Receta më e famshme për makaronat Neopalitan, ose më saktë spageti Neapolitano, nuk ka asnjë lidhje me Napolin. Ajo u shpik në Yokagama nga një kuzhinier që shërbente për ushtarët amerikanë. Kjo pjatë përfshin spageti dhe salcë domate të mbetura në kuzhinë, si dhe disa proshutë, perime dhe kërpudha. Kuzhina e vërtetë Napolitane është më tipike për një kombinim të spagetit me bishtajore, perime ose ushqim deti.
Është e nevojshme
-
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 4 thelpinj hudhër;
- 750 g domate të konservuara;
- majdanoz i copëtuar;
- 1/3 kapa filxhani
- 250 g ullinj të ëmbël;
- 250 g bizele të njoma të qëruara të freskëta;
- 250 g shampanjë;
- 2 kg midhje të freskëta;
- 500 g karkaleca;
- 250 g kallamar foshnje;
- 1/2 filxhan verë e bardhë e thatë
- kripë
- piper;
- 750 g makarona (të gjata dhe të trasha);
- 1/3 filxhan vaj ulliri
- 250 g açuqe;
- 1/4 filxhan majdanoz të copëtuar
- 2 lugë thërrime buke.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani midhjet tërësisht, pastroni ato nën rrjedhën e ujit derisa uji të bëhet i pastër. Qëroni karkalecat duke lënë anash predhat e tyre. Thith kaperi për një orë, duke ndryshuar ujin në mënyrë periodike. Pritini ullinjtë në gjysmë, lirojeni nga gropat. Shpëlajini me ujë të rrjedhshëm, zhvlerësoni dhe pritni anchovies. Kullojeni domatet, pritini në të katërtat dhe hidhni farat. Lani, qëroni dhe copëtoni kallamarët.
Hapi 2
Shpëlajini dhe thani kërpudhat, pritini ato dhe skuqini në një tigan të thatë derisa të avullojë lëngu, shtoni 2 lugë vaj dhe gjysmë karafili hudhër dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. Hiqni hudhrën.
Hapi 3
Kaurdisni thelbin e hudhrës në 1/4 filxhan vaj ulliri në zjarr të ngadaltë në një tigan të gjerë. Kur hudhra të marrë ngjyrë, shtoni midhjet. Llokoçis dhe hiq ato që janë hapur. Hidhni ato që nuk hapen - ato janë prishur. Kur të keni mbaruar me skuqjen e midhjeve, kullojeni lëngun nga tigani përmes petës me napë të shpeshtë.
Hapi 4
Kaurdisni edhe një thelpinj hudhre në vajin e mbetur, dhe kur të marrë ngjyrë shtoni domatet. Zieni për rreth 20 minuta, shtoni verë të bardhë dhe më pas kallamar. Ziejini për rreth 10 minuta më shumë, pastaj shtoni bizele, ullinj, kaperi dhe kërpudha të kavërdisura. Sezoni me piper dhe ziej përsëri, pas disa minutash shtoni karkaleca dhe midhje. Nxeheni në zjarr të ngadaltë për 5 minuta, fikni nxehtësinë, shtoni majdanoz dhe përzieni.
Hapi 5
Kaurdisni thelbin e fundit të hudhrës në 1/3 filxhan vaj ulliri, shtoni thërrimet e bukës dhe, kur përzierja fillon të skuqet, ançulet e copëtuara dhe majdanozin e copëtuar.
Hapi 6
Gatuaj makaronat al dente (bërthama e fortë). Sillni lëngun e midhjeve të ziejë. Kulloni makaronat. Hidhni lëngun në një tigan me ançuqe dhe thërrime buke, ziejeni salcën në zjarr të ngadaltë për 1-2 minuta. Kontrolloni erëzat duke shtuar kripë dhe piper nëse është e nevojshme.
Hapi 7
Ngroheni furrën në 180C. Lyejeni një tigan ose enë pjekje me diametër 22 centimetra dhe të lartë 6 centimetra. Linja 3/4 e makaronave në një unazë, duke lënë një vrimë në mes. Mbushni "unazën" me mbushjen, mbuloni me makaronat e mbetura, derdhni salcën e bukës dhe piqni në furrë për rreth 40-50 minuta, derisa ena të bëhet e artë. Shërbejeni të ngrohtë.
