Khinkali është një pjatë kombëtare gjeorgjiane. Atje, gatimi i tyre është një art i tërë. Ato përgatiten me mbushje të ndryshme mishi. Vini re se khinkali gjeorgjianë janë krejtësisht të ndryshëm nga khinkali azerbajxhanas dhe dagestan.
Përbërësit për brumin:
- 0,5 kg miell gruri;
- 250 ml ujë akulli;
Përbërësit për mishin e grirë:
- 500 g viçi;
- 2 qepë;
- 0,5 litra ujë të ftohtë;
- 1/2 tsp erëza të qimnon;
- 1 tufë cilantro;
- 1 tufë majdanoz;
- çekiçë speci për shije;
Përgatitja:
- Shosh miellin në tryezë dhe bëj një depresion të vogël në të, derdh kripë në të dhe derdh ujë të ftohtë të zier.
- Ne përdorim një pirun për të gatuar brumin. Përgatitja e miellit drejt qendrës, trazojeni dhe grisni përsëri derisa brumi të mund të merret me duart tuaja. Tjetra, ju duhet të gatuani brumin me duart tuaja.
- Kur brumi të bëhet i fortë dhe elastik, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të “pushojë” për 2 orë.
- Në këtë kohë, le të fillojmë të gatuajmë mish të grirë. Grini viçin dhe qepën përmes një mulli mishi. Prisni barishtet imët dhe shtojeni në mish, dërgoni erëza atje, përzieni gjithçka mirë. Shtoni ujë të ftohtë në pjesë të vogla, duke gatuar mishin e grirë. Duhet të dalë e lëngshme (nëse vendosni një lugë në të, duhet të mbushet). Vendoseni në frigorifer për një orë.
- Ne marrim brumin tonë, duhet të jetë mjaft i butë, por të mos ngjitet në duart tuaja. Rrokulliset në një suxhuk dhe pritet në pjesë.
- Hidhni pjesë të brumit në ëmbëlsira të sheshta me madhësi palme. Hapni skajet veçanërisht me kujdes.
- Merrni një tas të vogël, vendosni tortën e mbështjellë në të dhe vendosni mishin e grirë në të. Mbërtheni khinkali në një rreth.
- Ne e ulim khinkalin tonë në një tenxhere me ujë të valë, trazojmë vazhdimisht që të mos ngjiten. Gatuajini për 10-15 minuta. Kur rrotullohen me bishtin poshtë, ata janë gati.
