Supa me gulash është një nga pikat kryesore të kuzhinës hungareze. Kjo është një supë mjaft e trashë që mund të bëhet ose vetëm nga mishi ose me shtimin e kërpudhave, patateve dhe petave të miellit. Fillimisht ishte ushqimi i barinjve. Kjo është arsyeja pse gulashi i vërtetë duhet të gatuhet vetëm në një kazan. Për shijen e saj të shkëlqyeshme, vetë hungarezët shpesh e quajnë këtë pjatë "supë mbretërore". Përgatitja e saj ka hollësitë e veta, të cilat duhet të respektohen në mënyrë rigoroze, përndryshe ju nuk mund të merrni gulash të vërtetë, por mish të zier në salcë.
Është e nevojshme
-
- 800 g viçi;
- 700 g patate;
- 3 qepë të mëdha;
- 1 karotë;
- 10 g spec spec i bluar;
- 2 speca të kuqërremtë;
- 3 domate;
- 20 g vaj perimesh;
- 3 gjethe dafine;
- një thelpinj hudhër;
- kripë
- piper i zi i bluar
- qimnon për shije.
- Për dumplings:
- veza;
- 70 g miell;
- një majë kripe.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajeni viçin, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në kube të madhësisë mesatare.
Hapi 2
Qëroni qepët dhe pritini në kubikë të vegjël. Hidhni vaj perimesh në një tenxhere. Kur vaji të jetë i nxehtë, shtoni qepën e copëtuar dhe kaurdiseni derisa të marrë ngjyrë të artë. Asnjëherë mos e skuqni qepën derisa të zihet, përndryshe shija e gulashit do të prishet pa shpresë.
Hapi 3
Shtoni mishin e përgatitur në qepë, sezonin me piper dhe kripë për shijen tuaj. Mbuloni tenxheren me një kapak dhe ziejini copat e mishit në zjarr të ngadaltë derisa të zbuten, duke i trazuar herë pas here në mënyrë që të mos digjen. Kjo zakonisht zgjat 15 minuta.
Hapi 4
Përgatitni petat. Ata shtohen në gulash për trashësi. Petat janë një pjesë opsionale e pjatës - nuk keni nevojë t'i vendosni fare në të. Rrahni vezën dhe kripën, shtoni miellin dhe gatuani brumin. Duhet të jetë e freskët. Vendoseni në frigorifer për 20 minuta.
Hapi 5
Lani perimet. Qëroni patatet dhe prerë ato në kube mjaft të mëdha. Prisni një thelpinj hudhër imët. Shtoni perime në një tenxhere dhe shtoni specin e bluar. Kjo erëz luan pothuajse rolin kryesor në shijen e gulashit. Mundohuni të gjeni speca të tymosur në dyqane - përveç që e thani atë në diell, ajo përpunohet edhe me tym. Shtimi i erëzave të tilla në goulash do t’i japë asaj një aromë unike të zjarrit të stepës.
Hapi 6
Hidhni ujë të ftohtë mbi perimet dhe mishin në mënyrë që t'i mbulojë ato jo më shumë se tre centimetra. Nuk ia vlen të shtoni shumë ujë, pasi kjo supë sigurisht që duhet të jetë e trashë. Sillni atë në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe ziej për gjysmë ore.
Hapi 7
Pritini domatet në kubikë të vegjël. Vendosini në një tenxhere 10 minuta para se të bëhet goulash.
Hapi 8
Hidhni brumin e petës në një litar të vogël, diametri i të cilit nuk duhet të kalojë 2 centimetra dhe prerë atë në pykë. Ata pastaj duhet të zhyten në supë. Ju mund ta bëni shumë më lehtë: thjesht hiqni copa të vogla të brumit me madhësinë e një gozhdë dhe futini në goulash. Sapo të notojnë, fikni zjarrin.
Hapi 9
Supën e gatuar e sezononi me farat e carve, derdhni në tas dhe shërbejeni.
