Pastiçeritë Choux besohet të jenë një shpikje franceze. Por në recetat e vjetra ruse përmendet unaza e kremrave, të cilat përgatiteshin në fshatra. Tufat e ëmbëlsirave Choux janë në harmoni të përsosur, jo vetëm me mbushje të ëmbla, ato mund të mbushen me sallata të zakonshme, duke shërbyer në vend të tartlets. Por dhëmbi i ëmbël do të vlerësojë shijen e kremës së pjekur në ëmbëlsirën choux.
Është e nevojshme
-
- Brumë ëmbëlsirash:
- miell premium (200 g);
- gjalpë (125 g);
- vezë (5 copë);
- ujë (200 ml);
- kripë (1/4 lugë çaji).
- Mbushje me krem pana:
- krem 33% (200 ml);
- sheqer krem (1 tbsp. lugë);
- liker qershi (1 tbsp. lugë).
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni një tenxhere në zjarr, duke derdhur një gotë ujë në të. Shtoni gjalpë të copëtuar dhe kripë. Nxehtësia e përzierjes. Gjalpi duhet të shkrihet plotësisht.
Hapi 2
Matni miellin në një gotë. Sapo të vlojë uji dhe vaji, hidhni të gjithë miellin në një tenxhere menjëherë dhe përzieni fuqishëm me një lugë. Mielli duhet të piqet në mënyrë të barabartë. Kjo është një pikë shumë e rëndësishme kur bëni pastë choux.
Hapi 3
Gatuajeni masën në nxehtësi të ulët për disa minuta. Pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe thyejeni vezët në brumë. Shtoni ato një në një me nxitje të vazhdueshme. Shtoni vezën tjetër vetëm kur e mëparshmja ndërhyn plotësisht në brumë. Kur brumi fillon të shtrihet për lugë, atëherë ka mjaft vezë. Merrni parasysh këtë pikë kur gatuani. Madhësitë e vezëve ndryshojnë, kështu që sasia e përdorur duhet të ndryshohet.
Hapi 4
Përgatitni një fletë pjekjeje. Ndizni furrën, lëreni të nxehet. Vendosni një fletë pjekje me letër pjekjeje ose një rrogoz silikoni. Vendoseni brumin në një fletë në formën e simiteve të vogla. Ruani një distancë prej të paktën 4 cm ndërmjet tyre. Akesmbëlsirat do të rriten në madhësi gjatë pjekjes.
Hapi 5
Vendosni tufat e kremrave në furrën e parangrohur dhe piqini për 15 minuta. Sapo të skuqet sipërfaqja e pjekjes, zvogëloni nxehtësinë dhe mbajeni për 5 minuta të tjera derisa të zbuten.
Hapi 6
Hiqni tufat e trasha nga furra dhe ftoheni. Prisni secilën për së gjati në njërën anë, hapeni pak dhe mbushni mesin me krem ose krem.
Hapi 7
Mbushje me krem pana. Hidhni krem të ftohtë në një tas të thellë. I rrahni me një shpejtësi të ulët në fillim, pastaj rriteni gradualisht. Kur kremi të trashet, shtoni sheqer krem dhe vazhdoni të tundni derisa të pushojë.
Hapi 8
Krem dyfishohet në vëllim. Nëse ëmbëlsirat janë të destinuara për mysafirë të vjetër, hidhni likerin aromatik të qershisë në krem dhe trazojeni.
Hapi 9
Mbushni një qese tubash me krem të rrahur dhe shtrydhni butësisht kremin në tufat e prera. Mundohuni t'i mbushni ëmbëlsirat me krem pak para se t'i shërbeni për të parandaluar lagjen e brumit.
