Aroma e pasur e salmonit zbutet në këtë pjatë nga kremi dhe vezët, të cilat kombinohen për të formuar një mus kremoz. Pjata piqet dhe shërbehet me salcë piper zile, e cila shton një aromë perimesh me lëng dhe ngjyrë tërheqëse kur zbukurohet.
Është e nevojshme
- Për mousse.
- - 200 gramë salmon (pa lëkurë dhe pa gropa),
- - kripë për shije,
- - spec i bardhë i sapo bluar për shije,
- - 2 vezë,
- - 200 ml krem,
- - 2 tbsp. lugë vaj perimesh për t’u formuar.
- Për salcën.
- - 2 speca të kuq,
- - 250 ml krem,
- - kripë dhe piper të bardhë të sapo bluar për shije,
- Për zbukurim.
- - 2 domate,
- - 1 piper zile jeshile,
- - 1 piper zile e kuqe,
- - 2 lugë çaji majdanoz të copëtuar ose cilantro (për shije).
Udhëzimet
Hapi 1
Për salcën. Gatuajini dy speca të kuq në një zjarr të hapur derisa lëkura të skuqet. Për lehtësi, përdorni një kapëse, gërshërë ose një pirun të rregullt për të shmangur djegien e duarve tuaja.
Hapi 2
Vendosni specat në një qese plastike ose vendosini në letër për disa minuta për të ndihmuar lëvozhgat të dalin më lehtë.
Hapi 3
Qëroni specat, hiqni farat, vendosni në përpunuesin e ushqimit me gjysmën e kremit (125 ml) të disponueshëm për salcën. Vendosni gjysmën e mbetur të kremit mënjanë tani për tani. Rrahni derisa të qetë pa gunga. Lëreni mënjanë masën që rezulton.
Hapi 4
Për mousse. Prisni salmonin në feta, vendoseni në një blender, kripë dhe piper për shije. Prisni derisa të gjithë peshqit të priten në copa të vogla. Pastaj shtoni dy vezë dhe rrihni derisa të qetë. Shtoni 50 ml krem në një masë homogjene dhe rrihni. Përsëriteni këtë procedurë tre herë të tjera derisa të keni derdhur të gjithë kremin (200 ml) që ishte përgatitur për mousse. Masa duhet të jetë homogjene.
Hapi 5
Lani enën e pjekjes me dy lugë vaj duke përdorur një furçë. Transferojeni musin në kallëpe. Vendosni format në një enë pjekjeje. Mbushni enën e pjekjes me ujë dhe vendoseni në furrë (120 gradë). Gatuajini për 25 minuta. Mbuloni mousse me letër alumini nëse dëshironi. Kontrolloni gatishmërinë e musit me një shkop druri. Lërini musët e përgatitur të ftohen.
Hapi 6
Hiqni lëkurën nga domatet (në ndonjë mënyrë të përshtatshme). Hiqni farat, pastaj prerë tulin në copa të vogla.
Hapi 7
Lani specat jeshilë dhe të kuq, hiqni farat, prerë në kube të vogla.
Hapi 8
Hidhni salcën në një tenxhere dhe nxeheni në zjarr të ngadaltë. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Shtoni krem (125 ml) nëse është e nevojshme për të zbutur shijen. Salca duhet të mbetet e nxehtë, por nuk duhet të vlohet. Shtoni speca dhe domate të copëtuara në salcë, përzieni.
Hapi 9
Hiqni mousse nga format, kthejeni ato në një pjatë. Nëse nuk funksionon, trokitni anët e kallëpit me thikë. Hidhni dy lugë salcë në secilën pjatë dhe spërkatni me bimë të copëtuara.
