Croquembush është një ëmbëlsirë e sofistikuar franceze. Një kullë e hollë e bërë nga proferole të imëta e mbushur me krem karamele delikate dhe e fiksuar me fije të hollë karamel, kërkon aftësi të caktuara pasta nga krijuesi, si dhe një dorë të fortë. Isshtë më mirë të filloni të gatuani tortën "Croquembush" për disa ditë.
Historia e tortës "Croquembush"
Emri i ëmbëlsirës vjen nga shprehja franceze croque-en-bouche, e cila përkthehet si "krokante në gojë". Krijuesi i tortës së hollë konsiderohet "shefat e mbretërve dhe mbreti i kuzhinierëve" Marie-Antoine Carem. Ishte ai që e bëri këtë ëmbëlsirë të popullarizuar dhe e prezantoi atë në shoqërinë e lartë. Croquembush shpesh bëhet për raste solemne siç janë dasmat, pagëzimet ose, në traditën katolike, kungimi i parë. Në varësi të ngjarjes, dekori i tortës ndryshon. Isshtë zbukuruar me figurina të nuses dhe dhëndrit, monograme, lule të ëmbëlsuara, ëmbëlsira makarona, petale bajame me ngjyra ose shirita marzipan.
Proferoletë e ëmbëlsirave Choux (pâte à choux)
Merrni profiteroles një ose dy ditë para se të bëni tortën Croquembush. Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:
- 175 g gjalpë pa kripë;
- 185 g miell gruri;
- 6 vezë të mëdha pule;
- ½ filxhan përmbajtje yndyre qumështi jo më pak se 2.5%;
- 200 ml ujë;
- P lugë çaji me kripë të imët.
Shosh miellin. Përzieni ujë dhe qumësht në një tenxhere të gjerë me fund të rëndë, kripë dhe shkrijeni gjalpin në lëng. Sillni përzierjen në një çiban dhe shtoni miell në një rrjedhë të hollë, duke e përzier me një lugë druri. Vazhdoni të përzieni derisa përzierja të formojë një top të qëndrueshëm që shtrihet larg anëve të tenxheres. Hiqeni enën nga nxehtësia dhe ftohet për 5 minuta.
Filloni të shtoni vezët e pulës një në një, duke tundur mirë në mes. Ju duhet të keni një brumë me vaj, me shkëlqim që mban formën e tij mirë. Ju mund të mos keni nevojë për të gjitha vezët. Derdhni brumin në një qese tubash me majë të ngushtë. Filloni të shtrydhni brumin në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë pjekjeje. Ju duhet të keni ëmbëlsira me një diametër prej jo më shumë se 2 cm, t'i vendosni në intervale prej 1 ½ - 2 cm. Në total, duhet të merrni rreth 75 proferole. Ju do të duhet t'i pjekni ato në disa kalime.
Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Piqni për rreth 25 minuta, ëmbëlsirat duhet të jenë të trasha dhe të arta. Hiqini nga furra dhe prisni secilën proferol për të lëshuar avullin. Kthejini ëmbëlsirat në furrë të nxehtë për 5 minuta. Vendoseni në frigorifer dhe paketojeni në një enë hermetike.
Krem karamele patissier (krem patissiere)
Krem kremi për këtë tortë shpesh aromatizohet me shpirtra të ndryshëm. Kjo recetë përdor liker italian limoncello. Rezultati është një shije e jashtëzakonshme. Për kremin do t'ju duhet:
- 500 ml qumësht me përmbajtje yndyre së paku 2.5%;
- 150 g sheqer i grimcuar;
- 50 g miell gruri;
- 9 të verdha vezësh;
- 1 tbsp. një lugë gjalpë limoni;
- 7 tbsp. lugë liker limoncello.
Lëvizni të verdhat e vezëve, sheqerin, miellin dhe lëkurën e limonit në një pastë të butë. Në një tenxhere të gjerë, sillni qumështin në një çiban. Derdhni qumështin e nxehtë në përzierjen e vezëve, duke trazuar vazhdimisht. Kalojeni në një tenxhere dhe ziej, duke e përzier vazhdimisht, derisa kremi të trashet dhe të fillojë të flluskojë. Hiqeni nga nxehtësia, mbulojeni me një rreth pergamenë në mënyrë që një film të mos formohet në krem. Ftojeni.
Si të montoni tortën Croquembush
Nëse nuk keni një kon pastë të veçantë, bëjeni vetë. Merrni një copë kartoni A1 të hollë. Shtrëngojeni atë me letër pjekjeje. Rrotulloni konin me një diametër bazë 20 cm. Petëza duhet të jetë brenda konit. Sigurohuni me shirit ngjitës. Pritini majën e konit. Filloni profiterolet me krem.
Shkrini 400 g çokollatë të bardhë në një banjë uji. Instaloni konin me fundin e ngushtë poshtë. Vendosni një simite në një kon, poshtë lart, përdorni një lugë çaji për të vendosur pak çokollatë dhe përsëri vendosni dy tufa kremi përmbys, hidhni mbi çokollatë dhe shtoni disa tufa më shumë. Përsëriteni derisa të mbushet koni. Mos e lyeni pjesën e poshtme të proferoleve të fundit me çokollatë. Mbështilleni konin në fletë metalike dhe futeni në frigorifer për 10-12 orë për të vendosur çokollatën. Rrokullisni konin në një pjatë të sheshtë dhe hiqni çdo petë të mbetur.
Në një tenxhere të vogël, ngrohni 5 lugë ujë, shtoni 100 g sheqer të grimcuar dhe gatuani një shurup të butë dhe të butë. Sillni atë në një çiban dhe gatuajeni për 5-6 minuta, hiqeni nga nxehtësia dhe vendosni një tenxhere në pak ujë të ftohtë. Përdorni një lugë çaji për të formuar fije të imëta rreth konit të tortës. Lërini të ngrijnë.
