Pissaladiere është një tortë e njohur në jug të Francës, në Provence të bukur. Në të, ëmbëlsia e qepëve të karamelizuara zbut me sukses shijen e njelmët të kripës dhe theksohet nga piqet e ullinjve të turshit. Meqenëse kjo pjatë është tradicionale, fshatare, ka dhjetëra variacione, shumë amvise dëshironin të shtonin diçka të veçantë në recetën e gjysheve dhe stërgjysheve të tyre.
Është e nevojshme
-
- Pissaladiere
- 50 g gjalpë
- ½ filxhan vaj ulliri
- 3 qepë të mëdha (rreth 600 g)
- 2 thelpinj hudhre
- 1 fletë dafine
- 1 degëz trumzë të freskët
- 1 lugë gjelle kaperi
- 220 g miell
- 11 g pluhur pjekje
- 30 g gjalpë
- 180 ml dhallë
- 10 açuqe
- Pissaladiere (me kërpudha dhe domate qershi)
- 2 lugë gjalpë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 2 qepë të ëmbla
- 250 g shampanjë
- 2 thelpinj hudhre
- 2 degëza trumze
- plus 1 lugë gjelle gjethe trumze
- 1 degëz rozmarinë
- 1 fletë ëmbëlsira të ngrira
- 15 ullinj të mëdhenj me gropa
- 15 domate qershi
- 15 açuqe
Udhëzimet
Hapi 1
Pissaladiere
Qëroni qepët, shpëlajini, thani dhe pritini në gjysmë unaza të holla. Qëroni dhe shtypni hudhrën me anën e gjerë të një thike të madhe. Në një tenxhere të madhe me fund të rëndë, shkrini gjalpin dhe bashkojeni me ullirin. Shtoni hudhër, degëz trumze, gjethe dafine të copëtuar. Shtoni qepë. Ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth 30 minuta, duke e trazuar herë pas here. Shtë e nevojshme që qepa të bëhet e butë, por jo kafe. Hiqni gjethen e dafinës dhe trumzën, shtoni kaperi, përzieni. Ngroheni furrën në 220C.
Hapi 2
Shosh miellin dhe pluhurin pjekës në një tas të gjerë. Prisni gjalpin në kube dhe shtoni në miell, përzieni brumin. Shtoni dhallën. Gatuajeni derisa brumi të jetë i butë. Spërkatni sipërfaqen e punës me miell dhe rrokullisni brumin në një shtresë drejtkëndëshe me madhësi rreth 25x35 cm. Vendosni një fletë pjekje me pergamenë për pjekje. Duke përdorur një shigjetë, transferoni brumin, formoni anët. Përhapni qepët në mënyrë të barabartë mbi tortë. Ndani anchovies në gjysmë, zhvishem dhe rregulloni në mënyrë që ata të ndajnë byrek në diamante. Vendosni një ullinj në mes të secilit diamant. Piqni 30 minuta derisa të freskët.
Hapi 3
Pissaladiere (me kërpudha dhe domate qershi)
Nxirrni paraprakisht një fletë të ëmbëlsirave të ngrira, lëreni të ngrohë deri në temperaturën dhe distancën e dhomës. Qëroni qepën, shpëlajeni dhe priteni në gjysmë unaza të holla. Për kërpudhat, ndani kapakët nga këmbët, prerë të parën në feta nëpër, të dytën në qarqe. Vendosni kërpudhat në një tigan të thatë dhe avulloni lëngun prej tyre. Shkrini gjalpin në një tenxhere të thellë në nxehtësi mesatare, shtoni vajin e ullirit, hudhrën e copëtuar, një degëz trumze dhe rozmarinë. Vendosni qepë dhe lëreni të ziejë derisa të marrë ngjyrë kafe karamel, shtoni kërpudha, kripë dhe piper dhe hiqeni nga nxehtësia.
Hapi 4
Hapni brumin dhe priteni në 30 katrorë. Formoni anije prej tyre duke shtypur brumin rreth skajeve. Vendoseni në një fletë pjekje të shtruar me letër furre. Në secilën varkë, së pari vendosni një lugë qepë me kërpudha, pastaj gjysmën e açugut të qëruar dhe gjysmën e një ulliri dhe një domate qershi. Sasi e vogël me trumzë. Piqni për 20 minuta në 190 ° C derisa të marrë një ngjyrë të artë. Shërbejeni të ngrohtë ose të ftohur.
