Kokkinisto është një pjatë greke që është një merak mishi me perime. Më shpesh bëhet nga viçi, por ka edhe mundësi nga shpendët ose mish qengji. Orizi shpesh shërbehet si një pjatë dytësore për kokkinisto, e cila krijon shijen pikante të pjatës.
Viçi Kokkinisto
Ju do të duhet:
- 500 g viçi pa kocka;
- 1, 5 lugë oriz me kokërr të gjatë;
- 1 qepë të mesme;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 1 kërcell selino;
- 1 tbsp. paste domate;
- 1/2 tbsp. verë e Bardhë;
- 1 tbsp. supë viçi ose pule;
- 400 g domate;
- 1/2 tsp kanellë terren;
- 1/4 tsp xhenxhefil i bluar;
- 1/2 tsp arrëmyshk terren;
- 1/2 tsp Sahara;
- fletë dafine;
- vaj ulliri;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Adhuruesit e ushqimeve pikante mund të shtojnë një çerek speci djegës të copëtuar në zierje.
Lani mishin dhe priteni në shirita nëpër kokërr. Ngroheni vajin e perimeve në një tigan të thellë dhe skuqni viçin në të për 5 minuta. Qëroni qepën dhe pritini në gjysmë unaza, shtypni hudhrën, copëtoni kërcellin e selinos. Shtoni këto perime në mish dhe gatuajini së bashku për 8-10 minuta të tjera. Sezoni pjatën me kripë dhe piper, shtoni kanellë, xhenxhefil, arrëmyshk dhe sheqer në të. Përzieni gjithçka plotësisht, mbuloni me verë, shtoni paste domate dhe gatuajeni për 5 minuta. Djegini domatet me ujë të valë, hiqni lëkurën prej tyre dhe prerë tulin në kube të vegjël. Shtoni domate, fletë dafine dhe lëng mishi në mish, mbulojeni gjellën dhe lëreni të ziejë për 1-2 orë. Ju e zgjidhni kohën vetë, në varësi të qëndrueshmërisë së dëshiruar të mishit. Nëse dëshironi, në këtë fazë, mishi mund të sillet në gatishmëri në furrë.
Zieni orizin veçmas në ujë të kripur. Duhet të jetë e shkrifët. Shërbejeni viçin në një jastëk orizi, shoqëruar me salcën e trashë që rezulton.
Qengji Kokkinisto
Ju do të duhet:
- 1 kg qengj;
- Arti 1/5. oriz me kokërr të gjatë;
- 1 tsp shafran;
- 2 tbsp. supë pule;
- 1 qepë të kuqe;
- 1 piper zile;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- një bandë rozmarinë;
- një tufë nenexhik të freskët;
- 1 fletë dafine;
- 1/2 tbsp. verë e Bardhë;
- 600 g domate;
- 100 g ullinj;
- vaj ulliri;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Mishi i qengjit pa dhjam është më i miri për këtë pjatë.
Lani qengjin, hiqni dhjamin e tepërt dhe prisni mishin në kube. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan të thellë, shtoni mishin dhe skuqeni për 5 minuta. Zhyt domate në ujë të valë, hiqni lëkurat prej tyre, dhe copëtoni tulin në kube. Hiqni specat e zileve nga farat dhe ndarjet dhe prerë në shirita, copëtoni qepën në gjysmë unaza, shtypni hudhrën. Shtoni qepën dhe piperin në mish dhe gatuajini së bashku për 5 minuta të tjera. Pastaj shtoni bimë të copëtuara, domate, verë, hudhër dhe dafinë në një merak. Kripë dhe piper gjithçka dhe ziej nën kapak për një orë e gjysmë. Hidhni ullinjtë e copëtuar në merak gjysmë ore para përfundimit të gatimit. Në ndërkohë, trajto orizin. Ziejeni atë në ujë të kripur për 5 minuta, pastaj kullojeni dhe zëvendësojeni me supë, duke shtuar kripë dhe shafran. Ziej orizin derisa të zbutet. Shërbejeni të nxehtë me tortilla të freskëta.
