Djathi Adighe është një pjatë tradicionale Çerkeze dhe zakonisht bëhet nga qumështi i plotë i lopës, deleve ose dhisë. Ky produkt kaukazian ka një shije të butë qumështi. Nuk kërkon plakje dhe përdoret si ushqim menjëherë pas përgatitjes. Djathi Adighe shkon mirë me bimë dhe perime të freskëta, mund të pihet ose të skuqet.
Si të bëni djathë Adyghe nga qumështi i plotë dhe kefir
Ju do të duhet:
- 3 litra qumësht të plotë,
- 20 g kripë tryeze
- 1 litër kefir.
Procesi i prodhimit hap pas hapi
Së pari, derdhni kefir në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Gjatë procesit të ngrohjes, hirra në të do të fillojë të ndahet nga gjiza. Hidheni atë në një enë tjetër dhe lëreni të thahet për 2 ditë në temperaturë dhome. Djathi i tendosur mund të përdoret sipas gjykimit tuaj.
Zieni qumësht të plotë të freskët pas 2 ditësh. Shtoni hirrë të fermentuar më parë në të dhe zvogëloni nxehtësinë në të ulët. Proteina e qumështit do të fillojë të ndahet gradualisht, pas rreth 7 minutash djathi do të notojë lirshëm në sipërfaqe vetvetiu.
Tendosni përzierjen që rezulton përmes napës së palosur në 4 shtresa dhe shtrydheni mirë. Kripë gjizën që rezulton, përzieni dhe lëreni për një kohë në një pozicion të pezulluar për të kulluar lagështinë e tepërt.
Pas kësaj, vendoseni produktin nën një shtyp dhe lëreni në frigorifer për rreth një ditë. Gjatë kësaj periudhe, kulloni në mënyrë periodike ujin që do të dalë nga djathi. Pas kësaj dite, djathi Adyghe do të jetë gati, mund ta hani menjëherë ose ta përdorni në përgatitjen e pjatave të tjera.
Gatimi i djathit Adyghe duke e fermentuar me kos: një recetë e shpejtë
Ju do të duhet:
- 1 gotë kos
- 2 litra qumësht të plotë të freskët,
- pak kripë.
Vendosni një tenxhere me qumësht në sobë dhe ngadalë e vini të ziejë në zjarr të ngadaltë. Me nxitje të vazhdueshme, shtoni kos në pjesë të qumështit. Vazhdoni të zieni derisa hirra të jetë pothuajse transparente.
Pastaj kullojeni përzierjen përmes një kullesë. Lëreni djathin në të për rreth 1 orë. Kjo kohë është e mjaftueshme që lagështia e tepërt të dalë. Transferoni djathin në një kallëp të përgatitur dhe spërkatni me kripë sipër. Pas kësaj, djathi i gatshëm Adyghe mund të konsumohet menjëherë. Duhet të ruhet në frigorifer në një enë të mbyllur fort.
Djathi adighe në një tenxhere të ngadaltë
Ju do të duhet:
- 3 litra qumësht
- 4 vezë pule
- 1/2 filxhan qumësht i gjizë
- 1 tufë majdanoz dhe kopër,
- 80 g arra të predhave.
Gatim hap pas hapi
Para se të filloni përgatitjen e djathit, vendoseni qumështin në një vend të ngrohtë për një ditë. Veçmas në një tas, rrahni vezët dhe kripën dhe derdhni ato në tasin me shumë gatime. Shtoni qumësht të thartë atje dhe përzieni gjithçka mirë.
Aktivizoni mënyrën e Pjekjes në pajisje dhe vendosni kohëmatësin për gjysmë ore. Në fund të programit, lëreni përzierjen të ftohet për 5 minuta. Pastaj kullojeni atë përmes një shtrese të dyfishtë të napës.
Grini arrat me bimë të copëtuara në një blender. Kombinojini ato me gjizën e djathit të lënë në enën e napës. Vendoseni masën nën shtyp dhe vendoseni në frigorifer për 6 orë. Pas kësaj, djathi do të jetë gati.
Djathë adighe nga gjizë në shtëpi
Ju do të duhet:
- 1 litër qumësht i plotë
- 3 vezë,
- 1 kg gjizë yndyre (9%),
- 120 g gjalpë
- 20 g kripë
- 12 gramë sodë buke.
Procesi i gatimit në faza
Vlim qumësht të freskët dhe shtoni gjizë në të. Prisni që masa të vlojë përsëri, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni masën për 30 minuta, duke e trazuar herë pas here.
Pas gjysmë ore, kullojeni përmbajtjen në një tigan tjetër përmes një shtrese të napës. Pas kësaj, lini gjizën të shtrihet mbi të për 3 minuta në mënyrë që lëngu të dalë më në fund.
Transferoni gjizën që rezulton në një tas, shtoni vezë, sode dhe gjalpë në të, pastaj përzieni gjithçka plotësisht derisa të qetë. Vendosni produktin e përgatitur përsëri në një tenxhere dhe gatuajeni atë në zjarr të ngadaltë për 10 minuta.
Lubrifikoni një enë të pastër për ruajtjen e djathit nga brenda me gjalpin e mbetur. Transferoni përzierjen ende të ngrohtë të gjizës në të. Prisni derisa të ftohet dhe më pas vendoseni enën në frigorifer për 3 orë. Djathi mund të pritet dhe të shërbehet.
Një recetë klasike për djathin Adyghe nga prodhuesit e djathit Çerkez
Ju do të duhet:
- 4 litra qumësht të pasterizuar
- 15-20 g kripë
- 700 ml hirrë acidi,
- erëza të ndryshme.
Teknologjia e prodhimit
Procesi i përgatitjes së një produkti sipas kësaj recete zakonisht zgjat disa ditë. Fermentoni hirrën paraprakisht. Sillni qumështin gradualisht në një çiban në nxehtësi të ulët.
Injekto serumin. Masa do të fillojë të ndahet në fraksione të lëngëta dhe të ngurta. Vazhdoni ngrohjen derisa lëngu të jetë pothuajse i pastër. Mbuloni kullesën me garzë dhe kullojeni masën e djathit përmes saj, duke shtypur lehtë poshtë me një lugë të çarë për të shpejtuar procesin.
Lëreni mpiksjen e mbetur të qëndrojë edhe për gjysmë ore. Grijeni djathin që rezulton në të dy anët me kripë, transferojeni atë në një kullesë dhe thithni për 3 orë, duke e kthyer në anën tjetër çdo gjysmë ore.
Pas kësaj, transferojeni djathin në një pjatë dhe vendoseni në një vend të freskët për 12 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo do të piqet, do të marrë një formë të caktuar dhe pjesërisht do të forcohet. Tani djathi i gatshëm mund të hahet.
Version diete i djathit Adyghe
Ju do të duhet:
- 1.5 litra qumësht,
- 8 g acid limoni
- 10 g kripë
- 1 tsp borzilok dhe djegës të thatë.
Gatim hap pas hapi
Nxehtësia e qumështit, por mos e zieni. Temperatura duhet të jetë e tillë që ta prekni me gisht dhe ta mbani për 2 sekonda. Shtoni acid limoni në të dhe përzieni. Pas kësaj, do të fillojnë të shfaqen thekon të mpiksjes së qumështit.
Kulloni përmbajtjen e tenxhere përmes petës me napë dhe prisni që të thahet e gjithë hirra. Përzieni djathin e gjizës së mbetur me erëza të thata, mbështillini në garzë të pastër dhe vendoseni nën një shtypës për 3 orë, për shembull, nën një kavanoz me dy litra ujë.
Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, merrni 1 filxhan hirrë të mbetur nga kullimi dhe shtoni kripë në të. Vendosni djathin e kompresuar në këtë shëllirë dhe lëreni atje brenda natës.
Në mëngjes, djathi i gatshëm dietik Adyghe do të jetë gati. Përdoreni atë për të bërë sallata, sanduiçe dhe më shumë.
Një recetë e thjeshtë për të bërë djathë Adyghe
Ju do të duhet:
- 6 litra qumësht
- pak kripë
- disa kokrra pepsine.
Procesi i gatimit
Blini pepsin paraprakisht në farmaci, shitet si tharm djathi. Derdhni qumështin në një tenxhere të madhe dhe ngrohni në 70C. Shtoni pepsinë në të, përzieni dhe lëreni të mbuluar për 2 orë. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë dhe ngrohni për 10 minuta me nxitje të vazhdueshme.
Përzieni masën që rezulton dhe derdheni atë në një kullesë të mbuluar me 4 shtresa garzë. Tendosni gjizën për rreth 15 minuta. Transferoni gjizën e mbetur në një kullesë të pastër dhe vendoseni mbi një tas të thellë, duke shtypur sipër me një peshë të vogël.
Vendosni të gjithë strukturën në një vend të ftohtë për 7-8 orë, pas së cilës djathi Adyghe sipas një recete të thjeshtuar do të jetë gati.
Recetë djathi Adyghe me salcë kosi
Ju do të duhet:
- 7.5 litra qumësht natyral,
- 2.5 kg salcë kosi (25%);
- kripë.
Nxehtësia e qumështit në një tenxhere, jo e vluar. Ngadalë shtoni salcë kosi me nxitje të vazhdueshme. Vendoseni masën e djathit në një sitë dhe prisni derisa lëngu të kullojë plotësisht prej tij. Në këtë rast, produkti duhet të ngjeshet nën presionin e peshës së vet.
Pas kësaj, kriponi lehtë gjizën nga të gjitha anët dhe transferojeni në një enë. Në një enë të mbyllur fort, produkti i përfunduar mund të ruhet për një kohë të gjatë në frigorifer.
Ky version i djathit Adyghe është shumë i dobishëm për t’u ngrënë. Ai përmban një sasi të madhe të vitaminave, mineraleve dhe acideve organikë në formën më të asimilueshme për trupin.
