Rizoto është një pjatë e njohur dhe shumë e kënaqshme për t’u shijuar për një darkë familjare. Sidoqoftë, është gjithashtu i përshtatshëm për një tryezë festive, veçanërisht nëse përfshini përbërës të tillë të shijshëm si karkaleca, duke i mbuluar me lëng limoni të thartë.
Është e nevojshme
- - 225 g oriz për rizoto;
- - 400 g karkaleca të freskët të ngrirë;
- - 200 bizele të njoma të freskëta të ngrira;
- - 1 qepë;
- - 170 g kunguj të njomë;
- - 1 thelpinj hudhër;
- - 1 limon;
- - 3 tbsp. lugë cilantro të copëtuar;
- - 0,25 lugë çaji shafran;
- - 225 g shampanjë;
- - 750 ml supë perimesh;
- - 30 g vaj ulliri;
- - kripë;
- - spec i zi i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Prodhimet e detit të çdo madhësie janë të përshtatshme për gatimin e rizotos së karkalecave. Zieni karkalecat e freskët të ngrirë në ujë të kripur, pastaj hidhni në një kullesë, zhvishem. Lini mënjanë disa karkaleca për zbukurim, duke i mbajtur bishtat të paprekura.
Hapi 2
Pritini kungulleshkat në gjysmë të gjatësisë. Vendosini në një tenxhere, shtoni bizele të ngrira dhe derdhni në ujë. Sillni gjithçka në një çiban, gatuajeni për 1-2 minuta, dhe pastaj hidhni perimet në një kullesë dhe pije me ujë të ftohtë. Lani shampanjët, thani dhe prerë secilën kërpudhë në 4 pjesë. Shtrydhni lëngun nga limoni, grijeni lëkurën në një rende të imët.
Hapi 3
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan të thellë. Prisni qepën, vendoseni në tigan dhe shtoni shafranin. Ndërsa përzieni, skuqni përzierjen për rreth 10 minuta. Vendosni oriz rizoto me kokërr të shkurtër, hudhër të copëtuar imët, kërpudha në një tigan. Shtoni kripë dhe piper të zi të sapo bluar, llokoçis dhe ziej për 2-3 minuta. Pastaj shtoni gjallëri në rizoto dhe derdhni në një të tretën e lëngut të perimeve të gatshme. Ziejini gjithçka pa kapak derisa të avullojë shumica e lëngut.
Hapi 4
Hidhni në një të tretën tjetër të lëngut dhe ziejini derisa të avullojnë. Pastaj shtoni lëngun e mbetur dhe gatuajeni rizoton për rreth 10 minuta më shumë. Gjatë kësaj kohe, orizi duhet të bëhet i butë. Shtoni perime dhe karkaleca, shtoni 3-4 tbsp. lugë lëng limoni dhe cilantro të copëtuar imët. Nëse nuk ju pëlqen cilantro, zëvendësojeni atë me majdanoz. Pjata do të ketë shije më delikate.
Hapi 5
Gatuajeni rizoton e karkalecave për 5 minuta shtesë, më pas vendoseni në enë të parangrohur dhe shërbejeni, duke zbukuruar secilën pjesë me një degëz cilantro dhe karkaleca të plota. Një sallatë jeshile dhe një shishe verë e bardhë e thatë e ftohur mirë do të jetë një shtesë e mirë për pjatën.
