Duke paraqitur recetën e mishit të qengjit, vlen të përmendet se ky mish është në kërkesë dhe popullaritet kryesisht në ato rajone ku kuzhina bazohet në traditat aziatike me përdorimin e produkteve, përbërësve, erëzave dhe specifikave të veçanta të gatimit të një pjate të veçantë, të cilat janë sapo filluan të hyjnë gradualisht në mentalitetin tonë sllav të perceptimit.
Qengji është një mish mjaft specifik. Për sa i përket përmbajtjes së yndyrës dhe përmbajtjes së kalorive, ajo është përpara si viçit, madje edhe mishit të derrit. Përveç kësaj, qengji ka vetëm një erë të natyrshme, e cila eliminohet me njomje paraprake, mundësisht në një marinadë. Një pjesë e zgjedhur në mënyrë korrekte gjithashtu ndikon në cilësinë e pjatës së përgatitur. Kjo është arsyeja pse, në mënyrë që të gatuani mish qengji dhe ju pëlqeu gjella, duhet të dini, nëse jo të gjitha hollësitë e kuzhinës kaukaziane, atëherë sigurisht ato që kanë të bëjnë me përgatitjen e mishit të qengjit.
Në mënyrë që të gatuani mish qengji të shijshëm, vendosni për vetë mishin. Mishi i një dashi të ri është shumë më i butë në shije dhe praktikisht nuk ka damarë. Sa më i vjetër dashi, aq më i errët dhe më i pasur është mishi. Sidoqoftë, duke përftuar edhe qengj të moshës së mesme, me ndihmën e marinadës, mund ta zbusni dhe ta bëni më lëng. Marinata në këtë rast është bërë nga një përzierje e verës së kuqe, mustardës dhe vajit të ullirit.
Gatimi i qengjit nuk është aspak i vështirë, por ka nuanca për të cilat është më mirë të dini.
Njohësit argumentojnë se nuk ka mish më të mirë për gatimin e Barbecue sesa deleja, por një këmbë qengji e pjekur, sipas të gjitha rregullave, ia vlen diçka!
Pjata e famshme gjeorgjiane chanakhi e qengjit, e cila i përket kurseve të para, tashmë ka marrë interpretime të ndryshme për shkak të popullaritetit të saj, të cilat paraqiten në restorante të famshëm në të gjithë botën.
Fillimisht, si versioni origjinal gjeorgjian, chanakhi ishte një supë e përgatitur në bazë të perimeve dhe mishit të qengjit. Karrota, hudhra, domate, qepë, erëza. Supa përgatitet lehtë, si në furrë ashtu edhe në sobë me gaz. Sot, canakhi i mishit të deleve plotësohet me përbërës të ndryshëm, në rastin tonë - patate, të cilat piqen në një tenxhere, ekskluzivisht në furrë, së bashku me mish qengji dhe erëza të ndryshme.
Një nga variantet e chanakhi është pjekur në furrë me shtimin e disa fetave të mira të patëllxhanëve të prera në unaza në mishin e një qengji të ri dhe patate, e cila i jep gjellës jo vetëm një saktësi dhe mprehtësi të veçantë, por edhe një të paharrueshme shije
Qengji mund të gatuhet shumë i shijshëm sipas recetës moderne duke përdorur nenexhik. Gjethet e nenexhikut priten dhe mishi i qengjit të para-kripur dhe të specuar është i mbuluar trashë me këto gjethe. Në një fletë pjekje, të lyer më parë me dy lugë vaj luledielli, mishi shtrohet dhe skuqet. Më tej, një e katërta e një gote uthull, gjysmë gote uji, dy kokat e hudhrës të pastruara, të coptuara në qepë, shtohen në mishin e skuqur dhe e gjithë kjo piqet në 200 gradë në furrë për 40-45 minuta. Pas gatimit, rekomandohet të mos merrni mishin për 10 minuta. Kështu që do të ruajë gjithë lëngshmërinë.
