Recetat e kërpudhave të kripura e kanë origjinën nga antikiteti. Paraardhësit tanë të largët zotëruan në mënyrë të përsosur artin e ambasadorit. Ata i dhanë përparësi kërpudhave të qumështit. Amvisat moderne vazhdojnë këtë traditë. Dhe ata që nuk janë përpjekur ende të bëjnë një korrje të shijshme të kërpudhave, lehtë mund të mësojnë falë recetës që nuk ka humbur popullaritetin e saj.
Është e nevojshme
- Kërpudha qumështi - 5 kg
- Kripë - 300 g
- Hudhër - 18 karafil
- Gjethet e rrikë - 6 copë.
- Gjethe rrush pa fara - 12 copë.
- Bishtat e koprës - 6 copë.
- Misër - 6 copë.
- Kavanoza qelqi litra - 6 copë.
- Për njomje:
- Uji - 10 l
- Kripë - 100 g
- Acid limoni - 20 g
Udhëzimet
Hapi 1
Para së gjithash, kërpudhat e qumështit duhet të zgjidhen, duke hequr ato të krimbave dhe të kalbura. Pastaj pastroni, ndërsa këmbët duhet të hiqen. Shpëlajeni tërësisht dhe vendoseni në një pjatë smalt, kapak poshtë.
Hapi 2
Përgatitni një solucion për njomjen nga kripa - 50 g, ujë - 5 l dhe acid limoni - 10 g. Hidhni kërpudhat me lëng dhe lëreni për 12 orë. Pas kësaj kohe, zëvendësoni tretësirën me një të re dhe mbajini kërpudhat e qumështit në të për një gjysmë dite tjetër. Pastaj derdh ujë të valë mbi ta.
Hapi 3
Shpëlajini kavanozët e qelqit tërësisht me sodë buke dhe fshijini me një peshqir të pastër. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë të përgatitur në shtresa, duke filluar me kripë dhe erëza, dhe duke përfunduar me kërpudha. Vendosni një fletë rrikë sipër në secilën kavanoz. Idealisht, duhet të keni katër shtresa. Së pari, ju duhet të ndani sasinë e të gjithë përbërësve me gjashtë.
Hapi 4
Rrotulloni napën tre herë dhe priteni në 6 katrorë me përmasa 5 * 5 cm. Vendosini sipër rrikë. Ju gjithashtu mund të përdorni një fashë. Pritini qarqet nga kapakët plastikë, të cilët do të futen lehtësisht në kavanoz, dhe vendosini në pëlhurën e napës. Përgatitni shtypjen. Kavanoza 0,25 litër të mbushura me ujë janë perfekte për këtë. Vendosni kërpudhat nën ngarkesë në një vend të freskët për disa ditë. Temperatura duhet të jetë ndërmjet 5 dhe 7 gradë.
Hapi 5
Sapo kërpudhat të vendosen dhe të japin lëng, duhet të hiqni shtypjen dhe garzën. Pastaj merrni një kavanoz dhe plotësoni të tjerët me përmbajtjen e tij. Si rezultat, ju merrni kanaçe pesë litra kërpudha të qumështit të kripura. Mbyllini ato me kapakë të zakonshëm plastikë dhe vendosini në një bodrum ose frigorifer. Kërpudhat do të jenë gati pas 35 ditësh.
