Patëllxhani ka një aromë të pasur dhe shkon mirë me perime dhe barishte të tjera. Ziejini së bashku për një pjatë të shijshme anësore, meze të lehtë ose vakt të nxehtë vegjetarian.
Provoni një merak me patate dhe patëllxhan. Pritini 5 patëllxhanë mesatarë në kubikë, kripë dhe lërini të qëndrojnë për 15 minuta. Më pas shpëlajini me ujë të ftohtë. Lani 3 speca të kuq, zhvishem dhe copëtoni imët. Hidhni ujë të valë mbi 7 domate të pjekura, hiqni lëkurën, hiqni farat. Qëroni dhe zare patatet (8-9 copë).
Në vend të domateve të freskëta, ju mund të përdorni domate të konservuara në lëngun tuaj.
Nxehim vajin e ullirit në një tigan të thellë dhe skuqim patatet në të. Kur të skuqet lehtë, shtoni 2 qepë të prera. Ndërsa përzieni, skuqni gjithçka për disa minuta, pastaj vendosni patëllxhanët dhe specat e ëmbël në tigan. Shtoni 1 tbsp. një lugë zarzavate të rigonit të copëtuar, domate të prera trashë dhe 3 thelpinj hudhër kaluan përmes një shtypi. Sezoni perimet me kripë dhe piper, përzieni ato plotësisht, mbulojini dhe ziejini derisa të zbuten. Shërbejeni zierjen me një baguetë ose ciabatta të freskët.
Një pjatë e shijshme dhe e pazakontë është patëllxhani i zier me selino dhe domate. Prisni 3 kërcell selino në copa të vogla. Prisni qepën hollë dhe skuqeni në vaj ulliri. Vendosni selino në një tigan me qepë dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Qëroni domatet (1 kg), pritini në copa të mëdha dhe shtoni në perime. Sezoni me kripë dhe piper, shtoni një grusht ullinj pa gropa dhe një grusht kaperi, trazojeni, mbulojeni dhe ziej për 15 minuta.
Pritini 4 patëllxhanë në kubikë dhe skuqini në një tigan të veçantë me pak vaj ulliri. Vendosni kubat e patëllxhanit në një pjatë të veshur me peshqir letre. Kur yndyra e tepërt të jetë thithur, shtoni ato në pjesën tjetër të perimeve. Lyejeni zierjen me uthull balsamike dhe lëreni të ziejë edhe për 15 minuta. Sasi e vogël piper i zi i sapo bluar mbi pjatën përpara se ta shërbeni dhe zbukurojeni me gjethe borziloku.
Në vjeshtë, përgatitni një pjatë të bukur dhe të shëndetshme të llojeve të ndryshme të perimeve. Mund të përdoret si pjatë dytësore për mish ose të shërbehet vetë. Qëroni dhe copëtoni 2 karota të mesme dhe një rrepë në kube të vogla. Prisni gjithashtu 2 patëllxhanë, 2 parsnips dhe 150 g rrënjë selino. Nxehtësia e disa lugëve ghee në një tigan të thellë dhe skuqni perimet, duke i përzier herë pas here, për rreth 10 minuta. Shtoni 1 tbsp. një lugë majdanoz të copëtuar, 1 tbsp. një lugë paste domate, 150 ml lëng mishi perimesh. Sezoni me kripë dhe spërkateni me piper të zi të sapo bluar. Ziej zierjen nën kapak të mbyllur derisa të zbutet.
Ndryshoni grupin e perimeve në varësi të shijes dhe stinës.
Patëllxhanët dhe perimet mund të përdoren për të bërë një meze të shijshme të ftohtë. Shërbejeni me bukë të zezë. Pritini 4 patëllxhana të mesme në feta, kripë dhe piper dhe skuqini në vaj të nxehtë perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Prisni 2 qepë në kube dhe vendosini në një tenxhere me patëllxhanë të përgatitur. Qëroni 1 kungull të njomë të vogël, grijeni tulin dhe shtoni tek perimet.
Pritini 8 domate të pjekura në copa të mëdha dhe skuqini lehtë në vaj perimesh. Më pas fërkoni domatet përmes një sitë, shtoni pak uthull vere, kripë, piper të zi të sapo bluar dhe sheqer për shije. Përzieni purenë e domates dhe hidhni sipër perimet. Ziejini gjithçka së bashku për rreth 15 minuta dhe më pas vendoseni në frigorifer.
