Karbohidratet ndahen në të thjeshta (lehtësisht të tretshme) dhe komplekse. Ato ndryshojnë në strukturë, shkallë të përpunimit në trup dhe vlera ushqyese. Shumë karbohidrate lehtësisht të tretshëm gjenden në sheqer, fruta të ëmbla, produkte të pjekura, ëmbëlsira. Teprica e tyre shkakton mbipesha.
Ushqimi përbëhet nga substanca të ndryshme që ndikojnë në trup dhe janë të nevojshme për funksionimin normal. Karbohidratet i përkasin një grupi ushqyesish thelbësorë, burimet kryesore të të cilave janë ushqimet bimore dhe sheqernat.
Roli i karbohidrateve në të ushqyerit
Këto substanca janë të nevojshme për të siguruar trupin me energji, ndërsa gjysma e përmbajtjes së kalorive në dietë bie në pjesën e tyre. Sasia e karbohidrateve varet nga aktiviteti fizik, ndërsa pjesa që nuk përdoret për të ruajtur burimet e energjisë shndërrohet në rezerva yndyre. Karbohidratet e tepërta çojnë në rritjen e niveleve të kolesterolit në gjak dhe pengojnë mikroflorën e zorrëve. Tek njerëzit e moshuar dhe ata që ushtrojnë pak, nevoja ditore për karbohidrate ulet. Si një mungesë ashtu edhe një tepricë e karbohidrateve janë të dëmshme për shëndetin, ndërsa llojet e tyre kanë vlera të ndryshme për trupin.
Llojet e karbohidrateve
Karbohidratet kryesore dietike janë sheqernat komplekse (polisaharidet) dhe monosakaridet. Sheqeri i bërë nga panxhari klasifikohet si disakarid sepse molekula e tij përbëhet nga fruktoza dhe glukoza. Ato ndryshojnë në strukturë, ato komplekse përbëhen nga disa substanca, ato të thjeshta nga një. Tretshmëria varet nga përbërja, karbohidratet më të thjeshta përpunohen më shpejt në trup.
Fibrat dhe pektina (substancat e çakëllit) janë gjithashtu karbohidrate. Ata absorbohen dobët, por të nevojshëm për funksionimin normal të zorrëve. Përmbajnë ushqime me origjinë bimore: fruta, gjethe bimësh dhe perime.
Bimët përmbajnë karbohidrate komplekse në formën e niseshtesë dhe celulozës. Ka pak prej tyre në produktet shtazore, ato përmbahen në mëlçi.
Karbohidratet e tretshme
Glukoza është karbohidratet kryesore të thjeshta. Nëse sasia e glukozës në gjak ndryshon ashpër, atëherë kjo përkeqëson gjendjen e shëndetit, shfaqet përgjumje dhe lodhje. Ulja e nivelit ju bën të ndiheni të uritur.
Fruktoza gjendet në fruta, veçanërisht në frutat e ëmbla.
Laktoza gjendet në produktet e qumështit.
Sukroza përbëhet nga fruktoza dhe glukoza. Në sheqerin e rafinuar, përmbajtja e tij arrin 95%, ushqyesve të tjerë praktikisht mungojnë në të. Përdorimi i tepërt i ëmbëlsirave çon në karbohidrate të tepërta të tretshme dhe mbipesha.
Karbohidratet lehtësisht të tretshëm kanë një strukturë më të thjeshtë, për shkak të së cilës ato përpunohen shpejt në trup. Të hash karamele, akullore, produkte të pjekura, ëmbëlsira dhe ushqime të tjera me sheqer, veçanërisht me pak aktivitet fizik, çon në një rritje të niveleve të sheqerit në gjak, e cila më pas bie ndjeshëm, duke shkaktuar uri. Karbohidratet e papërdorura shndërrohen në yndyrë. I vetmi plus i këtyre produkteve është plotësimi i shpejtë i nevojës së trupit për energji.
