Etimologjia e fjalës italiane Marinara tregon qartë origjinën detare të kësaj salce, megjithëse nuk përfshin peshk ose ushqim deti. Sipas një versioni, kjo salcë u shpik nga koka e gatuar për marinarët në anije - falë aciditetit të domateve, ajo nuk u prish për një kohë të gjatë.
Është e nevojshme
-
- domate - 1 kg;
- vaj ulliri - 100 ml;
- 1 qepë të madhe
- 3-4 thelpinj hudhër;
- selino - 2 kërcell;
- karrota - 2 copë;
- kripë - 1/2 lugë çaji;
- piper i zi i bluar - 1/2 lugë çaji;
- fletë gji - 3 copë;
- borzilok - 2 degë.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni domatet. Shpëlajini ato plotësisht në ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Hidhni ujë të valë, hiqni lëkurën. Në mënyrë që lëkura të zhvishet lehtësisht nga vetja, bëni një prerje të vogël në perime përpara se ta përpunoni me ujë të nxehtë. Hiqni kërcellin, farat dhe prerë domatet në kubikë të vegjël. Zgjidhni domate me lëng të mishit që janë të përshtatshme për këtë pjatë të varieteteve Bull Heart, Pink Giant, Coit, Peremoga-165.
Hapi 2
Qëroni qepën dhe priteni atë shumë imët. Shtrydhni hudhrën duke përdorur mjetin.
Hapi 3
Vendosni një tenxhere çeliku mjaft të thellë në nxehtësi të lartë. Derdhni vaj ulliri në të, sillni një temperaturë afër 100 gradë. Hidhni qepë të copëtuar në vaj të nxehtë, shtoni hudhër. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, duke e përzier me një shpatull druri.
Hapi 4
Qëroni karotat, grijeni në rende të trashë. Shpëlajeni selino në ujë të ngrohtë dhe copëtoni imët. Shtoni në tenxhere dhe përziejeni tërësisht. Shtoni kripë dhe piper. Skuqini derisa të gatuhen gjysma, derisa karotat të zbuten pak.
Hapi 5
Shtoni domate në perime. Ziejini në zjarr të ngadaltë derisa salca të trashet. Vendosni gjethen e dafinës dhe 2 degëzat e borzilokut në një tenxhere pesë minuta para gatimit. Fikni nxehtësinë, hiqni fletën e dafinës dhe borzilokun, hidhni.
Hapi 6
Në varësi të asaj që keni ndërmend të shërbeni me salcën marinara, ju mund të shtoni recetë majdanoz, rozmarinë, rigon, kërpudha, kaperi ose ullinj. Prisni imët bimët, copëtoni imët kërpudhat dhe kaperi dhe shtoni në masën e domates 5-10 minuta derisa të gatuhen.
Hapi 7
Shërbejeni me ravioli, fettuccine, spageti dhe pjata të tjera më pak tradicionale. Gjithashtu, marinara shkon mirë me enët e mishit të derrit, viçit, gjelit të detit. Salca ruhet në mënyrë të përsosur në një enë të mbyllur në frigorifer për deri në një muaj. Pas shkrirjes, ajo nuk e humb shijen e saj.
