ulët, Këtu brumi do të thahet për një minutë.
- Shtimi i vezëve do t'i bëjë produktet e pjekura më me gëzof. Por ju duhet të dini një hile, ato duhet të vendosen vetëm në brumin e ftohur dhe një nga një. Së pari, rrihni në vezën e parë, përzieni mirë me një shpatull druri ose duke përdorur pajisje kuzhine. Kur përzierja e miellit të kremit të jetë e qetë, shtoni të dytën. Kjo do të vazhdojë të gatuaj pastën choux derisa të gjitha vezët të shtohen gradualisht.
- Fërkoni një fletë pjekje me margarinë ose gjalpë. Vendoseni brumin në një qese ëmbëlsirash dhe shtrydhni topa pak më të vegjël se një arrë, por më të mëdha se një vezë trembem. Nëse nuk keni një pajisje të tillë, atëherë formoni ëmbëlsira duke përdorur një lugë gjelle të zhytur në ujë.
- Vendosni profiterole në një distancë prej të paktën 5 cm nga njëra-tjetra, pasi pasta e tillë choux rritet mirë gjatë pjekjes.
- Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 190 ° C dhe piqni derisa brownies të jenë fryrë dhe një skuqje e shijshme e artë.
- Nxirrni produktet e pjekura, lërini në tavën e pjekjes derisa të ftohen, ose transferojini në një tabaka.
Si të bëni krem tortë - 2 receta për të zgjedhur
Nëse keni përdorur një recetë klasike, atëherë duhet të bëni kremin. Në fund të fundit, është prej tyre që krijohet një krem i shijshëm, i cili quhet chantilly. Merrni:
- 500 ml krem, 33% yndyrë;
- 6 tbsp. l sheqer pluhur;
- ujë të ftohtë ose akull.
Hidhni ujë në një enë të madhe ose mbusheni në gjysmë të rrugës me akull. Para-ftohni kremin dhe vendoseni këtu në një enë tjetër. Fërkojeni këtë produkt qumështi derisa të arrijë majat e freskëta. Në fund të procesit të përgatitjes së kremit, hidhni sheqer krem në një rrymë të hollë dhe rrahni edhe pak.
Një kusht i rëndësishëm për krijimin e një kremi Chantilly është të vëzhgoni mesataren e artë. Nga njëra anë, duhet të jetë mjaft e trashë në mënyrë që të mos pikojë nga buza, dhe nga ana tjetër, nuk mund ta teproni, përndryshe substanca mund të kthehet në vaj.
Receta e dytë e mbushjes është gjithashtu interesante, por më e thjeshtë. Kremi i thjeshtë do të jetë gjithashtu një përbërës i shkëlqyeshëm i profiteroleve. Merrni:
- 1 litër qumësht;
- 4 vezë;
- 4 tbsp. l Miell;
- 110 g sheqer;
- 180 g gjalpë;
- pak vanilinë.
Vendos qumështin në zjarr. Rrihni vezët dhe sheqerin lehtë, shtoni miell dhe përzieni derisa të qetë. Derdhni qumështin e zier në këtë masë në një rrjedhë të hollë, përzieni me forcë. Kremi duhet të trashet. Vendoseni të ftohet. Përziejeni këtë substancë në mënyrë periodike në mënyrë që të mos krijohet një shkumë.
Receta hap pas hapi e kremit është shumë e thjeshtë. Më parë do ta nxirrni vajin nga frigoriferi. Fërkojeni lart. Tani filloni të vendosni krem qumështi këtu në pjesë të vogla, pa pushuar së rrahuri.
Si të mblidhni një tortë nga profiteroles
Momenti më interesant dhe emocionues po vjen. Mbi të gjitha, shumë shpejt do të keni një ëmbëlsirë të mahnitshme.
Vendosni kremin në një qese tubash ose shiringë dhe mbushni ëmbëlsirat e kremit me të. Tani ato duhet të vendosen në mënyrë që të krijojnë një formë koni. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një formë të tillë shkumë, pasi e keni mbështjellë më parë me letër pergamene. Nëse nuk ka një bosh të tillë, atëherë merrni një fletë kartoni dhe formoni një kon nga ajo. Në këtë rast, profiterolet do të shtohen jo jashtë, por brenda kësaj kulle.
Kombinojini ato me karamel. Për ta bërë atë, merrni:
- 300 g sheqer të grimcuar;
- 100 g ujë të nxehtë;
- në majë të një thike - acid limoni;
- një majë të vogël sodë buke.
Për të parandaluar ngjitjen e karamelit në muret e enëve, duhet të gatuani në një tigan prej alumini ose të merrni një enë prej çeliku të pandryshkshëm. Derdhni sheqer këtu, mbushni atë me ujë të nxehtë, gatuajeni derisa të vlojë në nxehtësi të ulët. Pastaj shtoni acid limoni. Zieni përzierjen derisa karamel të zverdhet. Pastaj hiqeni atë nga nxehtësia, shtoni sodë buke dhe përzieni.
Ftohni pak këtë masë. Duke mbajtur pjesën e sipërme të tortës, zhyteni në karamel. Gradualisht bëjeni të njëjtën gjë me të gjitha profiterolet dhe ngjitni boshllëqet së bashku për t'i dhënë atyre një siluetë të kullës duke përdorur formën. Në variacionin klasik, ëmbëlsira e profiterolës zbukurohet me fije karamel. Bëni ato duke zhytur një lugë ose pirun të çarë në shurupin e nxehtë të sheqerit. Kur tërheq ndonjë nga këto mjete lart, formohen fije. Dekoroni me to një tortë me profiterole.
Nëse jeni duke bërë një ëmbëlsirë për Vitin e Ri, atëherë dekoroni Croquembush me çokollatë të bardhë dhe ëmbëlsira me ngjyra të vogla. Për ta bërë këtë, shkrini çokollatën në një banjë uji, derdhni atë në sipërfaqen e kullës së tortës. Do të duket se pema është e mbuluar me dëborë. Pastaj krijoni lodra për këtë pemë nga karamele të vegjël, rruaza, duke i bashkangjitur në çokollatë akoma të ngrohtë.
Opsione të tjera ëmbëlsirash
Nëse keni nevojë të bëni një tortë me profiterol në mënyrë që ta shërbeni atë jo si një ëmbëlsirë, por si një pjatë meze të lehtë, atëherë mund të bëni krem të pa ëmbëlsuar. Vizitorët me siguri do të kënaqen me salmonin kremoz të bërë me krem pana, peshk të copëtuar dhe salcë mielli të bardhë. Nga lart, ju do të mbuloni një kullë të tillë me degë kopër për ta bërë atë të duket si një pemë e Krishtlindjes.
Ju gjithashtu mund të bëni një tortë nga profiterolet jo në formën e një kulle, por më modeste. Në këtë rast, eclairs përgatitur janë të lidhur së bashku me çokollatë të shkrirë, karamel të nxehtë ose krem gjalpë.
Pastaj ato mund të vendosen në formën e zakonshme të rrumbullakët të tortës. Por në çdo rast, një pjatë e tillë duket e mrekullueshme, dhe shija e saj është thjesht e papërmbajtshme!
