Peshqit e trajtuar me kripë tryeze kanë veti të veçanta aromatizuese. Për kripë, mund të përdorni metoda të ndryshme - të thatë dhe të lagësht, të ngrohtë dhe të ftohtë. Shija e produktit do të ndryshojë në varësi të përmbajtjes së kripës. Krapët mund të jenë shumë të kripur, të mesëm të kripur, pak të kripur.
Udhëzimet
Hapi 1
Zorrë peshkun e kapur, pije me ujë, fshij me kripë. Përgatitni enët e smaltuara, vendosni kufomat në shtresa, kripë çdo rresht.
Hapi 2
Mbyllni enët me një kapak ose pjatë të sheshtë, shtypni poshtë me një peshë, përdorni një kavanoz tre litërsh ujë. Lëreni peshkun në një vend të freskët, pas 10-12 orësh do të shfaqet lëngu, lëreni atë deri në fund të kripës. Pas 4 ditësh, hiqni shtypjen, hiqni kufomat dhe pije me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Ambasadori i krapit të sapo kapur quhet i ngrohtë.
Hapi 3
Merrni parasysh madhësinë e peshkut. Kufomat më pak se 100 gr. do të jetë i gatshëm për 2-3 ditë, i mesëm (100-250 g) në 5-10 ditë, i zorrë i madh (500-800 g) në 3-6 ditë, i shtresuar i madh në 7-10 ditë.
Hapi 4
Për peshq të vegjël, përdorni kripë të thatë, thjesht spërkatni kufomat me kripë. Përdorni shporta ose sirtarë si enë. Lëngu që formohet gjatë kripës duhet të kullojë.
Hapi 5
Nëse keni ekzemplarë më të mëdhenj - nga 2 kg ose më shumë, zorrë ato, përhapni ato, bëni prerje dhe spërkatini ato me kripë. Vendoseni lëkurën e krapit anash, kullojeni lëngun në mënyrë periodike.
Hapi 6
Thith peshkun e kripur në ujë të ftohtë. Kufomat duhet të mbulohen plotësisht me lëng. Lërini të veprojnë për 30-40 minuta, më pas nxirreni, qërojini, shpëlajini dhe pritini në copa. Nëse peshku është shumë i kripur, mbajeni atë për 4-6 orë, ndërroni ujin në mënyrë periodike.
Hapi 7
Kripja e fortë e kripur - kjo është më shumë se 14% e përmbajtjes së kripës; kripë me kripë mesatare - 10-14%; pak i kripur - deri në 10%. Nëse kripni peshk të freskët të ngrirë, metoda do të quhet e ftohtë.
Hapi 8
Sezoni krapin me kripë të përzier. Fërkoni peshkun e zorrëve me kripë dhe mbulojeni me tuzuluk. Tuzuluk është një tretësirë e kripur e ngopur. Si rezultat, mishi do të dalë jo vetëm i butë, por edhe me lëng.
