Para se të blini mish derri për bërxolla, vendosni paraprakisht se cila pjesë do të jetë. Nëse e doni mishin e skuqur me një kore, merrni qafën. Nëse ju dhe të dashurit tuaj jeni më shumë pas mishit të derrit të ligët, bërxolla ose lëvozhga janë bërxollat më të mira.
Në dyqan, kushtojini vëmendje ngjyrës së mishit: nuk duhet të merrni shumë të ndritshme ose të zbehtë. Në rastin e parë, ka shumë të ngjarë, derri është trajtuar me një zgjidhje të dobët të kripës nitrite - shitësit e paskrupullt mund ta përdorin atë si një ruajtës. Konsumi i kësaj substance nuk është aq i frikshëm sa mund të duket. Por për përgatitjen e bërxollave të shijshme të mishit të derrit, është jashtëzakonisht e padëshirueshme - ato do të dalin të jenë të thata, pasi lëngu tashmë ka dalë pjesërisht nga mishi. Një ngjyrë e zbehtë e mishit të derrit mund të tregojë se afati i skadimit është afër.
Nëse mishi është i ngrirë, duhet të shkrihet siç duhet. Vendoseni copën në frigorifer për një ditë dhe vetëm atëherë shkrini në temperaturën e dhomës. Mishi i freskët përdoret më mirë në ditën e blerjes. Përndryshe, thani mishin e derrit pa e prerë në copa, vendoseni në një enë të mbuluar dhe futeni në frigorifer.
Hiqni mishin në rreth një orë për të "pushuar". Pastaj, me një thikë të mprehtë, prerë fijet në copa rreth 1-1,5 cm të trasha. Bëni prerje diagonale 2-3 mm të thella në të gjithë zonën e copave. Pastaj rrokullisni mishin e derrit dhe përsëriteni në drejtimin tjetër. Kjo procedurë është e nevojshme në mënyrë që kripa dhe erëzat të depërtojnë më thellë në mish, si dhe të mbajnë në formë copat e mishit të derrit gjatë skuqjes.
Ju mund ta sezoni mishin e derrit me një përzierje të piperit të zi të bluar, të urtë të thatë dhe rozmarinë. Shumë kuzhinierë preferojnë të përziejnë të gjitha erëzat së bashku me kripë dhe më pas të grijnë përzierjen në të dy anët. Të tjerët, përkundrazi, skuqin mishin e derrit në njërën anë dhe e kthejnë atë, sezonin me erëza. Nuk ka shumë ndryshim në qasjet, por më tepër një çështje e zakonit.
Nëse vendosni të gatuani bërxolla derri nga qafa, nuk duhet ta lyeni tavën me vaj. Mjafton ta ngrohni mirë dhe ta vendosni mishin e derrit në një sipërfaqe të nxehtë. Për bërxolla apo bërxolla karbonaade, është më mirë të lyeni sipërfaqen e tiganisjes me disa pika vaj ulliri. Bërxolla të shijshme të mishit të derrit merren duke pjekur në tigan. Në mungesë të kësaj të fundit, një rezultat i mirë mund të merret duke skuqur mishin në një tigan të veçantë - "skarë".
