Në një ditë të ftohtë, duke u kthyer nga një shëtitje, është kaq mirë të derdhni një pjatë borsht aromatik, të prisni një fetë bukë të freskët me një kore të freskët dhe të vendosni mbi të copa proshute të prera hollë me një damar rozë të mishit. Pjesët e proshutës së kripur siç duhet duhet të shkrihen në gojën tuaj, dhe sigurisht që duhet të jenë të freskëta.
Ku mund të blej dhe si të zgjedh dhjamin e duhur për kripësimin
Një copë proshutë mund të blihet e gatshme, në çdo dyqan, por, për fat të keq, jo çdo prodhuesi mund të besohet për të qenë i sigurt për cilësinë e produktit, si dhe freskinë e tij. Salloni mund të jetë plotësisht i butë dhe pa shije, dhe kjo nuk është gjëja më e keqe që mund të prishë një produkt i blerë në një dyqan.
Tradicionalisht, vetëm kripë e trashë dhe piper i bluar përdoren për të kripur dhjamë derri, ndonjëherë erëza të tjera. Mos kini frikë të tejkaloni një copë mish, por me erëza dhe piper duhet të jeni më të kujdesshëm në mënyrë që të mos ndërpreni shijen delikate të proshutës.
Nëse bëni shumë pak përpjekje, jini të durueshëm, atëherë për disa ditë mund të merrni dhjamë derri të kripur, të gatuar në shtëpi.
Tradicionalisht, vetëm kripë e trashë dhe piper i bluar përdoren për të kripur dhjamë derri, ndonjëherë erëza të tjera. Mos kini frikë të tejkaloni një copë mish, por me erëza dhe piper duhet të jeni më të kujdesshëm në mënyrë që të mos ndërpresni shijen delikate të proshutës.
Kur zgjidhni një copë proshutë të freskët që ju pëlqen, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm. Në fund të fundit, ky lloj produkti nuk do t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Ju duhet të blini mish vetëm në dyqane dhe tregje dhe, pa hezitim, kërkoni nga shitësi një certifikatë të inspektimit veterinar të kufomës. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet datës së lëshimit të kësaj certifikate. Do të jetë edhe më mirë nëse pjesa e zgjedhur ka një vulë të veçantë që konfirmon se mishi është testuar.
Si duhet të jetë kripësimi?
Sallo e kripur me venat e mishit do të dalë shumë më e shijshme, venat e mishit duhet të jenë nga 0,5 cm.
Trashësia më optimale e copës së proshutës së zgjedhur për kripësim është më shumë se tre centimetra, me një ose dy shtresa mishi.
Sallo e kripur me venat e mishit do të dalë shumë më e shijshme, venat e mishit duhet të jenë nga 0,5 cm.
Pjesa duhet të jetë e butë, e lakueshme në duar, kjo është ajo që do të sigurojë butësinë dhe lëngshmërinë e produktit të përfunduar. Lëkura e dhjamit duhet të jetë e pastër, pa shpohet dhe ndotës të tjerë. Ngjyra e lëkurës mund të ndryshojë nga e verdha e lehtë në pothuajse e bardha.
Nëse lëkura e pjesës së zgjedhur është e errët, atëherë blerja duhet të hidhet poshtë. Yndyra duhet të ketë ngjyrë të bardhë, krem të zbehtë ose rozë. Ju nuk duhet të blini sallo nëse është e verdhë, shtresa të pabarabarta të mishit, ose aspak.
Bëni një provë të vogël në copën që ju pëlqen dhe shtypni atë me gishtin tuaj. Nëse dhjami është i freskët, dhe derri ishte i ri, atëherë dhëmbëzimi nga gishti do të mbetet, por nëse depresioni u zhduk menjëherë, kjo do të thotë që copa është e fortë dhe mishi është i vjetër. Pavarësisht se si e kriposni, ajo përsëri do të mbetet pa shije. Nëse jeni i sigurt që pjesa e zgjedhur e proshutës plotëson të gjitha kërkesat, mund ta blini me siguri.
