Perimet përmbajnë të gjitha mineralet e nevojshme për ushqimin e njeriut - kalium, kalcium, magnez, fosfor, jod, hekur, bakër, si dhe vitamina A, B, C, E dhe të tjerët. Substancat e pektinës që përmbahen në perime rrisin lëvizjen e zorrëve dhe rrisin sekretimin e tëmthit, prandaj ato shpesh përfshihen në menutë e dietave. Perimet janë të dobishme në formë të zier, të skuqur dhe të konservuar.
Është e nevojshme
-
- Për perime të ndryshme në brumë:
- 1 lulelakër;
- 1 kungull i njomë;
- 1-2 speca zile;
- 1 lakër Brukseli
- 3-4 domate;
- vaj perimesh.
- Për qëlloj:
- 4 vezë;
- 1 filxhan miell
- 2 tbsp salcë kosi;
- kripë;
- piper i zi i bluar dhe erëza për shije.
- Për salcën e qumështit:
- 1 tbsp Miell;
- 1 gotë qumësht;
- 1, 5 tbsp. gjalpë
- Për perime të ndryshme të konservuara (për një kavanoz litri):
- 2-3 domate;
- 2-3 tranguj;
- 100 g lulelakër;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 1 piper zile;
- 1 karotë;
- 4 koka të vogla qepësh;
- 1 syth karafili;
- 2 çadra kopër;
- Gjethe dafine.
- Për marinadën (për 1 litër ujë):
- 3 tbsp 9% uthull;
- 2 tsp kripë;
- 1 tsp Sahara
Udhëzimet
Hapi 1
Perime të ndryshme në qëlloj
Lani perimet nën ujë të rrjedhshëm. Pritini domatet dhe kungull i njomë në copa të vogla, çmontoni lakrat e Brukselit në cungje, dhe lulelakrën në tufë lulesh. Vendosni një tenxhere me ujë të ftohtë në zjarr, zieni dhe vendosni në të lulelakër dhe lakra të Brukselit për 3 minuta. Hidhni ato në një kullesë dhe pije me ujë të ftohtë. Rrihni vezët në një shkumë me kripë kosi, piper të zi dhe erëza. Shtoni miell dhe vazhdoni të tundni derisa të bëhet me gëzof dhe pa gunga. Nxehim vajin e perimeve në një tigan. Zhytni perimet në brumë dhe skuqini në vaj të nxehtë në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pastaj shtrijeni në një peshqir ose pecetë për të hequr vajin e tepërt. Shërbejeni perimet e përziera në brumë me salca.
Hapi 2
Salcë qumështi
Skuqni një lugë miell me të njëjtën sasi gjalpi dhe hollojeni me qumësht të nxehtë. Derdhni atë gradualisht. Ziejeni salcën në zjarr të ngadaltë për 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Pastaj sezoni me kripë për shije, shtoni gjalpin e mbetur dhe trazojeni mirë.
Hapi 3
Perime të ndryshme të konservuara
Shpëlajini mirë perimet dhe koprën. Për konservimin, trangujve dhe domate janë më mirë të zgjidhni një madhësi të vogël. Çmontoni lulelakrën në tufë lulesh. Hiqni kutinë e farës nga piper zile dhe prerë atë në disa shirita. Qëroni hudhrën dhe qepën. Pritini karotat në feta. Vendosni karafil, kopër, hudhër dhe gjethe dafine në pjesën e poshtme të kavanozit të para-sterilizuar. Pastaj mbushni kavanozin në majë me perime. Përgatitni marinadën.
Hapi 4
Marinadë për ruajtje
Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë dhe lëreni të ziejë. Pastaj zieni marinadën për 2 minuta, hiqeni nga nxehtësia, derdhni uthull dhe përzieni tërësisht. Hidhni marinadën e nxehtë mbi perimet. Derdhni atë në mes të kavanozit për të ngrohur muret në mënyrë të barabartë. Mbuloni kavanozin me një kapak të para-sterilizuar dhe vendoseni pjatën e perimeve në një tenxhere me ujë të nxehtë, ajo duhet të mbulojë supet e kavanozit, por jo të arrijë qafën me 2 centimetra. Sillni një çiban dhe sterilizoni kavanozin me perime pjatë për 10 minuta. Pastaj hiqeni tiganin nga zjarri, hiqni kavanozin dhe mbështilleni. Kthehuni me kokë poshtë dhe lëreni të ftohet plotësisht.
