Viçi i zier me kvas bukë është një pjatë e vjetër ruse. Gjatë procesit të gatimit, mishi thith aromën e perimeve rrënjë, dhe kvas zbut viçin dhe i jep asaj një shije të veçantë.
Është e nevojshme
-
- 500 g tul viçi;
- 3 qepë të mëdha;
- 2 karota;
- 2-3 gota kvas bukë;
- 2 tbsp salcë domate (opsionale);
- kripë dhe piper i zi për shije.
- Për salcën e kuqe:
- 2 karota të mesme;
- 2 qepë të mesme;
- rrënjë të vogël majdanozi;
- 0,5 gota vaj luledielli;
- 1 tbsp. një lugë miell gruri;
- 2 tbsp. lugë salcë domate;
- 300 g supë;
- 3-4 kokrra piperi të zi.
Udhëzimet
Hapi 1
Hiqni filmat dhe tendinat nga viçi dhe pritini në feta të mëdha nëpër kokërr. Rrihni mishin, kripën dhe specin.
Hapi 2
Nxehni një tigan të thellë ose stewpan, derdhni vaj luledielli në të. Gatuajini fetat e viçit në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe hiqeni nga nxehtësia.
Hapi 3
Qëroni dhe lani qepët, karotat dhe rrënjët e selinos. Prisni imët qepën, grijini karotat. Vendosini në një tigan në copat e viçit dhe derdhni kvas. Shtoni paste domate ose salcë nëse dëshironi.
Hapi 4
Mbuloni tenxheren me një kapak dhe ziejeni viçin në zjarr të ngadaltë derisa të zbutet (rreth një orë). Në procesin e zierjes, shtoni kvass sipas nevojës. Në fund të gatimit, shijoni gjellën dhe shtoni kripë dhe piper nëse është e nevojshme.
Hapi 5
Vendoseni viçin e gatuar në një pjatë. Ftojeni supën e mbetur pas zierjes pak dhe fërkojeni me një shtypës ose sitë përmes një sitë në mënyrë që qëndrueshmëria të jetë uniforme. Zieni lëng mishi përsëri dhe hidhni sipër fetat e viçit.
Hapi 6
Përgatitni një salcë të kuqe për vaktin tuaj nëse dëshironi. Qëroni perimet dhe rrënjët. Prisni ato në kube të vogla dhe skuqini për dhjetë minuta në vaj perimesh. Shtoni atyre pure domate dhe mbajeni tiganin në zjarr për dhjetë minuta të tjera.
Hapi 7
Skuqni miellin pa vaj në një tigan tjetër derisa të marrë ngjyrë të lehtë. Ftojeni atë dhe hollojeni në një sasi të vogël supë të ngrohtë të mbetur nga zierja e mishit, përzieni tërësisht dhe shtoni pjesën tjetër të supës.
Hapi 8
Sillni salcën në një çiban, gatuajeni për tre minuta në nxehtësi të ulët. Shtoni perime dhe allspice të skuqura me paste domate dhe gatuajini për dhjetë minuta të tjera, duke i trazuar herë pas here.
Hapi 9
Hidhni salcën e kuqe të përgatitur mbi fetat e zierjes së viçit, spërkatni me bimë të copëtuara imët dhe shërbejeni. Për një pjatë dytësore, mund të gatuani patate, makarona, oriz, perime.
