Secili komb ka pjatat e tij tradicionale, specialitetet e kuzhinës dhe ushqimet e preferuara. Në Kore, ata hanë supë me mish qeni, në Kamboxhia u pëlqejnë merimangat e skuqura dhe në Japoni mund të ofrojnë cookies jibashi senbei për çaj, pika kryesore e të cilave janë grerëzat. Krahasuar me këtë, delikatesa franceze, këmbët e bretkosave, duket si lojë e fëmijëve.
A hanë francezët bretkosa
Pjata e parë e bërë nga këmbët e bretkosave u shfaq në Francë gjatë konfliktit ushtarak me Anglinë, i cili zgjati nga 1337 në 1453. Në atë kohë, shumica e francezëve vuanin nga uria, kështu që njerëzit duhet të shijonin këto amfibë. Në fillim, vetëm të varfërit i hëngrën, më vonë mishi i bretkosës u bë një ëmbëlsirë e preferuar e aristokracisë.
Nevoja për të përdorur këmbët e bretkosës është zhdukur, por kërkesa është rritur vetëm me kalimin e viteve. Nofka ofenduese - pishina me vozitje - nuk i ndaloi francezët, ata vazhduan të shpiknin gjithnjë e më shumë pjata të reja. Popullsia e bretkosave ishte nën kërcënim, sepse për të mbledhur një kilogram putra, më shumë se njëzet kilogramë individë të gjallë duheshin shfarosur. Tokat bujqësore ishin të parët që vuajtën, pasi numri i rritur i insekteve shkatërroi të korrat pa u ndëshkuar. Ministria Franceze e Bujqësisë kërkoi ndalimin e peshkimit të pakontrolluar, por meqenëse delikatesa ishte konsumuar edhe nga zyrtarët, ndalimi u arrit vetëm në 1977.
Tani pronarët e restoranteve blejnë këmbët e bretkosave nga fermerët të cilët shumojnë speciet me mish të këtyre kafshëve. Putrat shpërndahen gjithashtu të ngrira nga vendet e tjera, por besohet se shija e tyre është shumë më e keqe se ajo lokale, franceze.
Enët e putrave të bretkosave
Ndryshe nga Tajlanda, ku bretkosat gatuhen të plota, duke ngrënë edhe brendësinë e tyre, në Francë vetëm këmbët përfshihen në gatim. Kjo është pjesa më e mishit, e cila pas gatimit, në varësi të metodës, ka shije si mish pule ose gaforre. Të dy supat dhe pjatat kryesore përgatiten nga putrat e bretkosave.
Në fillim, gatuhej supë nga putrat, në të cilën, përveç mishit të bretkosës, vendosnin atë që ishte për momentin në shtëpi. Më shpesh ishte vetëm një hark. Në ditët e sotme, pjatat e para praktikisht nuk përgatiten, duke preferuar mishin e skuqur me pjata anësore dhe salca të ndryshme. Këmbët e bretkosave skuqen në një tigan ose në hell. Pas përpunimit, mishi bëhet shumë i butë. Ata e hanë atë të plotë, pa përdorur takëm, së bashku me kockat.
Nëse doni të gatuani këmbët e bretkosës në brumë, do t'ju duhet miell, qumësht dhe një vezë. Putrat duhet të rrokullisen në brumë dhe të vendosen në një tigan të nxehtë me vaj. Koha e gatimit 15-20 minuta.
Për të përgatitur këmbët e bretkosave të skuqura, keni nevojë për majdanoz, karafil, hudhër dhe qepë, piper dhe lëng limoni. Nxehim vajin në një tigan, shtrijini këmbët dhe skuqini për 10 minuta. Më pas spërkateni me majdanoz të copëtuar, hidhni kripë dhe piper dhe shtoni pjesën tjetër të erëzave. Kur njëra anë të skuqet, rrokullisni sipër dhe shtoni lëng limoni. Çdo perime është e përshtatshme si pjatë anësore, dhe vera e bardhë e thatë është e përshtatshme për pije.
