Panxhari është një perime rrënjësore shumë e dobishme, përmban vitamina dhe minerale. Përdorimi i tij aktiv në ushqim ndihmon në forcimin e sistemit imunitar për shkak të vitaminës C. Ndryshe nga shumë perime dhe fruta, enët e bëra nga panxhari i përpunuar mbajnë të gjitha vetitë e dobishme.
Shumë amvise kanë kohë që merren me turshi panxhar për dimrin. Isshtë më mirë të marinoni panxharin në sezonin e vjeshtës, kur korren të korra të freskëta. Kur blini një perime rrënjësore, duhet të mbani mend se perime duhet të jetë e fortë dhe pa dëmtime, prania e lastarëve të gjelbër në bazën e perimeve tregon freskinë e saj. Ngjyra e panxharit mund të ndryshojë nga e kuqja në gështenjë, gjithçka varet nga shumëllojshmëria dhe rajoni i origjinës.
Për panxhar turshi, duhet të përgatitni:
- 4 kilogram panxhar;
- 1 kilogram domate;
- 400 gramë qepë;
- 2 lugë uthull tryeze 70%;
- 1 gotë ujë;
- 2 lugë kripë;
- 400 gram sheqer;
- 400 gram vaj vegjetal;
- 3 kokat e mëdha të hudhrës.
Panxhari duhet të shpëlahet dhe pastrohet plotësisht. Pastaj prerë në shirita të hollë dhe vendoseni në një tenxhere të madhe.
Ju mund të grini panxharin për karotat koreane ose të përdorni një prerës perimesh. Shumë njerëz preferojnë të presin perimet e ëmbla të rrënjës në kube, kjo nuk do të ndryshojë shijen e pjatës, por mund të rrisë kohën e zierjes.
Shkrini uthullën në një gotë me ujë dhe shtojeni panxharit. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza dhe shtoni në panxhar. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë. Qëroni domatet, pritini imët dhe dërgojini në tigan me perime. Pasi të ziejë përmbajtja e tiganit, shtoni sheqer dhe gjalpë. Çdo gjë duhet të zihet për dyzet minuta. Hudhra e qëruar dhe e grimcuar shtohet dhjetë minuta para përfundimit të trajtimit të nxehtësisë. Panxharët turshi hidhen të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbështillen.
Panxharët turshi mund të përdoren si një zbukurim për mish, salcë me borsha, ose si një pjatë e pavarur.
Për të përgatitur një sallatë dietike të shëndetshme nga panxhari i pjekur, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:
- 500 gram panxhar;
- 100 gramë uthull 9%;
- 250 gram ujë;
- 125 gram sheqer të grimcuar;
- 1 lugë çaji kripë.
- 2 copë karafil;
- 1 fletë dafine;
- 5 copë fasule koriandër;
- 8 copë kokrra piperi të zi.
Panxhari duhet të lahet plotësisht, të mbështillet me fletë metalike dhe të dërgohet në një furrë të nxehtë për pjekje. Për këtë pjatë, preferohet të merren varietete të ëmbla të perimeve rrënjë. Furra nxehet deri në 200 gradë Celsius. Panxhari gatuhet për rreth një orë, gjithçka varet nga madhësia e korrjes së rrënjës.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, panxhari duhet të hiqet nga furra dhe të lihet të ftohet. Pritini perimet e ftohura në kube të mëdha. Për të përgatitur marinadën, duhet të kombinoni ujë dhe uthull, të shtoni të gjitha erëzat, kripën dhe sheqerin. Sillni marinadën në një çiban dhe hiqeni nga nxehtësia. Kombinoni panxharët e ftohur dhe marinadën dhe dërgojeni në frigorifer për një ditë.
Panxhari i pjekur mund të konsumohet pa pritje të gjatë duke bërë një marinadë me 1 lugë gjelle uthull balsamike, 2 lugë vaj vegjetal dhe kripë.
Panxhari nuk rekomandohet të përdoret në sasi të mëdha për njerëzit që kanë: probleme me presion të ulët të gjakut; diabeti; urolitiaza; aciditeti i rritur i stomakut.
