Skumbri është një peshk i vlefshëm tregtar, mishi i skumbrit është i pasur me proteina, yndyrna dhe lëndë ushqyese, në veçanti, acide yndyrore të pangopura. Falë metodës së gatimit të ftohtë, skumbri i kripur ruan një maksimum të ushqyesve.
Është e nevojshme
-
- Për skumbri të kripur me erëza:
- 1 kg skumbri i freskët;
- 1, 5 tbsp. kripë;
- 0,5 tsp Sahara;
- 2 gjethe dafine;
- 5 bizele alpice;
- 1 tsp fara mustardë;
- koriandër i bluar
- kopër të tharë.
- Për skumbri të kripur me uthull të shtuar:
- 1 kg skumbri;
- 100 g kripë të trashë;
- 100 ml vaj perimesh;
- 2 qepë;
- 1 tbsp uthull;
- 50 g sheqer;
- piper i zi i bluar
- Gjethe dafine.
- Skumbri i kripur me hudhër:
- 1 kg skumbri;
- 100 g kripë të trashë;
- 3 thelpinj hudhër;
- piper i zi i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Skumbri i kripur me erëza Pritini kokën dhe bishtin e skumbrisë, hiqni zorrët, pije tërësisht me ujë të ftohtë. Pritini kufomën përgjatë shpinës, hiqni kurrizin dhe kockat e vogla.
Hapi 2
Kombinoni kripë, sheqer, koriandër të bluar, kopër, piper dhe bizele mustarde. Grini fletën e dafinës dhe shtoni në përzierje. Grijini dy feta fileto me përzierjen në të dy anët, vendosini në një enë me kapak dhe vendosini në frigorifer për një ditë. Shërbejeni të prerë në feta dhe të zbukuruar me bimë të freskëta dhe feta limoni.
Hapi 3
Skumbri i kripur me uthull Zorrë peshkun, prerë kokën dhe bishtin, lani në ujë të ftohtë. Pritini në copa (rreth 3 cm të gjera), zhyteni në kripë, vendoseni në një enë me kapak, ose mbuloni me film ushqimor. Vendoseni në frigorifer për rreth 12 orë.
Hapi 4
Shpëlajini copat duke hequr kripën. Përzieni vajin e perimeve me uthull, sheqer, piper të bluar dhe gjethe dafine të copëtuara, hidhni sipër copave me përzierjen. Shtoni qepë të prera në unaza, lërini të zhyten për një orë e gjysmë. Shërbejeni të zbukuruar me barëra me feta kaçurrela gjalpi.
Hapi 5
Skumbri i kripur me hudhër Merrni skumbri të freskët ose shkrini akulloren, prerë kokën dhe bishtin, hiqni zorrët, pije tërësisht. Ndani shtyllën kurrizore dhe kockat e tjera nga ana e barkut pa prerë shpinën. Dele shtresën që rezulton në gjysmë, prerë në tre pjesë të barabarta, të thatë me peceta, fshij me kripë (fshij lëkurën me shumë kripë).
Hapi 6
Vendoseni fileton e përgatitur në një enë, mbulojeni me kapak ose film ushqimor dhe lëreni të kripë për 12 orë në një vend të freskët. Më pas shpëlajeni kripën, thajeni filetat me peceta, fërkojini me piper të zi, prerë thelpinjtë e hudhrës në feta të holla, vendosini brenda secilës pjesë. Vendoseni në frigorifer për 2 orë, pastaj shërbejeni të prerë në copa me patate të ziera ose xhaketë.
