Vichisoise është një supë tradicionale parisiene dhe e shijshme me krem. Louis Diet, kuzhinier në Ritz-Carlton në Nju Jork, e quajti vaktin e tij aromatik, të përzemërt, të pasur pas qytetit turistik francez Vichy. Kjo supë ndonjëherë quhet supë me qepë, pasi preshi është një përbërës i domosdoshëm.
Është e nevojshme
- - 2 copë presh;
- - 500 ml lëng pule;
- - qepë;
- - 3 patate;
- - 120 ml krem (33%);
- - 3 lugë gjalpë;
- - 400 ml qumësht;
- - 50 g djathë të fortë;
- - spec i bardhë i sapo bluar;
- - 14 g vaj ulliri;
- - spec i kuq;
- - kripë.
- Për regjistrim:
- - 200 g karkaleca të pastruara;
- - 0,5 copë kopër;
- - 1 lugë gjelle lëng limoni;
- - vaj ulliri;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - një majë arrëmyshk.
Udhëzimet
Hapi 1
Prisni pjesën e bardhë të presh, pije, thatë dhe copëtoni imët. Pritini për së gjati, pastaj në gjysmë unaza. Qëroni patatet, qepët, të prera në kubikë të vegjël.
Hapi 2
Nxehtësia e vajit të ullirit dhe përzierjes së gjalpit në një tenxhere. Skuqni preshët, rreth 5-7 minuta, derisa të zbuten. Llokoçis herë pas here dhe mos kafe.
Hapi 3
Shtoni patatet në tavën në të cilën është pjekur preshi, pastaj ziejini për 5 minuta. Tjetra, hidhni aq shumë lëng mishi pule në mënyrë që të mbulojë vetëm perimet sipër.
Hapi 4
Pas zierjes, vazhdoni zierjen në zjarr mesatar për 10 minuta. Kombinoni kremin me qumësht, derdhni në supë, zieni në zjarr të ulët për 10 minuta të tjera.
Hapi 5
Sezoni me kripë, piper të bardhë, shtoni një majë arrëmyshk nëse dëshironi. Derdhni supën në një tas blender, rrihni derisa të jetë e qetë. Ndërsa pjata ftohet, merreni me karkalecat.
Hapi 6
Skuqini karkalecat në vaj ulliri. Fetë kopër dhe vendoseni në majë të karkalecave, ziej për 10 minuta. Sasi e vogël me hudhër të copëtuar. Sezoni me lëng limoni.
Hapi 7
Supa Vichyssoise zakonisht shërbehet e ftohtë. Por disa gjithashtu e pëlqyen atë të ngrohtë, kështu që supa me qepë mund të hahet e ftohur si në dimër ashtu edhe në verë.
Hapi 8
Vendosni në secilën pjatë disa karkaleca të gatuar me kopër dhe salcë merak, spërkatini me specin e bluar. Pjata shërbehet me proshutë ose sallatë perimesh - tranguj me qepë të njoma dhe speca të kuq. Kastravecat qërohen ose shtypen në shirita, shtohet piper zile.
