Kuzhina libaneze është më e popullarizuara në Lindjen e Mesme. Shumë pjata mund të klasifikohen si ushqim i shëndetshëm, pasi mishi, shpezët, peshku i freskët dhe prodhimet e detit, perimet, bishtajoret përdoren për gatim, të cilat përpunohen me pjekje ose zierje.
Kuzhina libaneze karakterizohet nga përdorimi i mishit të qengjit, viçit, mishit të dhisë dhe shpendëve. Arabët myslimanë nuk hanë mish derri. Enët e peshkut, vezëve, perimeve, orizit, produkteve të acidit laktik janë të njohura. Ushqimi gatuhet në vaj perimesh, kryesisht vaj ulliri. Qepët, specat, bimët aromatike përdoren në sasi të mëdha. Enët tradicionale janë supat e mishit me oriz dhe fasule, kibbi (gjellë me mish), qull i bërë nga drithërat bulgur - gruri i fortë i trajtuar me ujë të valë, i tharë dhe i zier në avull. Buka shërbehet gjithmonë me vaktin. Pije të njohura përfshijnë çaj, kafe të pa ëmbëlsuar me erëza, qumësht të thartë dhe ëmbëlsira - halva, fruta të ëmbëlsuara.
Provoni një nga pjatat e njohura libaneze - kibbi. Për këtë do t'ju duhet:
- mish i ligët (mish i grirë) - 500 g;
- bulgur (drithëra gruri të fortë) - 2, 5 tbsp.;
- kanellë - 0,5 lugë;
- qepë - 1 copë;
- një përzierje e perimeve dhe gjalpë - 0,5 tbsp.;
- piper i bluar i piperit - 0,5 lugë;
- kripë - 1 lugë;
- gjalpë - 1/4 tbsp.
Për mbushje:
- mish i grirë - 500 g;
- qepë - 2 copë;
- vaj kullues - 1 tbsp.;
- kripë - 1 lugë;
- allspice terren - 0,5 lugë;
- arra të pishave të skuqura - 1 tbsp.;
- piper i zi.
Bëni mbushjen. Qepët i ziejmë në gjalpë në zjarr të ngadaltë. Pastaj shtoni mish të grirë, kripë, piper, skuqni përzierjen për 15 minuta të tjera. Fikni nxehtësinë, vendosni arrat e pishës në mbushje dhe përzieni.
Thithni bulgurin dhe kur të fryhet, paloseni në një sitë. Përzieni mishin e grirë dhe qepët e copëtuara, shtoni bulgur, gatuajeni përzierjen me duar. Pastaj përzieni me mikser, kripë dhe piper. Gatuajeni përsëri përzierjen me duar. Ndajeni atë në 8 pjesë të barabarta, rrokullisni topa nga secila.
Përdorni katër toptha për të bërë tortilla të trasha dhe vendosini në një tavë me yndyrë. Vendosni mbushjen në secilën prej tyre. Mbuloni ato me ëmbëlsira të bëra nga topat e mbetur. Vendosni një copë gjalpë mbi secilën. Vendoseni enën në një furrë të parangrohur në 200 ° C për gjysmë ore.
Kibby i pjekur shërbehet i nxehtë.
Për të përgatitur patëllxhan të zierë libanez, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- patëllxhan - 1 kg;
- qiqra (të konservuara ose të ziera) - 1 tbsp.;
- domate - 1 kg;
- qepë - 2 copë;
- hudhër - 16 thelpinj;
- nenexhik i thatë - 2 lugë;
- rast vaj - 2 tbsp.;
- spec djegës - 1 copë;
- kripë - 1 lugë;
- pak sheqer.
Lani patëllxhanët, prisni kërcellin, pritini në feta për së gjati, kripë dhe lërini për gjysmë ore. Më pas shpëlajeni, thajeni dhe kavardisini në vaj, ndërsa duhet të mbulojë fetat plotësisht. Lyejeni me një peshqir letre. Në të njëjtin vaj, skuqni hudhrat e copëtuara (10 thelpinj) dhe unazat e qepës. Shtoni qiqra, domate, sheqer, djegës, kripë. Kur përzierja të vlojë, gatuajeni atë për 5 minuta, shtoni patëllxhanët, mbulojini dhe ziejini në zjarr të moderuar për 10 minuta.
Kombinoni nenexhikun me hudhrën e copëtuar të mbetur. Sezoni pjatën me përzierjen. Ziejini për 2 minuta, pastaj hiqni djegësin. Patëllxhanët mund t’i shërbeni në tryezë.
Ftojeni patëllxhanin para se ta shërbeni.
Bëni një specialitet libanez - një supë pure të bërë nga orizi, domate dhe speca zile. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:
- domate - 80 g;
- oriz - 30 g;
- krem - 40 g;
- e verdha e vezës - 1 copë;
- piper i ëmbël - 40 g;
- gjalpë - 10 g;
- kripë.
Për salcën e bardhë:
- qumësht - 250 ml;
- gjalpë - 20 g;
- miell - 20 g;
- piper;
- kripë.
Bëni një salcë të bardhë. Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni miell, përzieni dhe kurseni në zjarr të ngadaltë, duke e përzier vazhdimisht. Mielli duhet të ketë ngjyrë kafe të artë. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni gradualisht qumështin. Pastaj shtoni kripë, erëza, llokoçis dhe sillni një çiban. Gatuajeni salcën për 3 minuta.
Zieni orizin. Qëroni farat dhe kërcellin e specit, piqeni atë në furrë derisa të zbutet. Djegini domatet me ujë të valë, hiqni lëkurën, prerë në feta, ziejini në një tigan derisa të zbuten. Pastaj vendoseni në frigorifer, përzieni me oriz. Përdorni një blender për të pastruar përzierjen.
Hidhni salcë të bardhë, shtoni speca të pjekur, prerë në shirita, gjalpë, krem, të verdhën e vezës së copëtuar, kripën dhe trazojeni. Pjata është gati.
